Chương trình đào tạo lớp Kỹ thuật chế biến món ăn Á gồm 07 mô đun:

MĐ01 – Nghiệp vụ chế biến món ăn
Trang bị kiến thức cơ bản về tổ chức bếp ăn, quy trình chế biến món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm và kỹ năng làm việc nhóm trong môi trường bếp chuyên nghiệp.

• Cơ cấu tổ chức bếp 
• Khẩu vị món ăn 3 miền 
• Phòng cháy chữa cháy 
• Các loại nước mắm và nước chấm; Xôi chè truyền thống Việt Nam 
• Thực phẩm lên men 
• Phương pháp chế biến 

MĐ02 – Kiến thức dinh dưỡng
Cung cấp kiến thức nền tảng về các nhóm chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng theo đối tượng và nguyên tắc xây dựng thực đơn cân đối, lành mạnh.

• Xây dựng khẩu phần 
• Các loại vitamin
• Các khoán chất trong cơ thể 
• Các tác nhân, mối nguy nhiễm bẩn 
• Ngộ độc thực phẩm 
• Các loại gia vị. Các loại gia vị cần thiết an toàn khi sử dụng 

MĐ03 – Cắt, thái, xóc chảo
Rèn luyện kỹ năng cắt thái nguyên liệu đúng kỹ thuật, kích cỡ và yêu cầu thẩm mỹ; thực hành xóc chảo trong chế biến các món xào, chiên đúng kỹ thuật.

• Kỹ thuật thớt chảo

• Kỹ thuật xào rau, thao tác thớt chảo

• Kỹ thuật xào mì áp chảo, thao tác thớt chảo

• Kỹ thuật chiên cơm kiểu Á

• Kỹ thuật pha lóc thịt, rút xương, quay kiểu Á

MĐ04 – Kỹ thuật tỉa rau củ quả
Học các kỹ thuật tỉa rau củ để trang trí món ăn, bao gồm tạo hình hoa, lá và các hình trang trí cơ bản, góp phần tăng tính hấp dẫn cho món ăn.

• Cách bảo quản trang trí; Lựa chọn dụng cụ; Cách sử dụng dao tỉa; Tỉa hoa dạng phẳng

• Tỉa hoa ly, hoa cúc từ củ cải trắng và cà rốt

• Tỉa hoa ớt, hoa ly, hoa hồng môn, hoa đồng tiền, hoa cà chua

• Khắc chữ trên dưa hấu

• Tỉa dưa hấu hoa hồng, hoa dấu ngã

MĐ05 – Chế biến món ăn Á 1
Thực hành chế biến các món ăn đặc trưng của Việt Nam, Trung Quốc và Hàn Quốc theo từng kỹ thuật nấu như luộc, hấp, kho, xào, chiên,...

• Xúp hải sản cơm cháy thố đất; Gỏi rau muống chiên giòn 
• Kim chi Hàn Quốc; Thịt nướng Hàn Quốc 
• Xôi chiên phồng
• Gỏi bắp bò nhúng me; Lẩu mực 
• Bánh canh cá ngừ đại dương 
• Bò nấu trái cây; Lẩu kim chi 
• Cà ri cua; Gỏi gà lá cóc 
• Sushi 3 kiểu; Tempura
• Gỏi rau câu tôm thịt; Lẩu sâm ngưu bàn 
• Gà teriyaki; Cơm bento

MĐ06 – Chế biến món ăn Á 2
Nâng cao kỹ năng chế biến các món ăn đến từ Nhật Bản, Thái Lan và các nước châu Á khác với yêu cầu cao hơn về kỹ thuật và trình bày.

• Pad Thái; Tomyum
• Chả giò hải sản; Cơm chiên xanh 
• Sò điệp ẩn túi vàng; Lẩu gà lá quế xốt chanh
• Tôm càng xốt Malaysia; Gà tre hấp mắm nhĩ
• Xôi hạt điều; Sườn heo tam quế 
• Gà ác tiềm thuốc bắc; Cá bống mú hấp Hồng Kông 
• Lẩu riêu cua đồng; Cua lột xốt chanh dây đốt rượu 
• Tháp hải sàn xốt trứng muối đặc biệt 
• Heo sữa quay
• Vịt quay Bắc Kinh

MĐ07 – Hướng dẫn thiết lập công thức
Hướng dẫn cách xây dựng công thức món ăn chuyên nghiệp: định lượng nguyên liệu, tính toán chi phí, khẩu phần, kiểm soát chất lượng và chuẩn hóa quy trình chế biến.

• Định dạng thực đơn và phong cách ẩm thực
• Xác định nguyên liệu thành phần, gia vị trước khi thiết lập 
• Xây dựng bố cục món ăn bằng công thức 
• Thực hành và kiểm tra

Học viên tốt nghiệp khóa Kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Trường Saigontourist có nhiều cơ hội làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp trong và ngoài nước, đặc biệt là trong hệ thống Saigontourist Group. Ngay trong quá trình học, học viên đã có thể tiếp cận thực tế nghề nghiệp thông qua các đợt thực tập và làm việc bán thời gian.

Đặc biệt, nhà trường có cổng thông tin việc làm giúp kết nối trực tiếp giữa học viên và nhà tuyển dụng. Thông qua cổng này, người học có thể chủ động tìm kiếm công việc phù hợp ngay trong thời gian đang học hoặc sau khi tốt nghiệp. Những học viên có nhu cầu sẽ được giới thiệu việc làm trong và ngoài hệ thống Saigontourist Group, mở ra nhiều lựa chọn phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực chuyên nghiệp.