CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GỒM 07 MÔ ĐUN

MĐ01 – Nghiệp vụ chế biến món ăn

Trang bị kiến thức nền tảng về tổ chức bếp, khẩu vị vùng miền và nguyên lý chế biến trong ẩm thực Việt.

• Cơ cấu tổ chức bếp

• Khẩu vị món ăn 3 miền

• Kiến thức phòng cháy chữa cháy trong khu bếp

• Các loại nước mắm, nước chấm – Giới thiệu xôi chè truyền thống Việt

• Tìm hiểu thực phẩm lên men trong ẩm thực

• Các phương pháp chế biến món ăn

MĐ02 – Kiến thức dinh dưỡng

Cung cấp kiến thức về khẩu phần ăn, vitamin, khoáng chất và an toàn thực phẩm.

• Xây dựng khẩu phần hợp lý

• Các loại vitamin và vai trò

• Khoáng chất thiết yếu trong cơ thể

• Các tác nhân, mối nguy gây nhiễm bẩn thực phẩm

• Ngộ độc thực phẩm – nguyên nhân và cách phòng tránh

• Các loại gia vị – cách sử dụng an toàn và hiệu quả

MĐ03 – Kỹ thuật cắt, thái, xóc chảo

Rèn luyện kỹ năng sơ chế, cắt thái nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng cơ bản với chảo.

• Kỹ thuật thớt – chảo cơ bản

• Kỹ thuật xào rau và thao tác thớt – chảo

• Kỹ thuật xào mì áp chảo

• Kỹ thuật chiên cơm kiểu Á

• Kỹ thuật pha lóc thịt, rút xương, quay kiểu Á

MĐ04 – Kỹ thuật tỉa rau củ quả

Giới thiệu nghệ thuật tỉa rau củ để trang trí món ăn, tăng tính thẩm mỹ trong trình bày.

• Bảo quản nguyên liệu, lựa chọn dụng cụ, tỉa hoa dạng phẳng

• Tỉa hoa ly, hoa cúc từ củ cải trắng và cà rốt

• Tỉa hoa ớt, hoa ly, hoa hồng môn, hoa đồng tiền, hoa cà chua

• Khắc chữ trên dưa hấu

• Tỉa dưa hấu thành hoa hồng, hoa dấu ngã

MĐ05 – Chế biến món ăn Việt (Phần 1)

Thực hành chế biến các món ăn truyền thống và đặc sản vùng miền, kết hợp kỹ năng trình bày món.

• Phở cuốn; Mực chiên giòn

• Nem vuông Hải Phòng

• Nem nướng Ninh Hòa; Chả ram

• Xúp đông cô gà xé; Gỏi cuốn

• Gà chiên nước mắm; Nghêu nướng mỡ chài

• Miến lươn Nghệ An; Lươn chiên giòn

• Mực rang muối; Lẩu gà nấu mẻ

• Bò nướng lá chuối; Tôm sốt me

MĐ06 – Chế biến món ăn Việt (Phần 2)

Tiếp tục rèn luyện với các món ăn Việt đặc sắc, ứng dụng nguyên liệu đa dạng và kỹ thuật chế biến nâng cao.

• Bún đậu mắm tôm; Giò heo bó

• Ốc hấp lá gừng; Cá diêu hồng nấu riêu

• Bánh xèo; Lẩu súng

• Cơm tấm sườn chả; Bò nướng bánh hỏi

• Lẩu hoa anh đào

• Bún bò Huế; Bánh bột lọc

• Phở gà

• Hủ tiếu (khô + nước)

MĐ07 – Thiết lập công thức món ăn

Hướng dẫn cách xây dựng công thức món ăn chuyên nghiệp và phù hợp với các tiêu chuẩn phục vụ thực tế.

• Định dạng thực đơn và phong cách ẩm thực

• Xác định nguyên liệu thành phần, gia vị trước khi thiết lập món

• Xây dựng bố cục món ăn dựa trên công thức chuẩn

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên có đủ năng lực làm việc ở vị trí nhân viên bếp (nhân viên chế biến món ăn) tại các nhà hàng, khách sạn hoặc cơ sở ẩm thực. Học viên có khả năng thực hiện các công việc chế biến món ăn theo hướng dẫn, thích ứng với môi trường làm việc mới và xử lý một số tình huống kỹ thuật cơ bản trong quá trình làm việc. Ngoài ra, học viên cũng có thể tự đánh giá kết quả công việc được giao để nâng cao tay nghề.

Trường Saigontourist có bộ phận hỗ trợ thực tập và giới thiệu việc làm cho học viên. Nhờ mối quan hệ hợp tác chặt chẽ với các doanh nghiệp trong ngành, đặc biệt là hệ thống Saigontourist Group, phần lớn học viên sau khi tốt nghiệp đều tìm được việc làm phù hợp tại các nhà hàng – khách sạn trong và ngoài hệ thống.