NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GỒM 07 MÔ ĐUN

Mô đun 1: Nghiệp vụ chế biến món ăn

• Quy trình làm bếp, trang thiết bị bếp

• Rau, mì, salad

• Món thịt

• Thủy hải sản

• Phân loại thực phẩm

• Phòng cháy chữa cháy

• Phô mai

Mô đun 2: Kiến thức dinh dưỡng

• Xây dựng khẩu phần

• Các loại vitamin

• Các khoáng chất trong cơ thể

• Các tác nhân, mối nguy nhiễm bẩn

• Ngộ độc thực phẩm

• Các loại gia vị và nguyên tắc sử dụng gia vị an toàn

Mô đun 3: Kỹ thuật cắt gọt kiểu Âu

• Chopped, diamond, chunky

• Baton, cubed, diced, sliced

• Brunoise, concassé, julienne

• Turned

Mô đun 4: Chế biến món ăn Âu (Phần 1)

• Nước dùng gà (Chicken stock), nước dùng bò (Beef stock), súp khoai tây (Potato soup)

• Sốt Hollandaise, món Egg Benedict, Egg Florentine; kỹ thuật vẽ sauce nóng và lạnh

• Sốt Béchamel (Roux), Macaroni & Cheese, hàu nướng phô mai

• Súp bí đỏ (Pumpkin cream soup) và trang trí món soup; Consommé gà nấm

• Súp Goulash kiểu Hungary; Súp cà chua kem hương basil

• Trứng chiên cuộn (Omelette), trứng chần (Poached), trứng chiên, trứng khuấy (Scrambled); Sandwich trứng và thịt nguội

Mô đun 5: Chế biến món ăn Âu (Phần 2)

• Ứng dụng 5 loại dressing, trang trí salad và salad Nicoise

• Tian salad, Caesar salad

• Salad bơ và măng tây; salad bắp ngọt với mực

• Khoai tây fondant, khoai hasselback; khoai tây nghiền chiên (croquette) và khoai tây chiên Pháp

• Khoai tây William, khoai tây nghiền bí đỏ

• Khoai tây gratin; khoai tây rissole, chip

Mô đun 6: Chế biến món ăn Âu (Phần 3)

• Spaghetti Bolognaise; Fettucine tôm

• Tortellini tươi với sốt pesto; Lasagna tươi

• Sốt cà chua; bột pizza và các loại pizza

• Bánh burger bò; Croque monsieur

• Gà fajita; xiên hải sản

• Xiên hải sản; cocktail tôm

• Pate homemade; canapés

• Fish & Chips; ức gà chiên xốt aragula và khoai tím chiên

Mô đun 7: Thiết lập công thức món ăn

• Định dạng thực đơn và xác định phong cách ẩm thực

• Xác định nguyên liệu, thành phần gia vị

• Xây dựng bố cục bảng công thức món ăn

• Thực hành và kiểm tra

Học viên tốt nghiệp lớp Chế biến món ăn Âu 1 có thể làm việc tại vị trí nhân viên bếp Âu trong các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp hoặc các cơ sở ẩm thực chuyên phục vụ món Âu. Với kiến thức và kỹ năng thực hành được trang bị, học viên có khả năng làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, thực hiện các món ăn đúng tiêu chuẩn và thích nghi tốt với yêu cầu của ngành dịch vụ ăn uống quốc tế.

Đặc biệt, Trường Saigontourist có mạng lưới kết nối rộng rãi với hệ thống Saigontourist Group – tập đoàn du lịch – khách sạn hàng đầu Việt Nam. Nhờ sự hỗ trợ từ bộ phận giới thiệu thực tập và việc làm, học viên có cơ hội cao được tuyển dụng và làm việc tại các nhà hàng – khách sạn thuộc Saigontourist Group ngay sau khi tốt nghiệp, mở ra con đường phát triển nghề nghiệp vững chắc trong lĩnh vực ẩm thực chuyên nghiệp.