• Kiến thức lý thuyết: Vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

• Kỹ thuật chế biến: Sơ chế nguyên liệu, các phương pháp nấu như nướng, hầm, xào, chiên, và các phương pháp chế biến đặc biệt khác

• Món ăn đặc trưng: Học cách chế biến các món ăn nổi tiếng của châu Âu, từ các món khai vị, món chính, cho đến món tráng miệng

• Thực hành: Hơn 70% thời lượng học là thực hành trên nguyên liệu thật, học viên được dùng thử sản phẩm sau mỗi buổi học

Chương trình đào tạo chi tiết gồm 09 mô đun:

• MĐ01 – Nghiệp vụ chế biến món ăn
• MĐ02 – Kiến thức dinh dưỡng
• MĐ03 – Cắt gọt kiểu Âu
• MĐ04 – Nước dùng - nước xốt
• MĐ05 – Chế biến món ăn Âu 1 
• MĐ06 – Chế biến món ăn Âu 2 (Potato & Salad) 
• MĐ07 – Chế biến món ăn Âu 3  (Pasta & Finger food)
• MĐ08 – Chế biến món ăn Âu 4 (Fish, Seafood & Meat) 
• MĐ09 – Thiết lập công thức món ăn

Chương trình đào tạo chi tiết: 

Mô đun: Nghiệp vụ chế biến món ăn

• Quy trình làm bếp, trang thiết bị bếp
• Rau, mì, xà lát
• Món thịt; Thủy hải sản
• Phòng cháy chữa cháy
• Phân loại thực phâm;
• Phô mai

Mô đun: Kiến thức dinh dưỡng 

• Xây dựng khẩu phần
• Các loại vitamin;
• Các khoáng chất trong cơ thể
• Các tác nhân, mổi nguy nhiểm bẩn
• Ngộ độc thực phẩm
• Các loại gia vị cần thiết an toàn khi sử dụng

Mô đun: Cắt gọt kiểu Âu 

• Choped, diamond, chunky
• Baton, cubed, diced, sliced
• Brunoise, concasses, julienne
• Burned

Mô đun:  Nước dùng - Nước sốt 

• Nước dùng Bò, nước dùng Gà
• Bechamel sauce,Hollaidaise sauce
• Brown sauce, Tomatoes sauce
• Baynaise sauce, Tarta sauce
• Dressing for salad

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 1

• Potato soup; Pumkin cream soup
• Egg Benedict; Egg Florentine
• Macaroni &Cheese; Baked oyster with cheese
• Chicken mushroom consomme; Hungarian goulash soup
• Onion Soup; Nicoise salad
• Omelette egg; Poached egg; Fried Egg; Scramble egg/ Hamand Egg sandwich.
• White Sandwich; Tuna Sandwich

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 2

• Couscous; Grill Seabass Dorade
• Tian Salad; Ceasar salad
• Avocado and asparagus salad; Sweet corn salad with calamari
• Fondant potato, hasselback Potato; Croquette potato + FF
• William potato; Mashed potato with pumpkin
• Choux; Tarte
• Panini Sandwich; Seafood Risoto

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 3

• Bolognaise spaghetti; Prawn fecttucine
• Fresh tortellini with pesto sauce; Fresh lasagna
• Pizza dough và các loại pizza
• Beef Burger; Croque monssier
• Chicken Fijita; Grill Octopus with salmoriglio sauce
• Seafood Papilot; Prawn fectuccin
• Home made pate; Canapes
• Fish n Chip; Chicken escalope with aragula, purple chip

Mô đun:  Chế biến món ăn Âu 4

• Pan-Fried Salmon with Veloute sauce; Sole Colbert
• Barramundi fillets en papilotte; Seafood Risotto
• Prawm thermidor; Babylon snail in garlic butter
• Oven Seabass with Lemon butter sauce; Italian style grilled Ell
• Rib-eye Steak with Espagnol sauce; Chimichurri sauce( red, green) Chicken Chasseur
• Beef bourguignon; Baked Lamb rack and pumkin puree
• Roated coquelet creamy gravy taragon sauce; Langue de boeuf au porto
• Pork Cordon Blew; Braised Chickendrumstick with grapes & rosemary

Mô đun: Thiết lập công thức món ăn 

• Định dạng thực đơn và phong cách ẩm thực
• Xác định nguyên liệu, thành phần, gia vị trước khi thiết lập
• Xây dựng bô cục bảng công thức
• Thực hành và kiềm tra

Hoàn thành khóa học Kỹ thuật Chế biến Món ăn Âu, nếu có nhu cầu việc làm học viên sẽ được Bộ phận giới thiệu việc làm của Trường Saigontourist giới thiệu làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp thuộc hệ thống Saigontourist Group – nơi luôn có nhu cầu tuyển dụng đầu bếp Âu có tay nghề cao. Đây là môi trường làm việc chuyên nghiệp, hiện đại, phù hợp cho những ai muốn phát triển sự nghiệp bền vững trong ngành ẩm thực quốc tế.

Ngoài ra, học viên còn có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn 4-5 sao, resort, tàu du lịch hoặc các tập đoàn khách sạn nước ngoài tại Việt Nam. Với kiến thức bài bản và chứng chỉ sơ cấp có giá trị toàn quốc, học viên cũng có thể khởi nghiệp hoặc tiếp tục học nâng cao lên các cấp bậc cao hơn như Trung cấp ngành Kỹ thuật chế biến món ăn.