Ngày đăng: 30/10/2025
Trong hệ thống tổ chức bếp chuyên nghiệp theo kiểu Pháp (Brigade de Cuisine), mỗi vị trí đều có vai trò và trách nhiệm rõ ràng, là một mắt xích không thể thiếu để vận hành cỗ máy ẩm thực phức tạp. Trong số đó, Chef de Partie (hay còn gọi là Tổ trưởng bếp) là một vị trí quan trọng, đánh dấu bước ngoặt lớn trong sự nghiệp của bất kỳ ai theo đuổi nghề đầu bếp. Đây là cấp bậc cho thấy bạn đã tích lũy đủ kinh nghiệm và kỹ năng để làm chủ một khu vực chuyên môn. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu chi tiết về Chef de Partie là gì, vị trí, nhiệm vụ và cơ hội phát triển của cấp bậc này.
Chef de Partie (viết tắt là CDP) là thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ Đầu bếp Trưởng ca hoặc Tổ trưởng Bếp. Vị trí này chịu trách nhiệm trực tiếp quản lý và vận hành một khu vực bếp cụ thể (station) trong nhà bếp, ví dụ: bếp nướng (Grill Station), bếp áp chảo (Sauté Station), bếp rau củ (Vegetable Station), hoặc bếp bánh (Pastry Station).
Chef de Partie là người trực tiếp chế biến các món ăn thuộc chuyên môn của mình, đồng thời giám sát các Commis Chef (Phụ bếp) và Đầu bếp tập sự khác trong khu vực. Vị trí này đòi hỏi không chỉ kỹ năng nấu nướng xuất sắc mà còn cả kỹ năng quản lý, tổ chức và giải quyết vấn đề.
Trong hệ thống tổ chức bếp, Chef de Partie nằm ở cấp bậc trung gian, đóng vai trò cầu nối giữa đội ngũ quản lý bếp cấp cao (Bếp trưởng điều hành - Executive Chef, Bếp phó - Sous Chef) và đội ngũ thực hành cấp dưới (Commis Chef).
Sơ đồ vị trí thường như sau:
Executive Chef / Head Chef (Bếp trưởng Điều hành)
Sous Chef (Bếp phó)
Chef de Partie (Tổ trưởng Bếp) <- Vị trí quản lý chuyên môn trực tiếp
Commis Chef (Phụ bếp)
Apprentice/Trainee (Học việc)
Vị trí này chịu trách nhiệm báo cáo trực tiếp cho Bếp phó hoặc Bếp trưởng. Họ phải đảm bảo khu vực của mình hoạt động hiệu quả, đúng tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh mà Bếp trưởng đã đề ra. Đây chính là xương sống vận hành của một nhà bếp, nơi mà việc chế biến thực phẩm được chuyên môn hóa cao.
Nhiệm vụ của Chef de Partie rất đa dạng, bao gồm cả kỹ năng chuyên môn và quản lý:
Chế biến món ăn: Trực tiếp thực hiện và hoàn thiện các món ăn thuộc chuyên môn của khu vực bếp mình quản lý, đảm bảo tốc độ và chất lượng phục vụ theo đúng tiêu chuẩn.
Kiểm soát chất lượng: Đảm bảo nguyên liệu được sơ chế đúng kỹ thuật (Mise en Place), món ăn đạt chuẩn về hương vị, nhiệt độ và cách trình bày.
Sáng tạo công thức: Tham gia vào quá trình thử nghiệm và phát triển các món ăn mới theo sự chỉ đạo của Bếp trưởng.
Giám sát nhân sự: Phân công công việc, giám sát hoạt động của các Commis Chef và thực tập sinh trong khu vực bếp. Hướng dẫn và đào tạo nhân viên cấp dưới về kỹ thuật.
Quản lý tồn kho: Kiểm soát việc sử dụng nguyên liệu, đặt hàng nguyên liệu cần thiết và hạn chế tối đa lãng phí.
Đảm bảo vệ sinh: Chịu trách nhiệm duy trì khu vực làm việc luôn sạch sẽ, tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tóm lại, Chef de Partie là người phải vừa làm tốt công việc chuyên môn của một đầu bếp giỏi, vừa phải có khả năng lãnh đạo, quản lý và tổ chức công việc trong khu vực bếp được giao.
Mức lương đầu bếp ở cấp bậc Chef de Partie là khá hấp dẫn, phản ánh kinh nghiệm và trách nhiệm quản lý mà họ đảm nhận.
Mức lương cơ bản: Thường dao động từ 10 - 18 triệu đồng/tháng tại các chuỗi nhà hàng hoặc khách sạn 3-4 sao.
Mức lương tại Khách sạn/Resort 5 sao: Có thể đạt từ 18 - 25 triệu đồng/tháng hoặc cao hơn, chưa kể tiền service charge, thưởng và các phúc lợi khác.
Mức lương này có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phố, loại hình ẩm thực (bếp Âu, bếp Á, bếp bánh) và kinh nghiệm làm việc thực tế.
Vị trí Chef de Partie là một cột mốc quan trọng và mở ra lộ trình thăng tiến rõ ràng trong nghề đầu bếp:
Chef de Partie (Tổ trưởng Bếp)
Junior Sous Chef (Bếp phó Trợ lý)
Sous Chef (Bếp phó)
Executive Sous Chef (Bếp phó Điều hành)
Executive Chef / Head Chef (Bếp trưởng Điều hành)
Để thăng tiến nhanh, một Chef de Partie cần không ngừng học hỏi, nâng cao kỹ năng quản lý, mở rộng kiến thức về các loại hình ẩm thực khác và phát triển khả năng lãnh đạo.
Để đạt được vị trí Chef de Partie, người học cần có ít nhất 2-3 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí Commis Chef và quan trọng nhất là phải có nền tảng kiến thức vững chắc.
Trường đào tạo đầu bếp uy tín như Trường Saigontourist cung cấp các khóa học đầu bếp chuyên sâu. Học viên được trang bị kiến thức hệ thống về kỹ thuật nấu nướng, vệ sinh an toàn thực phẩm, và các phương pháp quản lý bếp hiện đại.
Khóa học đầu bếp ngắn hạn tại Saigontourist là lựa chọn tối ưu để những người đã có kiến thức cơ bản củng cố kỹ năng và nhanh chóng đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của ngành.
Chef de Partie là gì? Họ là những chuyên gia làm bếp, có vai trò lãnh đạo trực tiếp và là những người nắm giữ chất lượng món ăn. Vị trí này đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ năng làm bếp đỉnh cao và khả năng quản lý.
Nếu bạn có đam mê thực sự với nghề đầu bếp và muốn đạt được mức lương đầu bếp hấp dẫn, hãy đầu tư ngay vào kiến thức chuyên môn. Đăng ký các khóa học đầu bếp tại trường đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp như Saigontourist để có nền tảng vững chắc, giúp bạn tự tin chinh phục vị trí Chef de Partie và các đỉnh cao ẩm thực trong tương lai.
