Khóa học "Bếp trưởng điều hành" (Executive Chef) tại Trường Saigontourist là một chương trình đào tạo nâng cao dành cho những người muốn phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực ở cấp độ quản lý. Đây không chỉ là một khóa học về kỹ thuật nấu nướng mà còn bao gồm các kỹ năng quản lý và điều hành cần thiết cho một bếp trưởng. Nội dung của khóa học bao gồm:

1. Tổ chức Quản lý bộ phận bếp: Học cách quản lý và điều hành một bếp nhà hàng, bao gồm việc tổ chức nhân sự, phân công công việc, và giám sát hiệu suất làm việc của nhân viên.

2. Kỹ thuật Nấu ăn và Sáng tạo Món mới: Nâng cao kỹ thuật nấu ăn và khả năng sáng tạo các món ăn mới, phù hợp với xu hướng và yêu cầu của thị trường.

3. Quản lý Nguyên liệu và xây dựng thực đơn: Học cách quản lý hiệu quả nguyên liệu, tồn kho, và tối ưu hóa chi phí để tăng lợi nhuận. Xây dựng thực đơn phù hợp với văn hóa ẩm thực các nước.

4. Kiến thức dinh dưỡng & An toàn Thực phẩm: Tập trung vào các quy định và chuẩn mực về an toàn thực phẩm, vệ sinh bếp nhà hàng.

5. Kỹ năng huấn luyện: Phát triển kỹ năng giao tiếp và lãnh đạo cần thiết để quản lý, huấn luyện một đội ngũ, cũng như xử lý các tình huống khách hàng.

6. Thực Hành theo chuyên đề: Thực hành qua các chuyên đề ẩm thực thực tế, dự án quản lý bếp, và thực hiện các kế hoạch kinh doanh.

Chương trình gồm có 09 mô đun/ môn học: 

MĐ01 - Tổ chức quản lý bộ phận bếp

MĐ02 - Kiến thức dinh dưỡng

MĐ03 - Xây dựng thực đơn

MĐ04 - Chuyên đề ẩm thực Việt

MĐ05 - Chuyên đề ẩm thực châu Á

MĐ06 - Chuyên đề ẩm thực châu Âu

MĐ07 - Kỹ thuật trang trí món ăn hiện đại

MĐ08 - Kỹ năng huấn luyện

MĐ09 - Kiến tập

CHUYÊN ĐỀ ẨM THỰC VIỆT

• Chuyên đề nước chấm Việt 
• Chế biến các món Việt cao cấp
• Chuyên đề mâm cỗ 3 miền 

CHUYÊN ĐỀ ẨM THỰC CHÂU Á

• Chế biến các món ăn Mã Lai
• Chế biến các món ăn Hoa
• Chế biến các món ăn Thái
• Chế biến các món ăn Nhật

CHUYÊN ĐỀ ẨM THỰC CHÂU ÂU

• Chế biến các loại nước xốt
• Chế biến các món nướng
• Chế biến các món chiên
• Chế biến các món ăn cao cấp khác

Sau khi tốt nghiệp khóa Bếp trưởng Điều hành tại Saigontourist, học viên có thể đảm nhận các vị trí hấp dẫn như Bếp phó, Bếp trưởng, Bếp trưởng Điều hành tại nhà hàng, khách sạn cao cấp, resort, chuỗi ẩm thực hoặc tự mở nhà hàng kinh doanh riêng. Đặc biệt, học viên có nhiều cơ hội làm việc và phát triển nghề nghiệp tại hệ thống khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng 4-5 sao thuộc Saigontourist Group — một trong những tập đoàn du lịch, khách sạn hàng đầu Việt Nam, nổi bật với các tên tuổi như khách sạn Rex, Majestic, Grand, Continental, Sài Gòn — Morin, Sài Gòn — Nha Trang… Đây là bệ phóng lý tưởng để học viên khẳng định tài năng và thăng tiến trong ngành ẩm thực – nhà hàng – khách sạn.