Ngày đăng: 30/09/2025
Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, riêu cua đồng luôn chiếm một vị trí đặc biệt bởi hương vị mộc mạc, đậm đà và thanh mát. Không chỉ là một món ăn dân dã, riêu cua đồng còn là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực đồng quê. Để có thể nấu được một nồi riêu cua đồng chuẩn vị, gạch cua đóng tảng, nước dùng ngọt thanh, bạn cần nắm vững bí quyết từ khâu sơ chế đến nêm nếm. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu về món ăn truyền thống này và khám phá cách nấu riêu cua đồng ngon đúng điệu.
Riêu cua đồng, thường được biết đến qua món bún riêu cua hoặc bánh đa cua, là một món ăn chứa đựng hồn quê Việt Nam. Điểm đặc trưng nhất của món này là phần riêu cua (thịt cua đồng) mềm, béo ngậy, đóng thành mảng lớn, và nước dùng (nước riêu) có màu sắc hấp dẫn từ cà chua, vị ngọt thanh tự nhiên từ cua.
Riêu cua đồng không chỉ ngon mà còn rất linh hoạt. Nó có thể ăn kèm với bún, bánh đa đỏ, hoặc thậm chí là ăn với cơm. Sự kết hợp của vị chua nhẹ, vị mặn mà của mắm tôm (tùy chọn), cùng các loại rau ăn kèm như rau muống, rau nhút đã tạo nên một tổng thể hài hòa, khó quên.
Để bắt đầu cách nấu riêu cua đồng chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu bún riêu cua là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dựa trên công thức chế biến Bánh đa cua truyền thống, dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần:
Cách nấu riêu cua đồng chuẩn vị bao gồm ba bước chính: sơ chế, chế biến nước dùng và làm chả lá lốt.
Cua đồng: Lấy 4kg cua đồng xay, rửa sạch, bỏ yếm, tách mai. Xay nhuyễn và lọc bằng nước lạnh theo tỷ lệ 5 lít nước/1 kg cua. Giữ lại phần gạch cua riêng.
Mỡ heo: 0.5 kg, thái hạt lựu và để ráo.
Hành tím/Tỏi: 0.5 kg hành tím bào mỏng/băm nhuyễn và 50g tỏi băm nhuyễn.
Cà chua: 3 kg, bổ múi cau.
Rau ăn kèm: Nhặt, rửa sạch rau muống, rau nhút và các loại hành ngò.
a. Nấu riêu cua:
Cho nồi nước lọc cua lên bếp, khuấy nhẹ và đều tay. Khi thấy nước gần sôi thì ngừng khuấy.
Khi nước cua sôi bùng lên, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5 phút. Vớt hết phần thịt cua nổi lên ra tô, ép nhẹ cho bớt nước.
Chưng gạch cua: Thắng mỡ heo để lấy tóp mỡ, sau đó dùng mỡ nước phi thơm hành tím. Vớt một phần hành phi ra để riêng. Rưới một chút gạch cua lên phần thịt cua đã vớt để tăng độ béo và thơm.
Cho cà chua vào nồi nước dùng.
b. Làm chả lá lốt:
Trộn đều 1kg thịt xay + 1.5M nước mắm + 1.5M bột ngọt + 1M tiêu sọ xay + ¼m đường + một chút muối + hành tỏi băm + mộc nhĩ, nấm hương.
Gói nhân trong lá lốt (tỷ lệ 1 muỗng đầy nhân/1 chả lá lốt).
Chiên chả với ít dầu. Khi chả thơm và ngả sang màu đen là đạt.
c. Nêm nước dùng riêu:
Cách nấu nước bún riêu chuẩn vị là phải cân bằng vị ngọt, mặn, chua. Nêm cho 20 lít nước dùng: 80gr muối + 120gr bột ngọt + 70gr đường + 150ml nước mắm.
Cuối cùng, cho cà chua và gạch đã chưng vào là hoàn thành nồi nước dùng.
Nhúng rau muống + rau nhút + bánh đa trong nước sôi. Cho ra tô (80gr bánh đa/tô).
Xếp 1 muỗng gạch cua đã chưng + chả lá lốt + cà chua + hành ngò.
Chan nước dùng đang sôi ngập tô, rắc hành phi lên trên.
Phục vụ kèm chanh, ớt và tương ớt Bắc. Có thể thêm mắm tôm loãng tùy thích.
Riêu cua đồng không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng:
Giàu Protein và Canxi: Thịt cua đồng là nguồn protein dồi dào, đặc biệt phần mai và chân cua chứa lượng canxi tự nhiên đáng kể, rất tốt cho xương.
Cung cấp Vitamin: Cua đồng chứa nhiều vitamin nhóm B, giúp tăng cường trao đổi chất.
Thanh nhiệt, giải độc: Theo Đông y, cua đồng có tính hàn, giúp thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ điều trị một số bệnh lý về xương khớp.
Cách nấu riêu cua đồng là một kỹ năng tinh túy trong học món Việt truyền thống. Để nắm vững được công thức chuẩn, bí quyết nêm nếm và kỹ thuật làm riêu cua đóng tảng, việc học hỏi từ các chuyên gia là vô cùng cần thiết.
Nếu bạn có đam mê với ẩm thực và muốn được dạy nấu bún riêu và các món ăn truyền thống một cách bài bản nhất, hãy tham khảo ngay các khóa học nấu ăn chuyên nghiệp tại Trường Saigontourist. Chúng tôi cam kết mang đến nền tảng vững chắc để bạn tự tin chinh phục mọi món ăn Việt Nam.
