Mục tiêu đào tạo
1. Kiến thức:
+ Mô tả được kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, phối hợp nguyên liệu, gia vị, phương pháp làm chín món ăn, kỹ thuật chế biến nước dùng, sốt, xúp;
+ Kỹ thuật cắt, thái, sốc chảo, tỉa hoa trang trí và trình bày món ăn;
+ Mô tả được thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng.
2. Kỹ năng:
+ Vận dụng những kiến thức được học để xây dựng thực đơn cho khách;
+ Chế biến được các món ăn Việt Nam;
+ Trang trí, trình bày được các loại món ăn;
+ Xử lý một số tình huống nghiệp vụ kỹ thuật cơ bản trong quá trình chế biến món ăn, thực hiện được kỹ năng làm việc theo nhóm;
+ Thực hiện đúng các quy định về an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường.
3. Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Học viên có tinh thần làm việc nghiêm túc, tính kỷ luật, sáng tạo trong công việc;
+ Cẩn thận, tỉ mỉ, thao tác nhanh khi thực hiện các kỹ năng;
+ Không ngừng học tập nâng cao trình độ để đáp ứng nhu cầu của nghề;
+ Yêu ngành, yêu nghề, thái độ học tập tích cực.
Nội dung đào tạo của Khóa học Kỹ thuật chế biến món ăn Việt
- MĐ01 - Nghiệp vụ chế biến món ăn
- MĐ02 - Kiến thức dinh dưỡng
- MĐ03 - Kỹ thuật cắt, thái, xốc chảo
- MĐ04 - Kỹ thuật tỉa rau củ quả
- MĐ05 - Chế biến món ăn Việt 1
- MĐ06 - Chế biến món ăn Việt 2
- MĐ07 - Chế biến món ăn Việt 3
- MĐ08 - Chế biến món ăn Việt 4
- MĐ09 - Kiến tập
Một số món ăn trong chương trình đào tạo:
Mô đun: Chế biến món ăn Việt 1
- Xúp đông cô gà xé
- Gỏi cuốn
- Phở cuốn
- Mực chiên giòn
- Xúp gà chua cay
- Sò huyết xốt me
- Gà quay da giòn
- Cơm hoàng kim
- Gà chiên lá mác mật
- Nghêu nướng mỡ chài
- Nem vuông Hải Phòng
- Miến lươn Nghệ An
- Lươn chiên giòn
- Nem nướng
- Chả ram
- Gỏi cầu vồng
- Lẩu súng
- Giả cầy miền bắc
|
Mô đun: Chế biến món ăn Việt 2
- Bò nướng lá chuối
- Tôm xốt me
- Đà điểu xông khói
- Giò heo chiên giòn
- Mực rang muối
- Lẩu gà nấu mẻ
- Chả cá lả vọng
- Bánh đa cua
- Bún đậu mắm tôm
- Giò heo bó
- Cá chép kho riềng
- Cá diêu hồng nấu riêu
- Bò kho nước dừa
- Ốc hấp lá gừng
- Lươn xào lăn
- Cá chẽm hấp tương
|
Mô đun: Chế biến món ăn Việt 3
- Bún chả Hà Nội
- Vịt khìa nước dừa
- Xôi hoa cau
- Cơm tấm sườn chả
- Bò nướng bánh hỏi
- Bún bung
- Phở bò (Chín+tái lăn)
- Hủ tiếu Nam Vang (Khô+nước)
- Gà nướng muối ớt
- Lẩu nấm
- Ếch xào hạt điều
- Tôm rim
- Gỏi củ hủ dừa
- Lẩu hải sản chua cay
- Lẩu sa tế
- Bún xào bò
|
Mô đun: Chế biến món ăn Việt 4
- Xôi xéo
- Nem chạo gà
- Canh chua cá lóc
- Thịt kho nước dừa
- Gỏi gà cá lóc
- Vịt nấu chao
- Lẩu mắm
- Cá kho tộ
- Mực nướng sa tế
- Bún mọc
- Bánh xèo
- Cá ngát nấu măng mạnh tông
- Bún bò Huế
- Bánh bột lọc
- Phở gà
- Gà tần hạt sen
- Gỏi tôm cay
- Gà tre hấp mắm nhỉ
|