CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GỒM 07 MÔ ĐUN

MĐ01 – Nghiệp vụ chế biến món ăn

Trang bị kiến thức nền tảng về tổ chức bếp, khẩu vị vùng miền và nguyên lý chế biến trong ẩm thực Việt.

• Cơ cấu tổ chức bếp

• Khẩu vị món ăn 3 miền

• Kiến thức phòng cháy chữa cháy trong khu bếp

• Các loại nước mắm, nước chấm – Giới thiệu xôi chè truyền thống Việt

• Tìm hiểu thực phẩm lên men trong ẩm thực

• Các phương pháp chế biến món ăn

MĐ02 – Kiến thức dinh dưỡng

Cung cấp kiến thức về khẩu phần ăn, vitamin, khoáng chất và an toàn thực phẩm.

• Xây dựng khẩu phần hợp lý

• Các loại vitamin và vai trò

• Khoáng chất thiết yếu trong cơ thể

• Các tác nhân, mối nguy gây nhiễm bẩn thực phẩm

• Ngộ độc thực phẩm – nguyên nhân và cách phòng tránh

• Các loại gia vị – cách sử dụng an toàn và hiệu quả

MĐ03 – Kỹ thuật cắt, thái, xóc chảo

Rèn luyện kỹ năng sơ chế, cắt thái nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng cơ bản với chảo.

• Kỹ thuật thớt – chảo cơ bản

• Kỹ thuật xào rau và thao tác thớt – chảo

• Kỹ thuật xào mì áp chảo

• Kỹ thuật chiên cơm kiểu Á

• Kỹ thuật pha lóc thịt, rút xương, quay kiểu Á

MĐ04 – Kỹ thuật tỉa rau củ quả

Giới thiệu nghệ thuật tỉa rau củ để trang trí món ăn, tăng tính thẩm mỹ trong trình bày.

• Bảo quản nguyên liệu, lựa chọn dụng cụ, tỉa hoa dạng phẳng

• Tỉa hoa ly, hoa cúc từ củ cải trắng và cà rốt

• Tỉa hoa ớt, hoa ly, hoa hồng môn, hoa đồng tiền, hoa cà chua

• Khắc chữ trên dưa hấu

• Tỉa dưa hấu thành hoa hồng, hoa dấu ngã

MĐ05 – Chế biến món ăn Việt (Phần 1)

Thực hành chế biến các món ăn truyền thống và đặc sản vùng miền, kết hợp kỹ năng trình bày món.

• Phở cuốn; Mực chiên giòn

• Nem vuông Hải Phòng

• Nem nướng Ninh Hòa; Chả ram

• Xúp đông cô gà xé; Gỏi cuốn

• Gà chiên nước mắm; Nghêu nướng mỡ chài

• Miến lươn Nghệ An; Lươn chiên giòn

• Mực rang muối; Lẩu gà nấu mẻ

• Bò nướng lá chuối; Tôm sốt me

MĐ06 – Chế biến món ăn Việt (Phần 2)

Tiếp tục rèn luyện với các món ăn Việt đặc sắc, ứng dụng nguyên liệu đa dạng và kỹ thuật chế biến nâng cao.

• Bún đậu mắm tôm; Giò heo bó

• Ốc hấp lá gừng; Cá diêu hồng nấu riêu

• Bánh xèo; Lẩu súng

• Cơm tấm sườn chả; Bò nướng bánh hỏi

• Lẩu hoa anh đào

• Bún bò Huế; Bánh bột lọc

• Phở gà

• Hủ tiếu (khô + nước)

MĐ07 – Chế biến món ăn Việt (Phần 3)

Tiếp tục rèn luyện các món ăn truyền thống và đặc sản ba miền, nâng cao kỹ thuật chế biến và kết hợp nguyên liệu đa dạng.

• Bún chả Hà Nội

• Canh chua cá lóc; Thịt kho nước dừa

• Tôm càng rim; Ếch xào hạt điều

• Mì Quảng

• Bún Bung

• Phở bò (chín + tái)

• Gỏi dê nướng Ninh Bình; Cơm cháy xốt thịt dê Ninh Bình

• Súp gà chua cay; Sò huyết xốt me

• Cao lầu Hội An; Bánh bèo Huế

MĐ08 – Chế biến món ăn Việt (Phần 4)

Bổ sung thêm kỹ thuật chế biến và trình bày món ăn độc đáo từ các vùng miền, khai thác hương vị đặc trưng và phương pháp nấu phong phú.

• Gà nướng mắc khén; Lẩu gà lá é

• Gỏi cổ hũ dừa; Lẩu hải sản chua cay

• Gà tre hấp mắm nhĩ; Dê chiên riềng

• Cá rô kho tộ; Lẩu mắm

• Bún bò xào; Lẩu sa tế

• Giò heo chiên giòn; Đà điểu xông khói

• Lươn xào lăn; Cá chẽm hấp tương

• Vịt khìa; Xôi hoa cau

MĐ09 – Thiết lập công thức món ăn

Hướng dẫn xây dựng công thức món ăn theo quy chuẩn chuyên nghiệp, phục vụ cho thực đơn nhà hàng – khách sạn.

• Định dạng thực đơn và lựa chọn phong cách ẩm thực

• Xác định nguyên liệu thành phần, gia vị trước khi thiết lập món

• Xây dựng bố cục món ăn bằng công thức chuẩn

• Thực hành và kiểm tra

Sau khi hoàn thành khóa học Kỹ thuật Chế biến Món ăn Việt, nếu có nhu cầu tìm việc học viên sẽ được bộ phận giới thiệu việc làm của trường giới thiệu làm việc tại các nhà hàng, khách sạn trực thuộc hệ thống Saigontourist Group – một trong những tập đoàn du lịch – ẩm thực hàng đầu Việt Nam. Đây là môi trường chuyên nghiệp, hiện đại, giúp học viên phát triển tay nghề và tích lũy kinh nghiệm thực tiễn.

Ngoài ra, học viên cũng có thể làm việc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp ngoài hệ thống, mở quán kinh doanh ẩm thực, hoặc tiếp tục nâng cao trình độ lên các bậc học chuyên sâu hơn. Chứng chỉ sơ cấp nghề do Trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigontourist cấp có giá trị toàn quốc, là bước đệm vững chắc cho con đường phát triển sự nghiệp bếp chuyên nghiệp.