Ngày đăng: 30/10/2025
Trong hệ thống tổ chức bếp chuyên nghiệp (Brigade de Cuisine) của các nhà hàng, khách sạn lớn, mỗi vị trí đều có vai trò quan trọng, hoạt động nhịp nhàng như một cỗ máy. Trong đó, Commis Chef là vị trí khởi đầu, nền tảng cho bất kỳ ai muốn theo đuổi con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Vị trí này đóng vai trò then chốt trong việc duy trì hiệu suất hoạt động của bếp. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu chi tiết về Commis Chef là gì, công việc, mức lương và lộ trình phát triển của vị trí này.
Commis Chef (thường được gọi là Phụ bếp hoặc Đầu bếp tập sự) là vị trí cấp thấp nhất trong hệ thống phân cấp của một nhà bếp chuyên nghiệp, trực thuộc quyền quản lý và chỉ đạo của Chef de Partie (Tổ trưởng bếp) hoặc Bếp phó (Sous Chef).
Về cơ bản, Commis Chef đóng vai trò là người hỗ trợ, chịu trách nhiệm thực hiện các công việc chuẩn bị, sơ chế và duy trì vệ sinh, trật tự khu vực bếp. Đây là giai đoạn học việc và tích lũy kinh nghiệm thực tế quan trọng nhất, nơi họ tiếp thu kỹ năng và bí quyết từ những đầu bếp có kinh nghiệm hơn.
Nhiều nhà hàng, khách sạn lớn luôn có nhu cầu tuyển dụng phụ bếp bởi đây là lực lượng lao động trẻ, nhiệt huyết và có tiềm năng phát triển.
Công việc phụ bếp rất đa dạng và đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhanh nhẹn, bao gồm hầu hết các khâu chuẩn bị trong bếp.
Đây là công việc phụ bếp quan trọng nhất. Phụ bếp phải đảm bảo tất cả nguyên liệu cho ca làm việc đã được chuẩn bị sẵn sàng, bao gồm:
Sơ chế thịt, cá, rau củ: Rửa, gọt vỏ, thái, băm theo đúng yêu cầu kỹ thuật và định lượng của món ăn.
Làm sạch và chuẩn bị các loại nước dùng (stock), sốt nền.
Cân đo, chia phần các nguyên liệu theo công thức.
Phụ trách các công đoạn nấu nướng đơn giản theo sự hướng dẫn của Chef de Partie hoặc các đầu bếp cấp cao hơn.
Chuyển các nguyên liệu đã sơ chế đến khu vực chế biến theo yêu cầu của bếp chính.
Hỗ trợ trang trí và hoàn thiện món ăn trước khi chuyển ra khu vực phục vụ.
Commis Chef chịu trách nhiệm chính trong việc giữ gìn vệ sinh và trật tự khu vực bếp:
Dọn dẹp, rửa sạch và sắp xếp dụng cụ, thiết bị sau khi sử dụng.
Đảm bảo khu vực làm việc luôn sạch sẽ, gọn gàng, tuân thủ các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảo quản nguyên vật liệu thừa, đảm bảo chúng được lưu trữ đúng cách.
Hỗ trợ kiểm kê hàng hóa, báo cáo số lượng nguyên vật liệu cần nhập.
Nhìn chung, công việc phụ bếp là nền tảng để học hỏi về định lượng, quy trình, và kỷ luật bếp, giúp họ chuẩn bị tốt nhất cho các vị trí cao hơn.
Mức lương phụ bếp hiện nay tại Việt Nam có sự chênh lệch lớn, phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề và quy mô, loại hình của nơi làm việc.
Phụ bếp mới vào nghề (Chưa có hoặc ít kinh nghiệm): Mức lương phụ bếp khởi điểm thường dao động từ 5 - 7 triệu đồng/tháng (chưa bao gồm tiền tip, phụ cấp ăn ở).
Commis Chef có kinh nghiệm (1-2 năm, làm việc tại chuỗi nhà hàng hoặc khách sạn 3 sao): Mức lương có thể đạt từ 7 - 10 triệu đồng/tháng.
Commis Chef làm việc tại khách sạn/resort 4-5 sao hoặc nhà hàng cao cấp quốc tế: Thu nhập thường cao hơn, kèm theo các chế độ phúc lợi, bảo hiểm, và tiền service charge/tip hấp dẫn, có thể lên đến 10 - 15 triệu đồng/tháng tổng thu nhập.
Mặc dù lương phụ bếp khởi điểm không quá cao, đây là vị trí mở ra cơ hội thăng tiến rõ ràng. Những người có kinh nghiệm, thái độ học hỏi tích cực sẽ nhanh chóng được thăng cấp lên Demi Chef de Partie và Chef de Partie, với mức lương tăng lên đáng kể. Do đó, có rất nhiều người trẻ chủ động tìm việc phụ bếp để học hỏi kinh nghiệm.
Con đường tốt nhất để trở thành Commis Chef và thăng tiến nhanh trong ngành đầu bếp là đầu tư vào kiến thức và kỹ năng chuyên môn ngay từ đầu.
Kiến thức nền tảng: Để được ưu tiên tuyển dụng phụ bếp, bạn cần có kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, các phương pháp sơ chế và bảo quản nguyên liệu.
Kỹ năng nghề nghiệp: Thành thạo các kỹ năng dao, cắt thái, làm sạch và định lượng nguyên liệu là điều kiện tiên quyết.
Học tại trường uy tín: Thay vì chỉ học nghề từ thực tế bếp, việc tham gia đào tạo tại các trường chuyên nghiệp giúp bạn có bằng cấp, kiến thức hệ thống và kỹ thuật chuẩn quốc tế.
Ngành đầu bếp học trường nào?
Trường Saigontourist là một trong những cơ sở đào tạo hàng đầu tại Việt Nam, cung cấp các khóa học bếp chuyên nghiệp, từ cơ bản đến nâng cao.
Chương trình đào tạo: Trường cung cấp các khóa học Kỹ thuật Chế biến Món ăn, giúp học viên nắm vững lý thuyết, kỹ thuật sơ chế, kỹ năng nấu nướng cơ bản của ẩm thực Á - Âu.
Thực hành chuyên sâu: Học viên được thực hành liên tục trong môi trường bếp chuẩn quốc tế, dưới sự hướng dẫn của các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm, đảm bảo sau khi tốt nghiệp có thể tự tin ứng tuyển vị trí Commis Chef tại các nhà hàng, khách sạn lớn.
Lợi thế tuyển dụng: Bằng cấp từ Saigontourist được đánh giá cao, mang lại lợi thế lớn khi tìm việc phụ bếp và thăng tiến sự nghiệp.
Commis Chef là gì? Đó không chỉ là vị trí phụ bếp mà còn là bước đệm không thể thiếu để xây dựng sự nghiệp đầu bếp lẫy lừng. Vị trí này đòi hỏi sự chăm chỉ, kỷ luật và niềm đam mê học hỏi.
Nếu bạn nghiêm túc muốn theo đuổi ngành đầu bếp và muốn có một khởi đầu vững chắc, hãy trang bị cho mình kiến thức và kỹ năng tốt nhất. Đăng ký các khóa học nghề bếp tại Trường Saigontourist ngay hôm nay để có được nền tảng vững chắc, sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu tuyển dụng phụ bếp chất lượng cao và chinh phục đỉnh cao ẩm thực.
![[HỌC NGAY] Cách Làm Sushi Đơn Giản Tại Nhà Cùng Chuyên Gia Saigontourist](https://media.saigontourist.edu.vn/Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202510\Images/susi-1-20251030020419-e.jpg)
