NGÀNH KỸ THUẬT LÀM BÁNH

Mục tiêu đào tạo của ngành Kỹ thuật làm bánh

1. Kiến thức

- Mô tả được một số kiến thức cơ bản và nâng cao về kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu;

- Trình bày được quy trình làm bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu;

- Trình bày được các kiến thức bổ trợ cần thiết cho nghề kỹ thuật làm bánh như: quản trị tác nghiệp, sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm và an toàn thực phẩm,văn hóa ẩm thực, hạch toán định mức, xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế biến món ăn tráng miệng;

- Nhận biết được các tình huống phát sinh và phân tích được nguyên nhân, mức độ của tình huống phát sinh trong làm bánh. Vận dụng được những kiến thức chuyên môn đã học giải thích và xử lý hiệu quả các tình huống phát sinh;

- Trình bày được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, phòng chống, xử lý cháy nổ và sơ cấp cứu ban đầu. Giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong xưởng bánh để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa;

- Trình bày được các kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: Xây dựng thực đơn và danh mục các loại bánh, văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm…;

- Trình bày được những kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo dục thể chất theo quy định.

2. Kỹ năng

- Lựa chọn được nguyên liệu và sử dụng đúng các trang thiết bị trong làm bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu;

- Chế biến được các loại bạt cơ bản;

- Chế biến được các loại nhân bánh;

- Chế biến được một số loại bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu;

- Thực hiện thành thạo và đúng quy trình kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu;

- Chế biến được một số loại bánh và món ăn tráng miệng Á – Âu ở kỹ thuật tương đối cao.

- Vận dụng được các kỹ năng cơ bản vào công việc làm bánh tại khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh khác.

-  Thực hiện được quy trình làm vệ sinh, bảo dưỡng các loại trang thiết bị, dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật;

- Sử dụng các loại nguyên liệu làm bánh một cách hợp lý và tiết kiệm;

- Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường đáp ứng nhu cầu;

- Thực hiện đúng các nguyên tắc về an toàn lao động, xử lý, phòng cháy, chữa cháy, trong quá trình làm bánh;

- Giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình làm bánh ;

- Xây dựng được các danh mục bánh phù hợp với các đối tượng khách cụ thể;

- Sử dụng công nghệ thông tin cơ bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin trong một số công việc chuyên môn của ngành, nghề.

- Sử dụng được ngoại ngữ cơ bản, đạt bậc 1/6 trong Khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam, ứng dụng được ngoại ngữ vào một số công việc chuyên môn của ngành, nghề;

3. Mức độ tự chủ và trách nhiệm

- Tuyệt đối chấp hành đường lối chủ trương của Đảng, chính sách, pháp luật của Nhà nước. Yêu nước, trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa;

- Thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo hiến pháp và pháp luật;

- Trung thực, đề cao lương tâm nghề nghiệp, có tinh thần trách nhiệm trong công việc; có đủ sức khỏe để đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp;

- Có khả năng độc lập thực hiện các công việc trong phạm vi công việc được đào tạo và phạm vi trách nhiệm được quy định;

- Có ý thức kỷ luật, chấp hành tốt các quy định tại nơi làm việc;

- Có ý thức cập nhật kiến thức thường xuyên, chủ động, sáng tạo trong công việc;

- Có tác phong chuyên nghiệp trong kinh doanh du lịch, thái độ hành vi cẩn thận, nhanh nhẹn, chăm chỉ;

- Tự giác học tập để nâng cao trình độ, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao; vận dụng được những kiến thức đã học để tu dưỡng, rèn luyện trở thành người lao động có có tác phong chuyên nghiệp, lương tâm nghề nghiệp, chủ động, sáng tạo.

Chương trình khung đào tạo ngành Kỹ thuật làm bánh

I. Mô đun/ Môn học chung 

1. Chính trị
2. Pháp luật 
3. Giáo dục thể chất 
4. Giáo dục quốc phòng và An ninh
5. Tin học 
6. Anh văn giao tiếp 

II. Mô đun/ Môn học cơ sở 

1. Tổng quan du lịch
2. Kỹ năng giao tiếp
3. Anh văn chuyên ngành
4. Văn hóa ẩm thực
5. Kiến thức dinh dưỡng
6. Kế toán định mức

III. Mô đun/ Môn học chuyên ngành 

1. Nghiệp vụ làm bánh
2. Kỹ thuật làm bánh Âu
3. Kỹ thuật làm bánh mì
4. Kỹ thuật làm bánh bánh Á
5. Kỹ thuật làm bánh kem
6. Kỹ thuật làm khuôn nhựa dẽo
7. Kỹ thuật tạo hình chocolate và đường nghệ thuật
8. Kỹ thuật làm bánh Âu nâng cao
9. Học phần doanh nghiệp

IV. Chuyên đề bắt buộc 

1. Môi trường và bảo vệ môi trường
2. Kiến tập tại khách sạn, resort, khu du lịch

Cơ hội nghề nghiệp của ngành Kỹ thuật làm bánh

Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp người học có năng lực đáp ứng các yêu cầu tại các vị trí việc làm của ngành, nghề bao gồm:

• Nhân viên phụ bếp bánh;
• Nhân viên chế biến trực tiếp;
• Nhân viên phục vụ tại các quầy bánh;
• Làm việc tại các bếp bánh tại các khách sạn, nhà hàng, resort hoặc các cơ sở sản xuất khác.

Khả năng học tập, nâng cao trình độ

- Khối lượng kiến thức tối thiểu, yêu cầu về năng lực mà người học phải đạt được sau khi tốt nghiệp ngành, nghề Kỹ thuật làm bánh trình độ trung cấp có thể tiếp tục phát triển ở các trình độ cao hơn;

- Người học sau tốt nghiệp có năng lực tự học, tự cập nhật những tiến bộ khoa học công nghệ trong phạm vi ngành, nghề để nâng cao trình độ hoặc học liên thông lên trình độ cao hơn trong cùng ngành nghề hoặc trong nhóm ngành nghề hoặc trong cùng lĩnh vực đào tạo

Hình ảnh lớp Kỹ thuật làm bánh