Thời lượng đào tạo: 20 buổi / lớp - 5 tiết/ buổi (100 tiết)
Hình thức đào tạo: Trực tiếp tại doanh nghiệp
Đơn vị thực hiện đào tạo
TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH & KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST
23/8 Hoàng Việt, Phường 4, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh
Điện thoại: 1800558827 - E-mail: mail@sthc.edu.vn
+ Kiến thức:
- Mô tả được kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, phối hợp nguyên liệu, gia vị, phương pháp làm chín món ăn, kỹ thuật chế biến nước dùng, sốt, xúp;
- Kỹ thuật cắt, thái, sốc chảo, tỉa hoa trang trí và trình bày món ăn;
- Mô tả được thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng.
+ Kỹ năng:
- Vận dụng những kiến thức được học để xây dựng thực đơn cho khách;
- Chế biến được các món ăn Việt Nam;
- Trang trí, trình bày được các loại món ăn;
- Xử lý một số tình huống nghiệp vụ kỹ thuật cơ bản trong quá trình chế biến món ăn, thực hiện được kỹ năng làm việc theo nhóm;
- Thực hiện đúng các quy định về an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ môi trường.
+ Kiến thức:
- Tổng quan về các vị trí trong bếp, thực hành quy trình làm bếp
- Tìm hiểu về an toàn vệ sinh thực phẩm, HACCP
- Phân biệt các phương pháp chế biến và các nguyên liệu phù hợp cho từng phương pháp
- Tìm hiểu về VHAT Việt Nam
+ Kỹ năng:
Chuyên đề nước xốt Âu nguội
- Thực hành được 05 loại dressing Âu
- Kết hợp được các loại dressing này với món xa lát thích hợp:
+ Xà lách cá hồi
+ Xà lách cá ngừ đại dương
Chuyên đề xốt Âu nóng
Thực hành chế biến 02 món ăn đặc biệt kết hợp với các loại xốt nóng Âu:
- Cá chẽm áp chảo với củ hồi, xốt kem chanh
- Sườn cừu đút lò xốt rượu vang
Chuyên đề trang trí món ăn và cắt tỉa rau củ quả
- Trình bày, trang trí trên dĩa thành phẩm
- Kỹ năng cắt tỉa trái cây, rau củ quả trang trí
Chế biến 20 món ăn Việt Nam và Châu Á
Nghệ thuật trang trí món ăn – Food stylist
- Cấu trúc, cách sắp xếp món ăn trên dĩa phù hợp
- Cách phối hợp nguyên liệu khi trang trí thức ăn
Thời lượng đào tạo: 20 buổi / lớp - 5 tiết/ buổi (100 tiết)
Hình thức đào tạo: Trực tiếp tại doanh nghiệp
LIÊN HỆ ĐĂNG KÝ:
Email: mail@sthc.edu.vn
Điện thoại: 1800558827
