Khóa học gồm 04 mô-đun: từ kỹ thuật làm bánh Âu cơ bản đến nâng cao, kỹ năng làm bánh mì đa dạng, đến thực hành thực tế trong môi trường mô phỏng chuyên nghiệp. Học viên sẽ được hướng dẫn bởi đội ngũ giảng viên nhiều kinh nghiệm, tiếp cận công thức chuẩn quốc tế, làm quen với thiết bị hiện đại, đồng thời rèn luyện tác phong làm việc chuyên nghiệp và tinh thần sáng tạo trong từng sản phẩm.

MÔ ĐUN 1: KỸ THUẬT LÀM BÁNH ÂU CĂN BẢN

1. Kiến thức cơ bản

• Lý thuyết về nguyên vật liệu trong làm bánh Âu

• Lý thuyết sử dụng và bảo quản dụng cụ làm bánh

2. Các loại bánh thực hành

• Sponge cake – Bánh bông lan nền tảng, mềm nhẹ, ứng dụng trong nhiều loại bánh kem.

• Butter cream – Kem bơ trang trí bánh, dùng để phủ mặt và tạo hình.

• Choux – Bánh su kem rỗng ruột, nhân kem béo ngậy.

• Fruit tart – Tart trái cây với đế giòn, nhân kem custard và trái cây tươi.

• Quiche Lorraine – Bánh mặn kiểu Pháp, đế tart mặn kết hợp nhân trứng, thịt xông khói và phô mai.

• Burger bun – Bánh mì tròn mềm, dùng trong món bánh burger.

• Almond tuile cookies – Bánh quy lát mỏng với hạnh nhân, giòn tan.

• Coconut cookies – Bánh quy dừa thơm béo, giòn nhẹ.

• Sandwich – Bánh mì lát mềm, dùng làm món ăn sáng hoặc ăn nhẹ.

• Gato Flan – Kết hợp giữa lớp bánh gato và lớp flan mềm mịn.

• Marble cake – Bánh hai màu hòa quyện tạo vân đá cẩm thạch.

• Carrot cake – Bánh cà rốt mềm ẩm, ăn kèm kem cheese.

• Blueberry cheesecake – Bánh phô mai lạnh với lớp việt quất phủ mặt.

• Banana caramel lime mousse – Mousse chuối – caramel – chanh chua nhẹ, béo mịn.

• Chocolate lava cake – Bánh chocolate nhân chảy nóng bên trong.

• Donut – Bánh rán vòng phủ đường hoặc chocolate.

• Estival cake – Bánh mùa hè với kem lạnh và trái cây tươi.

• Bông lan phô mai cuộn trứng muối – Bánh mềm ẩm, nhân mặn béo độc đáo.

• Cream brûlée – Kem trứng nướng với lớp caramel giòn mặt trên.

• Coffee mousse – Mousse cà phê mềm nhẹ, vị đậm đà.

• Passion fruit cheesecake – Bánh lạnh vị phô mai chanh dây.

• Crepe có nhân – Bánh crepe mỏng cuộn kem, trái cây hoặc chocolate.

• Matcha gome cake – Bánh trà xanh mềm xốp, thanh vị.

• Strawberry panna cotta – Món tráng miệng Ý mịn mượt với dâu tây tươi.

• Pate chaud – Bánh pate nóng với vỏ ngàn lớp, nhân thịt băm.

• Tiramisu – Bánh lạnh kiểu Ý, dùng cà phê, rượu và phô mai mascarpone.

• Log cake – Bánh khúc cây truyền thống mùa Giáng sinh.

• Sacher torte – Bánh chocolate cổ điển của Áo với lớp nhân mứt mơ.

MÔ-ĐUN 2: KỸ THUẬT LÀM BÁNH ÂU NÂNG CAO

1. Các dòng bánh mousse & trang trí cao cấp:

• Bánh Caramelia Mousse phủ glaze bóng mượt

• Bánh Lychee & Rosewater Mousse – nhẹ nhàng, thanh vị

• Bánh Kem bắp – mềm mịn, đậm đà hương bắp

• Bánh Dulcey Mousse – hương vị caramel ngọt dịu

• Bánh Chocolate Ginger Mousse – kết hợp giữa cacao và gừng cay ấm

2. Kỹ thuật làm kẹo chocolate nhân ganache:

• Kẹo chocolate Salted Caramel Ganache

• Kẹo chocolate Cốm gạo & hạnh nhân

• Kẹo chocolate Passion Fruit & Mango Ganache

• Kẹo chocolate Berry & Milk Chocolate Ganache

3. Trang trí bánh kem chuyên sâu:

• Lý thuyết và thực hành bắt bông kem

• Kỹ thuật chà láng bánh, bắt sò đứng, sò nằm

• Tạo hình hoa thị, sò nghiêng, hoa xoay

• Kỹ thuật bắt hoa hồng, xoắn thừng, đan lưới

• Viết chữ bằng kem bơ và chocolate

• Thực hành trang trí bánh kem bơ – chocolate

• Thực hành trang trí bánh sinh nhật kem sữa tươi – trái cây

MÔ-ĐUN 3: KỸ THUẬT LÀM BÁNH MÌ 

Các dòng bánh mì truyền thống và hiện đại:

• Rye Bread – Bánh mì lúa mạch đen, giàu chất xơ và hương vị đậm đà

• Bread Ham Cheese – Bánh mì nhân thịt nguội và phô mai, tiện lợi cho bữa sáng

• Coffee Bun (Paparoti) – Bánh mì cà phê vỏ giòn, nhân mềm, thơm nồng mùi bơ

• Mini Baguette (Bánh mì Việt Nam) – Phiên bản nhỏ của bánh mì Việt truyền thống, giòn và rỗng ruột

• Potato Bread – Bánh mì khoai tây mềm xốp, giữ ẩm tốt

• Hotdog Sausage – Bánh mì kẹp xúc xích phổ biến, tiện lợi

• Christmas Stollen – Bánh mì trái cây khô truyền thống mùa Giáng sinh, mang phong cách Đức

• Pizza Seafood – Pizza nhân hải sản với phô mai, sốt cà chua và rau củ

• Brioche – Bánh mì bơ sữa kiểu Pháp, mềm mại và thơm ngậy

• Focaccia – Bánh mì dẹt kiểu Ý với dầu olive, thảo mộc và topping phong phú

• Danish – bánh mì ngàn lớp nhân mứt hoặc kem

• Croissant – bánh sừng bò đặc trưng với lớp vỏ xốp giòn

MÔ ĐUN 4: THỰC HÀNH THƯỜNG XUYÊN

- Tìm hiểu về cơ cấu tổ chức của cơ sở thực hành

- Hoàn thiện kĩ năng làm bánh mì đã học trong môi trường thực tế tại trường

- Hoàn thiện kĩ năng làm bánh âu cơ bản và nâng cao được ứng dụng trong nhà bếp; các thiết bị -dụng cụ mới được sử dụng tại cơ sở thực hành

- Tham gia vào công việc phân loại thực phẩm tại cơ sở thực tập để hoàn thiện kỹ năng đã học

- Tham gia vào công việc sơ chế, chế biến món ăn tại cơ sở thực tập để hoàn thiện những kỹ năng đã được học

- Báo cáo thu hoạch

Sau khi hoàn thành khóa học Kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp tại Trường Saigontourist, học viên sẽ có đủ kỹ năng và tay nghề để làm việc tại các khách sạn, nhà hàng cao cấp, tiệm bánh chuyên nghiệp hoặc các chuỗi cà phê lớn. Với chương trình đào tạo chuẩn quốc tế và tỷ lệ thực hành cao, học viên có thể tự tin ứng tuyển tại các đơn vị uy tín trong và ngoài nước.

Đặc biệt, nhà trường có bộ phận hỗ trợ giới thiệu việc làm, giúp kết nối học viên với các nhà tuyển dụng, bao gồm cả hệ thống khách sạn – nhà hàng thuộc Saigontourist Group cũng như nhiều đối tác bên ngoài. Điều này mở ra cơ hội nghề nghiệp rộng lớn và vững chắc cho học viên ngay sau khi tốt nghiệp.