KỸ NĂNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH NHÀ HÀNG ( Dành cho cán bộ quản lý cấp trung)

1. Dẫn dắt ca làm việc thành công

- Vai trò giám sát tại nhà hàng

- Công việc giám sát (leader- ship shadow)

• Đi (walk)
• Quan sát (observe)
• Nhận biết (aware)
• Trao đổi (talk)
• Hỗ trợ (support)

- Shift check-list

• Công cụ cho việc giám sát
• Ý nghĩa và mục đích
• Hướng dẫn chung
• Công tác ca sáng
• Công tác ca tối

- Observation check list

• Mục đích và hướng dẫn chung
• Figure-8 walk

2. Tinh thần làm việc theo nhóm

• Khích lệ, động viên  và xây dựng đội ngũ nhân viên với tinh thần làm việc tập thể

3. Giám sát nhân viên

• Giám sát nội quy của nhà hàng
• Quy trình thực hiện khi vào ca làm việc

4. Xây dựng kế hoạch huấn luyện nhân viên

• Xác định kế hoạch huấn luyện nhân viên
• Nội dung chương trình huấn luyện
• Phương pháp huấn luyện

5. Đánh giá nhân viên

• Xác định tiêu chuẩn đánh giá
• Quy trình đánh giá
• Thực hiện đánh giá
• Đánh giá kết quả

NHẬN TIỆC

1. Vai trò của Quản lý và nhân viên

• Quản lý
• Nhân viên FOH
• Nhân viên BOH

2. Quy trình nhận đặt tiệc

• Kiểm tra lịch đặt tiệc
• Đàm phán và kí hợp đồng
• Dự toán ngân sách bữa tiệc
• Lựa chọn địa điểm tổ chức tiệc: loại hình tiệc, cách phục vụ, số lượng khách…

3. Cách truyền tải thông tin

• Đối với khách hàng
• Đối với nội bộ, các bộ phận

4. Cách xử lý tình huống khi nhận đặt tiệc

• Nhận tiệc cận giờ với số khách đông
• Khách hủy tiệc, hủy hợp đồng
• Thay đổi nội dung tổ chức tiệc

TIÊU CHUẨN PHỤC VỤ TIỆC

• Hội nghị/ teabreak
• Tiệc Á
• Tiệc Âu
• Tiệc buffet
• Tiệc cocktail

1. Hiện trạng Leadership Nhà hàng

• Hoạt động tiêu chuẩn nhà hàng
• Hoạt động dịch vụ khách hàng
• Hoạt động con người
• Hoạt động quản lý ca

2. Khái niệm về lãnh đạo

• Một số định nghĩa
• Văn hóa hành động và bậc thang trách nhiệm
• 10 nguyên tắc của LÃNH ĐẠO thành công
• Áp lực của lãnh đạo
• Quyền lực lãnh đạo
• Phẩm chất của lãnh đạo
• Phân biệt điểm khác nhau và giống nhau giữa Lãnh đạo và Quản lý

3. Các phong cách lãnh đạo

• Cứng nhắc
• Thân thiện, công bằng, quyết đoán

4. Các hình thức lãnh đạo

• Độc đoán
• Dân chủ
• Giao việc
• Thủ tục

5. Các kỹ năng lãnh đạo

• Lập kế hoạch
• Giao tiếp
• Quản lý nhân sự
• Nghiệp vụ chuyên môn
• Truyền cảm hứng
• Giải quyết vấn đề

6. Nhận lấy 3 món quà thiên phú

• Sự tự do lựa chọn
• Hệ quy chiếu nguyên tắc
• 4 năng lực con người

7. Cấp độ của lãnh đạo theo John Maxwell

• Cấp độ 1: vị trí
• Cấp độ 2: sự cho phép
• Cấp độ 3: Sản xuất
• Cấp độ 4: Phát triển mọi người
• Cấp độ 5: đỉnh cao

8. Một số trãi nghiệm về Kỹ năng lãnh đạo

• Khen chung – chê riêng (tuyên dương – khiển trách)
• Kỹ năng “2 bức tranh”
• Kỹ năng Photocopy
• Ghi nhận công lao
• Lead by example (dẫn dắt bằng hành động)
• Tập trung mục tiêu thay vì mong muốn cá nhân
• Hãy nói “Chúng ta nên” thay vì “Tôi muốn”

9. Quy trình lãnh đạo

• Hoạch định
• Tổ chức thực thi
• Theo sát kiểm tra
• Phản hồi

10. Trắc nghiệm khả năng lãnh đạo

1. Khái niệm đào tạo

• Đào tạo là gì ?

2. Lợi ich của đào tạo

• Đối với tổ chức
• Đối với nhân viên
• Đối với nhà nhà quản lý
• Đối với khách hàng
• Đối với đào tạo viên

3. Nhận biết nhu cầu đào tạo

• Lý do nãy sinh nhu cầu đào tạo
• Nhân tố ảnh hưởng đến kết quả công việc
• Mối liên hệ giữa đào tạo và tiêu chuẩn

4. Vai trò của đào tạo viên

• Biến nhu cầu đào tạo thành mục tiêu đào tạo
• Xác định phương pháp đào tạo
• Chuẩn bị kế hoạch đào tạo
• Thiết kế chương trình đào tạo
• Thực hiện chuẩn các bước trong chu trình đào tạo

5. Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn và dễ nhớ cho người tham gia đào tạo

• Phương tiện hỗ trợ
• Kể chuyện
• Chia sẻ kinh nghiệm
• Cách đặt câu hỏi

6. Nội dung cần chuẩn bị trước khi đào tạo

• Bản thân đào tạo viên
• Trang thiết bị, dụng cụ
• Địa điểm
• Học viên
• Nội quy

7. Kết cấu bài giảng

• Phằn mở đầu
• Phần phát triển
• Phần kết thúc
• Lưu ý cách sử dụng câu hỏi
• Phằn mở đầu
• Phần phát triển
• Phần kết thúc
• Lưu ý cách sử dụng câu hỏi

8. Tác phong đứng lớp

• Di chuyển
• Ánh mắt
• Giọng nói

9. Bài tập thực hành