Ngày đăng: 18/09/2026
Học Bếp không chỉ là học công thức nấu ăn. Người học còn phải biết lựa chọn nguyên liệu, sử dụng thiết bị, tổ chức khu vực làm việc, kiểm soát định lượng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy học bếp tại Trường Saigontourist sẽ học những gì, được thực hành ra sao và có thể làm công việc nào sau khi tốt nghiệp? Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu chương trình ngành Kỹ thuật chế biến món ăn qua bài viết dưới đây.
Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist có thời gian đào tạo 2 năm, gồm 4 học kỳ, dành cho người tốt nghiệp THCS trở lên. Chương trình có hơn 70% thời lượng thực hành.
Sinh viên được học kỹ thuật chế biến món Việt, món Á, món Âu; kỹ thuật cắt thái, xốc chảo, tỉa rau củ quả; kiến thức dinh dưỡng, văn hóa ẩm thực, định mức và kỹ năng giám sát bộ phận Bếp. Người học còn được kiến tập và thực tập tại doanh nghiệp, nhà hàng hoặc khách sạn.
Khi tìm hiểu học bếp học gì, nhiều người thường nghĩ chương trình chỉ gồm các buổi nấu món ăn. Trên thực tế, để làm việc trong bếp chuyên nghiệp, người học phải được trang bị cả kiến thức nền tảng, kỹ thuật chế biến và tác phong nghề nghiệp.
Sinh viên hệ trung cấp được học những môn chung như:
Giáo dục chính trị.
Pháp luật.
Giáo dục thể chất.
Giáo dục quốc phòng và an ninh.
Tin học.
Tiếng Anh.
Các môn học này giúp sinh viên có kiến thức nền, hiểu trách nhiệm của người lao động và hình thành khả năng sử dụng công nghệ trong học tập, công việc.
Tiếng Anh cũng là kỹ năng cần thiết đối với người muốn làm việc tại nhà hàng, khách sạn có khách quốc tế. Người học có thể tiếp tục bổ sung vốn từ về nguyên liệu, dụng cụ, phương pháp chế biến và giao tiếp trong bếp.
Trước khi thực hành các món ăn, sinh viên cần hiểu nguyên liệu, dinh dưỡng, văn hóa ẩm thực và hoạt động của ngành dịch vụ.
Nhóm môn cơ sở ngành được trường công bố gồm:
Tổng quan du lịch.
Kỹ năng giao tiếp.
Anh văn chuyên ngành.
Văn hóa ẩm thực.
Kiến thức dinh dưỡng.
Kế toán định mức.
Văn hóa ẩm thực giúp người học hiểu đặc điểm ăn uống, nguyên liệu và phương pháp chế biến của các vùng miền. Kiến thức này đặc biệt cần thiết khi chế biến món Việt, món Á và món Âu.
Kiến thức dinh dưỡng giúp sinh viên hiểu thành phần cơ bản của thực phẩm và cách kết hợp nguyên liệu. Đây là nền tảng để xây dựng món ăn phù hợp hơn với nhu cầu của thực khách.
Kế toán định mức liên quan đến việc tính lượng nguyên liệu, giá thành và tỷ lệ hao hụt. Người đầu bếp làm việc tại doanh nghiệp không chỉ cần nấu ngon mà còn phải sử dụng nguyên liệu hợp lý và kiểm soát chi phí.
Phần chuyên ngành tập trung vào kỹ thuật chế biến món ăn từ cơ bản đến nâng cao. Nội dung hiện được trường giới thiệu gồm:
Nghiệp vụ chế biến món ăn Âu, Á.
Kỹ thuật tỉa rau củ quả.
Kỹ thuật cắt thái và xốc chảo.
Chế biến món ăn Âu 1.
Chế biến món ăn Việt 1.
Chế biến món ăn Âu 2.
Chế biến món ăn Việt 2.
Kỹ năng giám sát bộ phận Bếp.
Học phần doanh nghiệp.
Việc học nhiều nhóm món giúp sinh viên xây dựng nền tảng nghề tương đối rộng. Sau khi tiếp xúc với các mảng khác nhau, người học có thể chọn hướng phát triển phù hợp như Bếp Việt, Bếp Á, Bếp Âu, bếp tiệc hoặc món nguội.
Khi đã có kỹ năng chế biến, người học còn cần hiểu cách tổ chức công việc trong bếp. Môn kỹ năng giám sát giúp sinh viên làm quen với những nội dung như phân công công việc, kiểm tra chất lượng, theo dõi vệ sinh và phối hợp giữa các vị trí.
Kiến thức này chưa thể thay thế kinh nghiệm làm việc thực tế. Tuy nhiên, đây là nền tảng cần thiết để người học có thể phát triển lên các vị trí tổ trưởng, giám sát hoặc bếp trưởng sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm.
Sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn học cách lựa chọn và sơ chế nguyên liệu trước khi thực hành.
Nghề Bếp đòi hỏi người học phải trực tiếp thao tác. Chỉ xem giảng viên làm mẫu hoặc ghi nhớ công thức chưa đủ để hình thành tay nghề.
Theo thông tin từ Trường Saigontourist, hơn 70% thời lượng của chương trình dành cho thực hành. Sinh viên được làm việc với nguyên liệu thật và sử dụng dụng cụ, thiết bị trong môi trường bếp.
Trước khi chế biến món ăn, sinh viên cần nhận biết công dụng và cách sử dụng an toàn các loại dụng cụ như:
Dao bếp và thớt.
Nồi, chảo và khay.
Lò nướng và bếp công nghiệp.
Dụng cụ đo lường.
Thiết bị sơ chế.
Dụng cụ trình bày món ăn.
Việc sử dụng đúng dụng cụ ảnh hưởng đến tốc độ, độ chính xác và an toàn trong quá trình làm việc.
Cắt thái là kỹ năng cơ bản nhưng cần được luyện tập thường xuyên. Kích thước nguyên liệu ảnh hưởng đến thời gian làm chín, khả năng thấm gia vị và hình thức của món ăn.
Người học được làm quen với cách cầm dao, tư thế thao tác và các dạng cắt phù hợp với từng loại thực phẩm. Đồng thời, sinh viên phải giữ khu vực làm việc sạch sẽ và hạn chế hao hụt nguyên liệu.
Xốc chảo thường được sử dụng trong chế biến món Á. Người học cần biết kiểm soát nhiệt độ, thời gian, lượng dầu và thứ tự cho nguyên liệu.
Thao tác không chỉ cần nhanh mà còn phải bảo đảm món ăn chín đều, giữ được màu sắc và hạn chế mất nước.
Sinh viên được thực hành sơ chế rau củ, thịt, cá, hải sản và nhiều nhóm nguyên liệu khác. Mỗi loại thực phẩm có cách làm sạch, bảo quản và xử lý riêng.
Trong phần này, người học cần chú ý:
Giữ vệ sinh trong quá trình sơ chế.
Tách riêng thực phẩm sống và chín.
Hạn chế nhiễm chéo.
Bảo quản nguyên liệu đúng nhiệt độ.
Sử dụng nguyên liệu theo thứ tự phù hợp.
Hạn chế lãng phí.
Món Việt có sự khác nhau rõ rệt giữa các vùng miền. Sinh viên được thực hành từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nêm nếm đến trình bày thành phẩm.
Thông qua các học phần Chế biến món ăn Việt 1 và 2, người học có điều kiện luyện tập nhiều phương pháp như luộc, hấp, kho, chiên, xào, nướng, hầm và nấu nước dùng.
Mục tiêu không chỉ là làm ra một món ăn hoàn chỉnh mà còn giúp sinh viên hiểu quy trình và có thể lặp lại chất lượng trong những lần chế biến sau.
Bếp Á và Bếp Âu có sự khác nhau về nguyên liệu, gia vị, thiết bị và cách trình bày. Người học nghề đầu bếp cần làm quen với những đặc điểm này để mở rộng cơ hội làm việc.
Trong quá trình thực hành, sinh viên có thể tiếp cận:
Phương pháp chế biến đặc trưng của món Á.
Cách làm và sử dụng nước dùng, nước xốt.
Kỹ thuật áp chảo, nướng và đút lò.
Chế biến salad và món nguội.
Kết hợp nguyên liệu với nước xốt.
Trình bày món ăn theo từng phong cách.
Hình thức góp phần tạo nên giá trị của món ăn. Sinh viên được luyện tập kỹ thuật tỉa rau củ quả và sắp xếp thành phẩm.
Phần trang trí phải phù hợp với món, có thể ăn được và không gây cản trở khi phục vụ. Trong môi trường chuyên nghiệp, đầu bếp cũng phải cân nhắc thời gian thực hiện, không chỉ tập trung vào độ cầu kỳ.
Khi nấu ăn tại gia đình, người nấu có thể thay đổi lượng nguyên liệu theo cảm nhận. Nhưng trong nhà hàng, mỗi món cần có định lượng để bảo đảm chất lượng và giá thành ổn định.
Sinh viên được làm quen với việc:
Cân và đo nguyên liệu.
Thực hiện đúng công thức.
Tính khẩu phần.
Theo dõi hao hụt.
Kiểm soát giá thành món ăn.
Bảo quản phần nguyên liệu còn lại.
Sinh viên được tham quan, kiến tập tại nhà hàng, khách sạn, resort hoặc khu du lịch. Qua đó, người học có thể quan sát quy trình tiếp nhận nguyên liệu, phân công công việc và phối hợp trong bếp.
Theo thông tin trường công bố, sinh viên còn có kỳ thực tập cuối khóa kéo dài khoảng 3 tháng tại doanh nghiệp, nhà hàng hoặc khách sạn. Địa điểm có thể tại TP.HCM hoặc ở tỉnh tùy nhu cầu và phương án bố trí.
Quá trình thực tập giúp người học làm quen với:
Kỷ luật ca làm việc.
Áp lực phục vụ vào giờ cao điểm.
Quy trình chuẩn bị trước ca.
Phối hợp giữa các vị trí trong bếp.
Yêu cầu về tốc độ và chất lượng.
Vệ sinh khu vực làm việc sau ca.
Sinh viên trực tiếp chế biến món ăn bằng nguyên liệu thật trong phòng thực hành Bếp.
Sau khi hoàn thành ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, sinh viên có thể bắt đầu từ vị trí phù hợp với tay nghề và tiếp tục phát triển qua kinh nghiệm thực tế.
Đây là vị trí phổ biến với người mới tốt nghiệp. Phụ bếp thực hiện những công việc như chuẩn bị dụng cụ, sơ chế nguyên liệu, hỗ trợ chế biến và vệ sinh khu vực làm việc.
Giai đoạn này giúp người mới quan sát cách vận hành của bếp, rèn tốc độ và hình thành thói quen làm việc chuyên nghiệp.
Nhân viên sơ chế chịu trách nhiệm làm sạch, phân loại, cắt thái và bảo quản nguyên liệu. Công việc tưởng đơn giản nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ và chất lượng của bộ phận Bếp.
Người học có thể làm tại nhà hàng Việt, khách sạn, khu nghỉ dưỡng, bếp tiệc hoặc cơ sở kinh doanh ăn uống. Công việc yêu cầu hiểu nguyên liệu, gia vị và khẩu vị của từng vùng miền.
Đầu bếp món Á có thể làm việc tại nhà hàng Hoa, Nhật, Hàn hoặc các mô hình ẩm thực châu Á khác. Để phát triển theo hướng này, người học cần tiếp tục bổ sung kiến thức chuyên sâu về dòng món mình lựa chọn.
Đầu bếp món Âu làm việc với các kỹ thuật, nước xốt và cách trình bày đặc trưng. Vị trí này có thể xuất hiện tại khách sạn, resort, nhà hàng Âu và các mô hình ẩm thực kết hợp.
Bộ phận món nguội phụ trách salad, món khai vị, thực phẩm nguội và một số món tráng miệng. Công việc cần sự cẩn thận, khả năng trình bày và kiểm soát vệ sinh thực phẩm.
Nước dùng và nước xốt ảnh hưởng lớn đến hương vị của nhiều món ăn. Người đảm nhận vị trí này cần nắm vững công thức, thời gian, nhiệt độ và quy trình bảo quản.
Bếp tiệc phục vụ số lượng khách lớn tại khách sạn, trung tâm hội nghị và nhà hàng tiệc cưới. Công việc đòi hỏi khả năng phối hợp nhóm, chuẩn bị theo kế hoạch và bảo đảm món ăn được phục vụ đúng thời gian.
Sau khi tích lũy kỹ năng và kinh nghiệm, người học có thể mở quán ăn, bán món trực tuyến hoặc cung cấp dịch vụ tiệc. Tuy nhiên, ngoài kỹ thuật nấu ăn, người kinh doanh còn phải hiểu về tài chính, nhân sự, tiếp thị và quy định an toàn thực phẩm.
Lộ trình nghề nghiệp có thể đi từ phụ bếp, nhân viên bếp, đầu bếp chính đến tổ trưởng, bếp phó và bếp trưởng.
Thời gian để thăng tiến tùy năng lực, môi trường làm việc và quá trình tích lũy kinh nghiệm. Bằng tốt nghiệp giúp người học có nền tảng, nhưng không đồng nghĩa có thể đảm nhận ngay vị trí bếp trưởng.
Chú thích hình ảnh 4: Người học nghề Bếp có thể làm việc tại nhà hàng, khách sạn, resort, bếp tiệc hoặc tự kinh doanh.
Hơn 70% thời lượng chương trình là thực hành. Sinh viên được thao tác trực tiếp trên nguyên liệu thật và hoàn thiện sản phẩm trong buổi học.
Đây là yếu tố quan trọng vì nghề Bếp yêu cầu người học phải rèn luyện nhiều lần để hình thành kỹ năng.
Học phí được trường công bố là 15,5 triệu đồng mỗi học kỳ. Chương trình kéo dài 4 học kỳ, tương đương tổng học phí công bố là 62 triệu đồng.
Mức học phí này đã bao gồm nguyên liệu cho các buổi thực hành. Tuy nhiên, khi thi kết thúc môn hoặc mô-đun thực hành, sinh viên tự chuẩn bị nguyên liệu cho món thi đã chọn.
Thông tin học phí có thể được điều chỉnh theo từng thời điểm. Thí sinh nên xác nhận lại với trường trước khi nhập học.
Đội ngũ giảng dạy gồm giáo viên chuyên môn và các đầu bếp có kinh nghiệm tại nhà hàng, khách sạn. Ngoài cách thực hiện món ăn, sinh viên còn được hướng dẫn về quy trình, tác phong và những lỗi thường gặp trong bếp.
Phòng thực hành được trang bị dụng cụ và thiết bị phục vụ quá trình học. Sinh viên làm quen với cách tổ chức khu vực chế biến, giữ vệ sinh và phối hợp trong nhóm.
Môi trường này giúp người học bớt bỡ ngỡ khi bước vào bếp doanh nghiệp.
Sinh viên được tham quan, kiến tập và thực tập tại doanh nghiệp. Nhà trường cũng có bộ phận hỗ trợ thực tập và giới thiệu việc làm cho người học.
Cơ hội tuyển dụng thực tế còn phụ thuộc vào tay nghề, thái độ, sức khỏe và yêu cầu của doanh nghiệp. Vì vậy, sinh viên cần chủ động rèn luyện trong suốt khóa học.
Theo thông tin tuyển sinh năm 2026:
Thí sinh tốt nghiệp THCS học tiếp lên trung cấp có thể được hỗ trợ học phí đến 20 triệu đồng mỗi năm.
Thí sinh tốt nghiệp THPT có thể được miễn, giảm học phí đến 14 triệu đồng mỗi năm.
Chính sách được áp dụng theo điều kiện và hồ sơ của từng đối tượng. Người học nên liên hệ trường để được kiểm tra mức hỗ trợ cụ thể.
Thông tin chương trình hiện được trường công bố như sau:
|
Nội dung |
Thông tin |
|
Tên ngành |
Kỹ thuật chế biến món ăn |
|
Trình độ |
Trung cấp |
|
Đối tượng |
Thí sinh tốt nghiệp THCS trở lên |
|
Thời gian |
2 năm – 4 học kỳ |
|
Bằng cấp |
Bằng Trung cấp |
|
Học phí công bố |
15.500.000 đồng/học kỳ |
|
Địa chỉ học |
23/8 Hoàng Việt, phường Tân Sơn Nhất, TP.HCM |
|
Hotline |
1800 558 827 |
Phòng thực hành Bếp giúp sinh viên làm quen với dụng cụ, thiết bị và quy trình làm việc chuyên nghiệp.
Học bếp tại Trường Saigontourist không chỉ là học cách nấu từng món ăn. Sinh viên còn được học về văn hóa ẩm thực, dinh dưỡng, định mức, giao tiếp và tổ chức bộ phận Bếp. Trong phần thực hành, người học rèn kỹ thuật cắt thái, xốc chảo, sơ chế, chế biến món Việt, món Á, món Âu và trình bày thành phẩm.
Chương trình phù hợp với người yêu thích nấu ăn, muốn làm việc trong nhà hàng – khách sạn hoặc phát triển mô hình kinh doanh ẩm thực. Tuy nhiên, nghề Bếp yêu cầu sức khỏe, tính kỷ luật, sự kiên trì và khả năng làm việc dưới áp lực cao.
Trước khi đăng ký, thí sinh nên tìm hiểu kỹ chương trình, tổng học phí, chính sách hỗ trợ và yêu cầu thực tập để lựa chọn lộ trình phù hợp với mục tiêu nghề nghiệp.
