Học cách làm bánh tart trứng thơm ngon cùng Trường Saigontourist

Bánh tart trứng là món bánh quen thuộc với lớp vỏ giòn thơm, phần nhân trứng sữa mềm mịn, béo ngậy và hấp dẫn. Không chỉ được yêu thích trong các tiệm bánh, quán cà phê hay nhà hàng, bánh tart trứng còn là một trong những món bánh được nhiều người quan tâm khi bắt đầu tìm hiểu về nghề Bánh.

Vậy làm thế nào để tạo ra những chiếc bánh tart trứng thơm ngon, vỏ giòn xốp và phần nhân trứng mịn màng? Hãy cùng Trường Saigontourist khám phá cách làm bánh tart trứng và tìm hiểu thêm những kỹ năng thú vị trong nghề Bánh nhé!

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202609\Images/cach-lam-banh-tart-5-20260924102140-e.jpg$

Bánh tart trứng là gì?

Bánh tart trứng, hay còn gọi là Egg Tart, là món bánh có sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ bánh thơm giòn và phần nhân trứng sữa mềm mịn. Khi nướng, phần nhân chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt, tỏa hương thơm đặc trưng của trứng, sữa và bơ.

Tùy theo công thức, bánh tart trứng có thể sử dụng vỏ bánh ngàn lớp hoặc vỏ bánh tart truyền thống. Mỗi loại mang đến một trải nghiệm thưởng thức riêng. Vỏ ngàn lớp tạo cảm giác giòn xốp, nhiều lớp, trong khi vỏ tart truyền thống thường có độ giòn nhẹ và vị bùi thơm. Đây cũng là món bánh giúp người học làm quen với nhiều kỹ thuật cơ bản như chuẩn bị nguyên liệu, tạo hình vỏ bánh, pha nhân, kiểm soát nhiệt độ và hoàn thiện sản phẩm.

Nguyên liệu làm bánh tart trứng

Để thực hiện món bánh tart trứng tại nhà, bạn có thể chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau: Phần vỏ bánh bao gồm Bột mì đa dụng hoặc vỏ bánh tart làm sẵn; Bơ lạt; Đường bột; Trứng gà; Một chút muối. Phần nhân trứng sữa bao gồm Trứng gà; Sữa tươi không đường; Đường; Whipping cream hoặc sữa đặc tùy công thức; Vani để tạo hương thơm.

Nếu sử dụng vỏ bánh ngàn lớp làm sẵn, bạn có thể rút ngắn thời gian chuẩn bị. Tuy nhiên, khi học nghề Bánh chuyên nghiệp, việc tìm hiểu kỹ thuật làm vỏ bánh từ đầu sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cấu trúc, độ giòn và cách xử lý bột.

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202609\Images/cach-lam-banh-tart-4-20260924102131-e.jpg$

Cách làm bánh tart trứng

Nguyên liệu cho 12 cái bánh gồm 140g Sữa tươi; 120g kem tươi (whipping cream); 35g đường (không nên giảm thêm vì sẽ làm nhân nhạt và mất vị caramel khi nướng); 10g sữa đặc; 4 cái lòng đỏ trứng gà.

Bước chuẩn bị vỏ Tart: Trộn bột mì với đường, muối và bơ lạt theo công thức. Sau đó thêm trứng, nhào hoặc trộn đến khi hỗn hợp kết dính thành khối bột. Bột sau khi chuẩn bị cần được nghỉ lạnh để dễ tạo hình. Tiếp theo, cán bột và đặt vào khuôn tart, điều chỉnh độ dày phù hợp. Dùng nĩa xăm nhẹ đáy bánh để hạn chế tình trạng phồng đáy khi nướng. Việc dùng đế giấy bạc sẽ giúp vỏ tart giữ form tốt hơn, không bị bè hay méo khi di chuyển và trong quá trình nướng.

Việc làm vỏ tart sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều nếu cả nhà có máy cán bột chuyên dụng, giúp cán bột mỏng và đều, ngoài ra thì trong suốt quá trình làm nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ, tuyệt đối không để bơ mềm hay chảy ra, nếu không kết cấu bột sẽ hỏng ngay và nướng lên sẽ không còn độ xốp. Với những bạn phải cán tay hoàn toàn, vừa tốn sức, vừa mất rất nhiều thời gian vì phải để lạnh liên tục, mà thành phẩm vẫn khó đảm bảo. Thêm vào đó chi phí bơ cũng không hề rẻ, nên xét tổng thể cả công sức lẫn tiền bạc nên việc mua vỏ tart làm sẵn bên ngoài là lựa chọn hợp lý và hiệu quả hơn.

Bước trộn hỗn hợp kem trứng: Đầu tiên cho lòng đỏ trứng và đường vào cùng một tô, dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đường tan gần hết, lưu ý chỉ khuấy vừa đủ để trứng và đường hòa quyện, không đánh mạnh tay để tránh tạo bọt khí. Tiếp theo cho sữa tươi, sữa đặc và whipping cream vào nồi, khuấy đều hỗn hợp và đun trên lửa nhỏ vừa. Trong quá trình đun chú ý quan sát chỉ cần thấy hỗn hợp bắt đầu bốc hơi nóng lên là tắt bếp ngay, tuyệt đối không để sôi vì nếu sôi, sữa sẽ làm trứng bị chín khi trộn, khiến kem trứng bị lợn cợn. Sau đó đổ từ từ từng chút một vào tô lòng đỏ, đồng thời khuấy liên tục và nhẹ tay, việc đổ chậm và khuấy đều giúp trứng quen nhiệt dần, tránh sốc nhiệt làm hỗn hợp bị vón. Khi đã cho hết phần sữa kem, hỗn hợp lúc này sẽ mịn, loãng vừa và có màu vàng kem rất đẹp. Cuối cùng lọc hỗn hợp qua rây từ 1 đến 2 lần để loại bỏ hoàn toàn cặn trứng, bọt khí hoặc phần trứng chưa tan hết, bước lọc này tuy nhỏ nhưng quyết định rất lớn đến chất lượng bánh, vì nó giúp phần kem trứng sau khi nướng mịn mượt, không bị rỗ, không lợn cợn.

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202609\Images/cach-lam-banh-tart-1-20260924102126-e.jpg$

Bước nướng bánh: Trước khi cho bánh vào, nhớ làm nóng lò trước ở 200°C trong khoảng từ 10 đến 15 phút, bước này rất quan trọng vì lò đủ nhiệt ngay từ đầu sẽ giúp vỏ tart giòn và nhân chín chuẩn, tránh tình trạng bánh bị hầm nhiệt. Khi đổ kem trứng chỉ nên rót khoảng 9 phần đầy vỏ tart, tuyệt đối không đổ đầy miệng vì trong quá trình nướng phần nhân sẽ nở và có độ rung núng nính nhẹ, nếu đổ quá tay rất dễ bị trào ra ngoài, làm mặt bánh xấu và dính khay. Nên dùng ca có miệng nhọn hoặc ly có đầu rót để thao tác cho gọn, không bị tràn và đổ vừa đủ sẽ giúp bánh tart nở đẹp, mặt bánh phẳng và thành phẩm nhìn gọn gàng, đẹp hơn. Khi lò đã được làm nóng đủ nhiệt, cho khay tart vào lò ngay, đặt ở tầng giữa hơi thấp để phần đáy vỏ chín đều mà mặt bánh không bị đen quá nhanh, bật chế độ lửa trên và dưới, nướng ở 200°C trong khoảng từ 20 đến 25 phút. Trong suốt thời gian nướng, không nên rời đi, cần quan sát bánh để điều chỉnh kịp thời nếu thấy mặt bánh lên màu nhanh hơn bình thường. Khi thấy bề mặt tart xuất hiện những đốm caramel nâu xém rõ ràng, màu vàng nâu đẹp mắt và phần nhân rung nhẹ ở giữa khi lắc khay là bánh đã đạt chuẩn thì lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt cho nhân ổn định lại là có thể thưởng thức. Tart trứng ngon nhất khi ăn ấm, nhân mềm mịn, béo thơm, vỏ giòn vừa.

Bí quyết làm bánh tart trứng thơm ngon

Để có thành phẩm đẹp mắt và hấp dẫn, có thể lưu ý một số bí quyết sau: Chọn nguyên liệu chất lượng, trứng tươi, sữa phù hợp và bơ thơm sẽ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh; Lọc nhân trước khi nướng, đây là bước giúp phần nhân mịn hơn, hạn chế cặn trứng và bọt khí; Kiểm soát nhiệt độ lò nướng, nếu nướng quá nhiệt có thể khiến mặt bánh bị cháy trong khi nhân chưa đạt độ chín mong muốn; Không đổ nhân quá đầy sẽ giúp bánh giữ được hình dáng đẹp và hạn chế tràn nhân.

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202609\Images/cach-lam-banh-tart-2-20260924102125-e.jpg$

Học nghề Bánh tại Trường Saigontourist

Bánh tart trứng là một ví dụ thú vị cho thấy nghề Bánh kết hợp giữa kỹ thuật, sự khéo léo và khả năng sáng tạo. Để làm ra một chiếc bánh ngon, người thợ không chỉ cần biết công thức mà còn phải hiểu nguyên liệu, thiết bị, quy trình chế biến và cách kiểm soát chất lượng. Tại Trường Saigontourist, người học có thể tìm hiểu các chương trình đào tạo nghề liên quan đến Bánh và lĩnh vực Ẩm thực. Môi trường đào tạo nghề hướng đến việc trang bị kiến thức, kỹ năng thực hành và tác phong cần thiết cho công việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn.

Ngành Kỹ thuật làm bánh tại Trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigontourist (STHC) là lựa chọn lý tưởng cho những ai đam mê nghệ thuật làm bánh và mong muốn phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực chuyên nghiệp. Chương trình đào tạo kéo dài 2 năm, tập trung hơn 70% thời lượng vào thực hành, giúp học viên nắm vững kỹ năng chế biến các loại bánh Á - Âu, bánh mì, bánh kem và nghệ thuật tạo hình với chocolate và đường. Cơ sở vật chất hiện đại, phòng học và xưởng thực hành được trang bị máy lạnh cùng thiết bị đạt chuẩn quốc tế, tạo điều kiện học tập tối ưu cho học viên. Học viên được tham gia kiến tập và thực hành tại doanh nghiệp thực tế; Chuẩn đầu ra phù hợp với các doanh nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, tiệm bánh chuyên nghiệp

Được cấp bù học phí theo Nghị định 238/2025/NĐ-CP (đối với thí sinh tốt nghiệp THCS học tiếp lên trung cấp); Phòng học và xưởng thực hành làm bánh 100% máy lạnh, trang bị thiết bị hiện đại đạt chuẩn quốc tế; Hơn 70% thời lượng học là thực hành, giúp học viên vững tay nghề ngay khi còn ngồi trên ghế nhà trường; Thực hành trực tiếp trên nguyên liệu thật, học viên được dùng thử sản phẩm sau mỗi buổi học; Giảng viên giàu kinh nghiệm thực tế, từng làm việc tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng trong và ngoài nước; được tu nghiệp chuyên môn ở nước ngoài; Bằng cấp/chứng chỉ của Trường Saigontourist có giá trị trong nước và quốc tế; Hỗ trợ giới thiệu việc làm sau tốt nghiệp 100% học viên có việc làm phù hợp, cổng thông tin việc làm của trường giúp học viên kết nối nhanh với doanh nghiệp; Học liên thông lên Đại học ngay tại trường với lộ trình thuận tiện và tiết kiệm

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202609\Images/cach-lam-banh-tart-3-20260924102131-e.jpg$

Với các bạn yêu thích làm bánh, muốn phát triển tay nghề hoặc định hướng làm việc trong lĩnh vực Ẩm thực, việc lựa chọn một chương trình đào tạo phù hợp sẽ là bước khởi đầu quan trọng. Hãy tìm hiểu thông tin tuyển sinh, nội dung chương trình và điều kiện học tập của nhà trường để lựa chọn hướng đi phù hợp với mục tiêu cá nhân.

Kết luận

Cách làm bánh tart trứng không quá phức tạp nếu bạn nắm được các bước chuẩn bị vỏ bánh, pha nhân, tạo hình và nướng bánh đúng kỹ thuật. Đây cũng là món bánh thú vị để bắt đầu khám phá thế giới làm bánh tại nhà. Nghề Bánh đòi hỏi sự kiên trì, tinh thần học hỏi và khả năng sáng tạo. Với nền tảng kỹ thuật vững chắc, người học có thể từng bước nâng cao tay nghề và mở rộng cơ hội phát triển trong lĩnh vực Ẩm thực.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về nghề Bánh, hãy cùng Trường Saigontourist khám phá những chương trình đào tạo nghề Ẩm thực, rèn luyện kỹ năng thực hành và xây dựng nền tảng cho hành trình theo đuổi đam mê làm bánh chuyên nghiệp.

4.8/5 (218 votes)