Mô hình quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hoá hiệu suất hoạt động của nhà hàng. Từ việc quản lý nhân sự, kiểm soát lượng hàng tồn kho đến sắp xếp lịch làm việc và chế độ lương thưởng cho nhân viên đều được quyết định bởi mô hình quản lý này.
Trong bài viết dưới đây, Trường Saigontourist sẽ giúp bạn hiểu rõ mô hình quản lý nhà hàng gồm những gì và có các đặc điểm ra sao.
Trong mô hình quản lý nhà hàng, giám đốc điều hành đóng vai trò quan trọng và có trách nhiệm chủ chốt trong việc điều hành toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Dưới đây là những trách nhiệm chính của giám đốc điều hành trong mô hình quản lý ERD quản lý nhà hàng:
Giám đốc điều hành hay còn gọi là CEO (Nguồn: Internet)
Đứng dưới giám đốc điều hành trong mô hình quản lý chuỗi nhà hàng là giám sát nhà hàng. Vị trí này sẽ trách nhiệm về quá trình vận hành hàng ngày của nhà hàng và đảm bảo rằng mọi hoạt động diễn ra theo tiêu chuẩn và chất lượng được đề ra. Ngoài ra, quản lý nhà hàng còn:
Quản lý nhà hàng đang hướng dẫn nhân viên cách setup bàn ăn (Nguồn: Internet)
Nhân viên phục vụ trong mô hình quản lý nhà hàng có công việc là:
Nhân viên phục vụ của nhà hàng (Nguồn: Internet)
Dưới đây là một số trách nhiệm của nhân viên pha chế:
Mô hình quản lý nhà hàng không thể thiếu vị trí nhân viên pha chế (Nguồn: Internet)
Nhân viên tạp vụ cũng là vị trí không thể thiếu trong mô hình quản lý nhà hàng. Họ có nhiệm vụ:
Nhân viên tạp vụ có trách nhiệm dọn dẹp vệ sinh và phối hợp với các vị trí khác (Nguồn: Internet)
Quản lý nguyên liệu trong mô hình quản lý nhà hàng là quá trình kiểm soát và tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu nhằm đảm bảo chất lượng món ăn. Người giám đốc và quản lý cần quan tâm đến định mức các loại thực phẩm sống, thực phẩm đông lạnh, gia vị và những nguyên liệu khác theo mức dự đoán nhu cầu tiêu thụ.
Quá trình quản lý nguyên liệu còn là việc đặt hàng và nhập kho đúng lúc để đảm bảo nguồn cung ổn định, tránh tình trạng thiếu hụt ảnh hưởng quá trình vận hành của nhà hàng. Việc lưu trữ và bảo quản nguyên liệu cần thực hiện đúng tiêu chuẩn nhiệt độ, ánh sáng và độ ẩm để giữ nguyên liệu lâu mà không giảm chất lượng.
Kho nguyên liệu trong các nhà hàng cần được quản lý chặt chẽ (Nguồn: Internet)
Khi nhà hàng vận hành theo mô hình quản lý rõ ràng, mỗi vị trí từ nhân viên đến quản lý và giám đốc sẽ nhận thức nhiệm vụ công việc của mình là gì. Đồng thời, bộ tiêu chuẩn mà mô hình use case quản lý nhà hàng tạo ra sẽ là thước đo hiệu quả làm việc của nhân viên. Từ đó nhà hàng có chính sách khen thưởng hợp lý để khích lệ tinh thần họ.
Mô hình ERD quản lý nhà hàng giúp xác định tiêu chuẩn đánh giá rõ ràng (Nguồn: Internet)
Khi nhà hàng có chế độ thưởng, phạt phân minh, nhân viên sẽ cảm thấy công bằng và có xu hướng gắn bó lâu dài hơn. Việc mô hình quản lý nhà hàng xây dựng hình thức khen thưởng còn là cách động viên và khích lệ tinh thần nhân viên hiệu quả, giúp họ ngày càng phát huy tốt năng lực để mang đến lợi ích cho nhà hàng.
Mô hình quản lý nhà hàng quy định chế độ thưởng, phạt hợp lý (Nguồn: Internet)
Mô hình ERD quản lý nhà hàng còn giúp xây dựng một môi trường làm việc chuyên nghiệp bằng cách quy định rõ ràng quy trình làm việc, trách nhiệm và tiêu chuẩn đánh giá của mỗi người. Mọi nhân viên khi tuân theo quy tắc ứng xử chung đều sẽ tôn trọng người khác và được người khác tôn trọng.
Mô hình ERD quản lý bán hàng là viết tắt của cụm từ Entity Relationship Diagram. Đây là sơ đồ minh hoạ thực thể đồ vật, con người có liên quan với nhau trong phạm vi một hệ thống nào đó. Mô hình ERD quản lý bán hàng được sử dụng rộng rãi bởi nó nắm giữ nhiều vai trò khác nhau như:
Quản lý một nhà hàng đã khó, việc điều hành chuỗi nhà hàng lại càng vất vả hơn nhiều. Một quá trình quản lý chuỗi nhà hàng hiệu quả sẽ bao gồm việc:
Mô hình quản lý chuỗi nhà hàng (Nguồn: Internet)
Trên đây là những thông tin cơ bản nhất về mô hình quản lý nhà hàng mà bạn đang tìm kiếm. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm của mô hình quản lý chuỗi nhà hàng. Bạn đừng quên theo dõi Trường Saigontourist để đón đọc những bài viết khác về du lịch, ẩm thực và nhà hàng - khách sạn trong thời gian tới nhé!