Ngày đăng: 19/12/2025
Trong những năm gần đây, nghề bếp ngày càng trở thành lựa chọn hấp dẫn cho các bạn trẻ yêu ẩm thực và muốn xây dựng sự nghiệp bền vững trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn. Khi bắt đầu học nghề đầu bếp, hầu hết mọi người đều trải qua vị trí phụ bếp – nền tảng quan trọng giúp bạn rèn kỹ năng, làm quen môi trường bếp chuyên nghiệp và tích lũy kinh nghiệm thực tế. Vậy phụ bếp là gì, công việc cụ thể ra sao và lương phụ bếp hiện nay như thế nào? Cùng Trường Saigontourist tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây bạn nhé!
Phụ bếp (Commis) là vị trí hỗ trợ đầu bếp chính trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế thực phẩm, giữ gìn vệ sinh bếp và thực hiện một số kỹ thuật nấu ăn cơ bản. Đây được xem là “bàn đạp” quan trọng cho những ai mới học nghề bếp và muốn phát triển sự nghiệp trong nghề đầu bếp.
Trong mô hình bếp chuyên nghiệp của nhà hàng – khách sạn, phụ bếp đóng vai trò:
Hỗ trợ đầu bếp: chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, gia vị để đầu bếp chính có thể thao tác nhanh chóng.
Đảm bảo tiến độ phục vụ: khi lượng khách đông, phụ bếp giúp tăng tốc độ ra món, giữ quy trình vận hành ổn định.
Duy trì vệ sinh – an toàn thực phẩm: vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ bếp và tuân thủ quy tắc an toàn.
Là nguồn nhân lực kế thừa: phụ bếp là lực lượng được đào tạo để trở thành đầu bếp chính trong tương lai. Nhiều bếp trưởng hiện tại đều bắt đầu từ vị trí phụ bếp.
Vị trí này phù hợp cho người mới vào nghề vì không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng nâng cao, nhưng lại giúp bạn học hỏi nhanh chóng thông qua quan sát và thực hành trực tiếp.
Tùy quy mô nhà hàng, khách sạn hoặc từng bộ phận bếp mà công việc của phụ bếp có thể khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, phụ bếp sẽ đảm nhiệm các nhiệm vụ sau:
Rửa, cắt, thái, tẩm ướp nguyên liệu theo yêu cầu của đầu bếp.
Chuẩn bị gia vị, nước sốt, rau củ trang trí.
Phân chia nguyên liệu theo định lượng chuẩn.
Đây là công đoạn giúp bạn rèn luyện kỹ năng dao, sự chính xác và tốc độ – yếu tố quan trọng trong nghề bếp.
Thực hiện các thao tác cơ bản: đảo, xào, hấp, chiên theo hướng dẫn.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi chế biến.
Phối hợp cùng các phụ bếp khác để đảm bảo món ăn ra đúng thời điểm.
Phần việc này giúp bạn dần tiến đến kỹ thuật nâng cao để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Rửa dụng cụ, vệ sinh bề mặt bếp, khu nấu.
Giữ gìn trật tự, an toàn trong quá trình vận hành.
Đảm bảo dụng cụ luôn sẵn sàng sử dụng.
Ghi chép, kiểm tra lượng nguyên liệu tồn kho.
Đảm bảo thực phẩm được bảo quản theo đúng quy trình.
Báo cáo cho bếp trưởng khi nguyên liệu sắp hết.
Những công việc này tuy nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng để bếp hoạt động hiệu quả và an toàn.
Hiện nay, lương phụ bếp tại Việt Nam dao động tùy theo kinh nghiệm, quy mô cơ sở và khu vực làm việc:
Nhà hàng bình dân: 6 – 8 triệu/tháng.
Nhà hàng – khách sạn 3–4 sao: 8 – 10 triệu/tháng.
Khách sạn 5 sao, resort cao cấp: 10 – 13 triệu/tháng.
Ngoài lương cứng, phụ bếp còn có các khoản:
Service charge (phí phục vụ)
Tiền tip (tùy mô hình)
Phụ cấp bữa ăn, đồng phục
Thưởng lễ, Tết
Lộ trình thăng tiến rõ ràng
Đặc biệt, nếu được đào tạo bài bản và làm việc chăm chỉ, bạn có thể thăng tiến lên: → Tổ trưởng bếp → Bếp chính → Bếp phó → Bếp trưởng
Nghề bếp không chỉ mang lại thu nhập ổn định mà còn mở ra cơ hội làm việc tại các nhà hàng – khách sạn quốc tế, thậm chí xuất ngoại khi bạn có tay nghề vững.
Để bước vào nghề đầu bếp một cách chuyên nghiệp, lựa chọn môi trường đào tạo chuẩn là yếu tố then chốt. Với gần 50 năm kinh nghiệm trong đào tạo ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, Trường Saigontourist là một trong những địa chỉ học nghề bếp uy tín hàng đầu hiện nay.
Chương trình đào tạo thực hành chiếm 70%, học viên được làm việc trực tiếp trong bếp mô phỏng chuẩn khách sạn.
Giảng viên lâu năm và là những bếp trưởng, bếp phó, chuyên gia ẩm thực tại các khách sạn – resort 4–5 sao.
Môi trường chuyên nghiệp, trang thiết bị hiện đại, đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Liên kết thực tập – tuyển dụng với hệ thống khách sạn Saigontourist Group và nhiều đơn vị lớn trong ngành.
Đào tạo kỹ năng nghề bếp toàn diện: kỹ thuật chuẩn bị món ăn, an toàn vệ sinh thực phẩm, kỹ năng làm việc nhóm, lên thực đơn,…
Học viên có thể đảm nhiệm nhiều vị trí như:
Phụ bếp, bếp chính tại nhà hàng – khách sạn
Nhân viên bếp Âu, bếp Á, bếp bánh
Đầu bếp tiệc, đầu bếp sự kiện
Bếp phó, bếp trưởng sau thời gian tích lũy kinh nghiệm
Trường Saigontourist luôn chú trọng đưa học viên đến gần doanh nghiệp, giúp quá trình chuyển đổi từ học sang làm diễn ra nhanh nhất.
Phụ bếp là vị trí khởi đầu lý tưởng cho những ai muốn bước chân vào nghề bếp. Dù công việc đòi hỏi sự chăm chỉ và tinh thần kỷ luật cao, nhưng đây chính là nền tảng vững chắc để bạn phát triển lên những bậc thang cao hơn trong nghề đầu bếp. Nếu bạn đang tìm kiếm môi trường học nghề đầu bếp bài bản, uy tín và giàu cơ hội việc làm, khóa học đầu bếp tại Trường Saigontourist sẽ là lựa chọn lý tưởng để khởi đầu hành trình sự nghiệp của mình.
