Sous vide là một trong những phương pháp nấu ăn hiện đại nhất hiện nay, mang lại sự khác biệt lớn so với các phương pháp nấu ăn truyền thống. Phương pháp này không chỉ được ưa chuộng trong giới đầu bếp chuyên nghiệp mà còn dần trở nên phổ biến trong căn bếp của những người yêu thích nấu ăn tại nhà. Với khả năng giữ nguyên hương vị, kết cấu và dinh dưỡng của thực phẩm, sous vide thực sự đã mang đến một cuộc cách mạng trong cách chúng ta chuẩn bị và nấu chín thực phẩm. Vậy sous vide là gì? Phương pháp nấu ăn này có gì đặc biệt mà khiến nhiều người mê mẩn đến vậy? Hãy cùng Trường Saigontourist khám phá trong bài viết dưới đây.

Sous vide là gì?

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202408\Images/sous-vide-la-gi-20240818094744-e.jpg$

Sous vide, trong tiếng Pháp có nghĩa là "dưới chân không", là một phương pháp nấu ăn trong đó thực phẩm được nấu chín trong môi trường chân không ở nhiệt độ thấp, ổn định trong thời gian dài. Thực phẩm, sau khi được ướp gia vị, sẽ được đóng kín trong túi nhựa và nấu trong nước với nhiệt độ được kiểm soát chính xác. Phương pháp này được phát triển từ những năm 1970 và nhanh chóng trở thành phương pháp nấu ăn ưa chuộng tại các nhà hàng cao cấp.

Điểm khác biệt lớn nhất của sous vide so với các phương pháp nấu ăn khác là khả năng giữ nguyên hương vị tự nhiên và độ mềm mịn của thực phẩm. Bằng cách nấu chín từ từ ở nhiệt độ thấp, thực phẩm không bị mất nước hay bị cháy, giúp món ăn đạt được chất lượng hoàn hảo từ bên trong ra ngoài.

Món ăn nấu bằng kỹ thuật Sous Vide của Trường Saigontourist

Phương pháp nấu ăn sous vide hoạt động như thế nào?

$Media\1_STHCHOME\FolderFunc\202408\Images/phuong-phap-nau-an-sous-vide-hoat-dong-nhu-the-nao-20240818095641-e.jpg$

Sous vide hoạt động dựa trên nguyên tắc nấu chín thực phẩm trong môi trường nước ở nhiệt độ thấp, ổn định, thường từ 55°C đến 60°C đối với thịt đỏ và từ 66°C đến 71°C đối với thịt gia cầm. Quá trình này có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào loại thực phẩm và kết quả mong muốn. Sau khi thực phẩm được nấu chín, nó có thể được áp chảo nhanh để tạo lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, nhưng vẫn giữ được sự mềm mại và ngọt ngào bên trong.

Bước 1: Chuẩn bị thực phẩm
Trước tiên, thực phẩm được ướp gia vị hoặc ướp lạnh tùy thuộc vào công thức. Sau đó, thực phẩm được cho vào túi nhựa đặc biệt và hút hết không khí ra ngoài để tạo môi trường chân không. Điều này không chỉ giúp thực phẩm nấu chín đều hơn mà còn giữ cho gia vị thấm đều vào thực phẩm.
Bước 2: Nấu trong nước
Túi chứa thực phẩm sau đó được đặt vào nồi nước có nhiệt độ chính xác. Một máy nấu sous vide sẽ giữ cho nước luôn ở nhiệt độ mong muốn suốt quá trình nấu. Đây là yếu tố quan trọng giúp thực phẩm nấu chín từ từ, đều và giữ được hương vị tự nhiên.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
Sau khi thực phẩm được nấu chín bằng phương pháp sous vide, bạn có thể áp chảo, nướng hoặc nướng sơ qua để tạo lớp vỏ ngoài giòn rụm, mang lại hương vị phong phú hơn cho món ăn.

Ưu điểm của phương pháp nấu ăn sous vide

Phương pháp nấu ăn sous vide mang lại nhiều ưu điểm vượt trội so với các phương pháp truyền thống:

Giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng: Nhờ quá trình nấu chín từ từ ở nhiệt độ thấp, thực phẩm giữ được toàn bộ hương vị tự nhiên và dinh dưỡng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thịt cao cấp và rau củ, nơi việc giữ nguyên dinh dưỡng là yếu tố quan trọng.
Đồng đều và chính xác: Sous vide giúp thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài mà không lo bị cháy hay chín không đều. Nhiệt độ chính xác giúp bạn đạt được mức chín mong muốn một cách hoàn hảo, cho dù là thịt tái, vừa hay chín kỹ.
Tiết kiệm thời gian: Mặc dù quá trình nấu chín có thể kéo dài, nhưng sous vide lại giúp bạn tiết kiệm thời gian trong việc chuẩn bị món ăn khác. Bạn chỉ cần đặt thực phẩm vào nồi và để máy nấu thực hiện phần còn lại.
Dễ dàng thực hiện: Sous vide không yêu cầu kỹ năng nấu nướng phức tạp. Chỉ cần một máy nấu sous vide và một chút kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra những món ăn chất lượng nhà hàng ngay tại nhà.

Một số món ăn phổ biến khi sử dụng sous vide

Như Trường Saigontourist chia sẻ, Sous vide có thể được sử dụng để nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, cá, đến rau củ. Dưới đây là một số món ăn phổ biến khi sử dụng phương pháp này:

Thịt bò tái: Thịt bò nấu bằng sous vide giữ nguyên độ mềm mịn và hương vị ngọt ngào. Bạn có thể dễ dàng đạt được độ chín tái hoàn hảo mà không cần lo lắng về việc thịt bị quá chín hoặc khô.
Cá hồi: Sous vide giúp cá hồi giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên. Cá hồi sẽ mềm mịn, không bị vỡ, và có thể ăn kèm với sốt hoặc salad.
Rau củ: Nấu rau củ bằng sous vide giúp giữ nguyên màu sắc tươi sáng và độ giòn của chúng. Bạn có thể nấu các loại rau củ như cà rốt, măng tây, khoai tây mà không lo bị mất dinh dưỡng.

Lưu ý khi sử dụng phương pháp sous vide

Mặc dù sous vide mang lại nhiều lợi ích, nhưng có một số điểm cần lưu ý khi sử dụng phương pháp này:

Thời gian và nhiệt độ: Cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu một cách chính xác để đạt được kết quả tốt nhất. Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ và thời gian nấu khác nhau, vì vậy bạn cần tìm hiểu kỹ trước khi thực hiện.
An toàn thực phẩm: Mặc dù sous vide giúp nấu chín thực phẩm một cách an toàn, nhưng bạn cần đảm bảo rằng túi nhựa sử dụng là an toàn cho thực phẩm và không chứa các chất gây hại.
Thiết bị chất lượng: Để đạt được kết quả tốt nhất, bạn cần đầu tư vào thiết bị sous vide chất lượng. Các máy nấu sous vide chất lượng cao sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác và duy trì sự ổn định trong suốt quá trình nấu.

Kết luận

Sous vide không chỉ là một phương pháp nấu ăn hiện đại mà còn là một nghệ thuật trong ẩm thực. Với sous vide, bạn không chỉ nấu chín thực phẩm mà còn giữ được tối đa hương vị, độ ẩm và dinh dưỡng của chúng. Dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản là một người yêu thích nấu ăn tại nhà, sous vide chắc chắn sẽ là một phương pháp bạn muốn khám phá và áp dụng trong nhà bếp của mình. Hãy cùng Trường Saigontourist thử nghiệm phương pháp sous vide để tận hưởng những món ăn tuyệt hảo, đạt chuẩn nhà hàng ngay tại gian bếp của bạn.

0/5 (0 votes)