Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn công thức

Bánh mì hoa cúc (Harrys Brioche Tressée) là loại bánh nổi tiếng của Pháp, đặc trưng bởi hương thơm bơ dịu nhẹ, mùi tinh dầu hoa cam và kết cấu mềm mịn, dai ngon như sợi chỉ. Bánh có tạo hình thắt bím (tressee) bắt mắt, thường rắc đường hạt trên mặt, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc tiệc trà nhẹ. Bánh mì hoa cúc được yêu thích bởi kết cấu mềm mịn, xé sợi đẹp mắt và hương thơm bơ sữa đặc trưng, được tạo hình như một bông hoa cúc đang nở, bánh mì hoa cúc không chỉ ngon mà còn rất bắt mắt, luôn kích thích vị giác người dùng.

Nếu bạn đang tìm cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn công thức, Trường Saigontourist sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm thành công ngay từ lần đầu.

Bánh mì hoa cúc thuộc dòng bánh ngọt Brioche, có hàm lượng bơ và trứng cao nên ruột bánh rất mềm, ẩm và thơm. Khi xé ra, bánh có từng lớp sợi mịn, không bị khô hay bở. Đây cũng là lý do bánh mì hoa cúc thường được xem là phiên bản bánh mì sang chảnh của bánh mì ngọt truyền thống.

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc gồm có Bột mì số 13 (bột bánh mì) 250g; Men nở instant 5g; Đường 40g; Muối 3g; Trứng gà 2 quả (khoảng 100g); Sữa tươi không đường 60ml; Bơ lạt mềm 80g; Tinh chất vani 5ml. Phần quét mặt bánh gồm có 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa sữa tươi.

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn công thức gồm có 5 bước.

Bước 1 (Trộn và nhồi bột): Cho bột mì, men, đường và muối vào tô, trộn đều. Tiếp theo cho trứng, sữa và vani vào, nhồi đến khi tạo thành khối bột. Khi bột đã kết dính, cho bơ mềm vào từng ít một, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, đàn hồi tốt. Bạn có thể nhồi tay khoảng 20–25 phút hoặc dùng máy nhồi 10–15 phút. Bột đạt chuẩn khi kéo được màng mỏng không rách (windowpane test).

Bước 2 (Ủ bột lần 1): Vo tròn khối bột, cho vào tô đã quét lớp dầu mỏng, bọc kín và ủ nơi ấm khoảng 60–90 phút cho bột nở gấp đôi.

Bước 3 (Tạo hình bánh hoa cúc): Sau khi bột nở, lấy ra chia thành 3 phần bằng nhau. Lăn mỗi phần thành dây dài khoảng 30–35cm, sau đó tết bím như tết tóc. Cuộn bím bánh thành hình xoắn tròn giống bông hoa cúc, đặt vào khuôn đã chống dính.

Bước 4 (Ủ bột lần 2): Ủ bánh thêm 45–60 phút cho bánh nở gần đầy khuôn. Trước khi nướng, quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp.

Bước 5 (Nướng bánh): Làm nóng lò trước 10 phút ở 170°C. Nướng bánh trong khoảng 25–30 phút đến khi mặt bánh vàng nâu đều. Nếu thấy mặt bánh sậm màu quá nhanh, bạn có thể phủ giấy bạc lên trên để tránh cháy.

Để bánh mì hoa cúc mềm xốp, xé sợi đẹp, bạn nên dùng bột mì số 13 để bánh có độ dai và kéo sợi tốt; Bơ phải ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng không chảy; Nhồi bột đủ lâu để gluten phát triển, đây là yếu tố quyết định độ xốp của bánh; Không ủ bột quá nhiệt vì dễ làm men chết, bánh kém nở; Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và để nguội trên rack.

Để thưởng thức những chiếc bánh mì hoa cúc thơm ngon bạn cần bảo quản bánh mì hoa cúc ở nhiệt độ phòng trong khoản từ một đến hai  ngày, bọc kín bằng màng thực phẩm; có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoản từ ba đến bốn ngày hoặc bảo quản ở ngăn đông từ hai đến ba tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và hâm lại bằng lò hoặc nồi chiên không dầu.

Kết luận

Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh mì hoa cúc mềm thơm, chuẩn vị tiệm ngay tại nhà. Tuy hơi mất thời gian ở công đoạn nhồi và ủ bột, nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng – từng thớ bánh mềm mịn, hương bơ sữa lan tỏa khắp gian bếp. Trường Saigontourist hy vọng bài viết về cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn công thức này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi bắt tay vào làm bánh. Chỉ cần kiên nhẫn một chút, bạn sẽ có ngay mẻ bánh mì hoa cúc thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.