Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Huế, nổi bật với hương vị đậm đà, nước dùng thơm lừng, vị cay nồng đặc trưng và sợi bún dai ngon. Không chỉ phổ biến ở Huế, món ăn này còn được yêu thích trên khắp Việt Nam và nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, để có được tô bún bò Huế chuẩn vị Huế thì cần nhiều công đoạn tỉ mỉ, từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến nước dùng, đến cách nêm nếm gia vị. Trong bài viết này, Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu cách nấu bún bò Huế ngon đúng điệu ngay tại nhà.
1. Giới thiệu món Bún Bò Huế
Bún bò Huế là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, có nguồn gốc giống như phở hay bún riêu, bún bò Huế có hương vị đậm đà nhờ nước dùng được ninh từ xương bò và chân giò, kết hợp với mắm ruốc Huế tạo nên mùi thơm đặc trưng.
Ngoài phiên bản truyền thống, bún bò Huế còn có nhiều biến tấu như:
-
Bún bò chay dành cho người ăn chay.
-
Bún bò giò với giò heo béo ngậy.
-
Bún bò chả cua, bún bò chả ghẹ thêm phần hấp dẫn.
-
Bún bò trộn – phiên bản không nước dùng nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng.
Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay nấu bát bún bò Huế thơm ngon đúng chuẩn.
2. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Nguyên liệu chính:
- Xương bò: 1kg (xương ống hoặc xương đuôi để nước dùng ngọt hơn).
- Bắp bò: 500g.
- Chân giò heo: 1 cái (hoặc thêm giò heo để làm bún bò giò).
- Chả cua: 200g (nếu muốn nấu bún bò chả cua).
- Chả ghẹ: 200g (nếu muốn thêm bún bò chả ghẹ).
- Bún tươi: 1kg (loại sợi to).
Gia vị và rau sống:
- Hành tây: 1 củ.
- Sả cây: 5 cây.
- Ớt sừng: 3 quả.
- Gừng: 1 củ.
- Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh.
- Hạt nêm, nước mắm, muối, đường, tiêu.
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh.
- Hành lá, rau răm, giá đỗ, rau sống các loại.
Nguyên liệu cho bún bò chay:
- Nấm đông cô, nấm đùi gà.
- Đậu phụ chiên.
- Chả chay (chả lụa chay, chả nấm, chả phù chúc).
3. Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Xương bò và bắp bò: Chần qua nước sôi có gừng đập dập và muối để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Chân giò: Làm sạch và chần qua nước sôi tương tự.
- Sả, hành tây, ớt: Rửa sạch, sả đập dập để tăng hương vị.
Hầm nước dùng:
- Đổ khoảng 4 lít nước vào nồi, cho xương bò, bắp bò và chân giò vào ninh khoảng 2-3 tiếng.
- Khi nước sôi, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
- Sau 1 tiếng, vớt bắp bò ra, ngâm vào nước lạnh rồi thái lát mỏng.
- Mắm ruốc Huế: Hòa tan với nước ấm, để lắng cặn rồi lấy phần nước trong cho vào nồi nước dùng.
Làm nước màu và nêm nếm:
- Phi thơm hành tỏi với dầu màu điều, sau đó cho sả băm vào xào đến khi dậy mùi.
- Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp cho bún bò Huế.
- Nêm nếm với muối, nước mắm, hạt nêm, đường sao cho vừa khẩu vị.
Chuẩn bị bún và rau sống:
- Trụng bún qua nước sôi để làm sạch.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Xếp bún vào tô, cho bắp bò, giò heo, chả cua, chả ghẹ lên trên.
- Chan nước dùng nóng vào tô, thêm hành lá, rau răm và một ít ớt để tăng hương vị.
- Dùng kèm rau sống, giá đỗ và chanh ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Nếu muốn thử cách làm bún bò trộn, bạn có thể trộn bún với thịt bò thái lát, rau sống, nước mắm chua ngọt và một ít đậu phộng rang để có món ăn ngon miệng.
4. Mẹo Giúp Món Bún Bò Huế Thêm Thơm Ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Dùng xương bò và bắp bò tươi để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Nếu thích bún bò giò, hãy chọn giò heo mềm nhưng không quá nhiều mỡ để món ăn không bị ngấy.
Nấu nước dùng đúng cách:
- Ninh xương lâu sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh.
- Không đậy nắp nồi hoàn toàn khi nấu để nước dùng không bị đục.
Dùng mắm ruốc Huế chuẩn vị:
- Đây là thành phần quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho bát bún bò.
- Chỉ lấy phần nước trong để nước dùng không bị cặn.
Sử dụng dầu màu điều: Giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và đúng chuẩn bún bò Huế truyền thống.
Bún bò chay – Giải pháp cho người ăn chay: Nếu bạn muốn ăn chay nhưng vẫn thích hương vị bún bò, hãy thay thế thịt bằng nấm, đậu phụ và sử dụng nước dùng rau củ để giữ vị ngọt tự nhiên.
KẾT LUẬN:
Bún bò Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực Huế. Hương vị cay nồng, đậm đà, kết hợp giữa thịt bò, giò heo, chả cua cùng với nước dùng thơm ngon đã tạo nên một món ăn khó quên. Chỉ cần bỏ ra một chút công sức và tỉ mỉ trong cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể nấu được tô bún bò Huế chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng! Quý vị có thể tham khảo thêm công thức làm bún bò Huế tại khóa học nấu ăn tại trường Saigontourist.
