Ngày đăng: 13/06/2023
Ngành ẩm thực và kinh doanh nhà hàng vẫn luôn là một lĩnh vực vô cùng hấp dẫn. Bởi ăn uống là một nhu cầu cơ bản không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của con người. Cũng do đó mà ngày càng nhiều hơn các mô hình kinh doanh nhà hàng xuất hiện.
Tuy nhiên, cạnh tranh trong lĩnh vực này rất khốc liệt, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có kiến thức sâu về thị trường và nắm vững các kỹ năng cần thiết để phát triển mô hình kinh doanh hiệu quả.
Do đó, bài viết dưới đây, Trường Saigontourist xin chia sẻ tới bạn những kinh nghiệm quý báu nếu bạn đang có ý định mở nhà hàng. Cùng tìm hiểu ngay nhé!
Theo công ty nghiên cứu thị trường BMI: “Việt Nam hiện đã trở thành một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu. Ngành F&B đã đóng góp 15,8% vào tổng GDP quốc gia năm 2021.”
Theo báo cáo của D'Corp “hiện nay Việt Nam có hơn 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống. Trong đó, có khoảng 278.424 cửa hàng quy mô siêu nhỏ, 153.576 cửa hàng quy mô nhỏ, 34.128 cửa hàng quy mô vừa và 73.872 cửa hàng quy mô lớn vào năm 2021. Và dự kiến số liệu này sẽ tiếp tục gia tăng trong tương lai do tiềm năng khai thác lớn.”
Ngoài ra, mức chi tiêu cho dịch vụ ăn uống ở Việt Nam cũng khá cao, với trên 360 USD/tháng. Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng. Việc mở rộng các dịch vụ ăn uống, chính sách kích cầu du lịch và thu hút du khách sẽ đóng góp vào sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B nói chung và các doanh nghiệp trong ngành nói riêng.
Để thành công với bất kỳ mô hình kinh doanh nào, điều quan trọng là nghiên cứu thị trường một cách cẩn thận để xác định đúng nhóm khách hàng mục tiêu. Nghiên cứu thị trường giúp bạn có thể lập kế hoạch và xác định chiến lược phù hợp cho tương lai. Việc hiểu rõ đối tượng khách hàng cũng giúp bạn dễ dàng làm hài lòng họ.
Để tạo ra bức tranh khách hàng chi tiết, bạn cần xây dựng một hồ sơ khách hàng với nhiều yếu tố quan trọng như giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp và sở thích ăn uống. Mỗi nhóm khách hàng sẽ có những yêu cầu khác nhau khi chọn địa điểm ăn uống, do đó, bạn cần dựa trên kết quả nghiên cứu để lập kế hoạch phù hợp.
Đồng thời, song song với việc nghiên cứu thị trường, bạn cũng cần tìm hiểu về hoạt động của đối thủ cạnh tranh để học hỏi và xây dựng kế hoạch chiếm lĩnh thị phần một cách thông minh.
Khi nói về mô hình kinh doanh nhà hàng, có nhiều hình thức khác nhau để bạn lựa chọn. Ví dụ như nhà hàng cao cấp, nhà hàng giá phải chăng, nhà hàng chay, nhà hàng buffet, nhà hàng lẩu, nhà hàng hải sản, nhà hàng tổ chức tiệc cưới và nhiều hình thức khác. Khi bạn quyết định mở một nhà hàng và phát triển nó, việc có một kế hoạch và lộ trình cụ thể là rất quan trọng.
Bên cạnh các mô hình kinh doanh phổ biến trên thị trường, việc sáng tạo một mô hình riêng với phong cách độc đáo cũng là một lựa chọn hấp dẫn. Con người luôn có xu hướng yêu thích những trải nghiệm mới mẻ. Vì vậy, bạn có thể tạo ra một mô hình độc đáo nhằm thu hút khách hàng.
Để định vị đúng địa điểm mở nhà hàng, cần dựa trên nhóm khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến.
Ví dụ, nếu nhà hàng hướng đến đối tượng là nhân viên văn phòng, thì lựa chọn mở nhà hàng gần các khu vực có nhiều cao ốc văn phòng sẽ là lựa chọn phù hợp. Hoặc nếu nhà hàng hướng đến học sinh, sinh viên, thì nên đặt nhà hàng tại các khu vực gần trường học hoặc ký túc xá.
Để mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng, cần chọn những mặt bằng thông thoáng và có đủ ánh sáng. Đồng thời, cần chú trọng đến các yếu tố khác như sự tiện nghi về chỗ đậu xe rộng rãi và môi trường an ninh xung quanh khu vực nhà hàng.
Phong cách thiết kế của nhà hàng không chỉ tạo nên nét độc đáo riêng để thu hút khách hàng, mà còn là yếu tố quan trọng giúp bạn cạnh tranh vượt trội với các đối thủ. Một số nhà hàng có thể không có món ăn ngon đặc biệt, nhưng lại thu hút khách hàng nhờ vào phong cách thiết kế độc đáo.
Khi thiết kế phong cách cho nhà hàng, cần chú trọng đến cả phần ngoại thất và nội thất. Sự hài hòa trong kiểu dáng bàn ghế, màu sắc tường, ánh sáng đèn, vật trang trí nội thất và không gian chung tạo nên một tác phẩm nghệ thuật. Sự hòa hợp này có thể làm cho món ăn của nhà hàng trở nên hấp dẫn hơn, tạo cảm giác thú vị cho khách hàng.
Khi tuyển dụng nhân viên cho một nhà hàng, quan trọng là xác định trước phần công việc mà từng nhân viên sẽ đảm nhận.
Bất kể quy mô của nhà hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ cần luôn thể hiện sự chuyên nghiệp. Từ nhân viên phục vụ, bảo vệ cho đến đầu bếp, tất cả đều yêu cầu mức độ chuyên nghiệp cao, và phải hoàn thành trách nhiệm của mình một cách tận tâm.
Một nhân viên chỉ cần có thái độ không tốt cũng đủ để khiến khách hàng không muốn quay lại nhà hàng của bạn.
Thiết kế menu nhà hàng cần phối hợp hài hòa với phong cách thiết kế chung của nhà hàng, đồng thời sắp xếp các món ăn một cách khoa học và tiện lợi cho khách hàng. Việc đặt tên các món ăn cũng là một cách để tạo nét độc đáo và thu hút sự chú ý của thực khách.
Trong khi giá bán của các món ăn trong nhà hàng phụ thuộc vào quyết định của người chủ, việc xác định giá hợp lý có thể gây khó khăn. Nếu giá bán không phù hợp, có thể khiến mất đi lượng khách hàng quan trọng.
Thông thường, giá trên menu sẽ cao hơn giá cost từ 30-35%. Cần lưu ý rằng nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến nguồn nguyên liệu như mùa vụ, bệnh dịch và chính sách của nhà nước, do đó việc theo dõi và điều chỉnh giá cả một cách hợp lý là cần thiết.
Đối với những nhà hàng nhỏ hoặc với nguồn vốn đầu tư hạn chế, bạn có thể tận dụng các công cụ truyền thông giá rẻ hoặc miễn phí như Facebook, Instagram, Youtube, Tiktok và việc tạo một trang web tối ưu với chuẩn SEO cho nhà hàng. Điều này giúp tiếp cận khách hàng một cách hiệu quả mà không tốn nhiều kinh phí.
Ngược lại, đối với những nhà hàng có nguồn vốn đủ lớn, bạn có thể triển khai các chiến dịch marketing tập trung mạnh mẽ vào khách hàng, nhằm xây dựng hình ảnh và gắn kết sự nhớ đậm đặc trong tiềm thức khách hàng về sự hiện diện của nhà hàng.
Chúng tôi hy vọng bài viết trên đã cung cấp tới bạn các kinh nghiệm quý báu giúp bạn lên kế hoạch và phát triển mô hình kinh doanh hiệu quả, nếu bạn đang có ý định mở nhà hàng.
Hay theo dõi website của Trường Saigontourist để có thêm nhiều kiến thức hữu ích hơn nhé!
