Ngày đăng: 28/12/2023
Trong lãnh vực ăn uống, bạn có thể được phục vụ rượu vang từ nhiều hình thức khác nhau. Chẳng hạn, khi bạn đến quầy bar để uống một ly vang trắng giải khát, hoặc ngồi tại bàn ăn trong nhà hàng yêu cầu một ly vang đỏ cho bữa ăn, thì bạn sẽ được anh bartender rót cho bạn một ly/người phục vụ sẽ dùng khay bưng một ly vang đến bàn ăn để phục vụ cho bạn. Trong trường hợp bạn đi dự tiệc buffet đứng (standing buffet) thì bạn sẽ được người phục vụ bưng một khay lớn có các loại vang khác nhau trên khay mời bạn chọn loại vang mà mình thích. Cả hai trường hợp này bạn đều có vẻ như bị thụ động trong việc phục vụ rượu vang. Lý do, chai vang đã được mở trước khi bạn đến. Nhưng nếu bạn đến nhà hàng dùng bữa với gia đình hoặc bạn bè mà bạn gọi một chai rượu vang, thì lúc này bạn thật sự sẽ chủ động hơn trong việc phục vụ rượu vang của nhà hàng. Bởi vì, rượu vang sẽ được phục vụ theo đúng quy trình. Vây, thế nào là quy trình phục vụ rượu vang, chúng ta hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé.
Sau khi khách đã chọn xong món ăn và đã chọn một chai rượu vang thích hợp từ “Wine list” của nhà hàng, người phục vụ sẽ tiến hành các bước sau:
Đủ và đúng loại ly phù hợp với loại rượu vang mà khách đã gọi.
Dụng cụ mở rượu vang (waiter’s friend), khăn phục vụ, dĩa nhỏ đựng nút chai, dĩa BB và khay tròn.
Tay trái bưng khay đựng ly, chân phải bước vào phía bên tay phải của từng người khách để xin phép đặt ly vào bàn cho từng khách theo thứ tự ưu tiên.
Tay phải cầm phần bên dưới của chai rượu, nhãn rượu xoay lên trên cho khách dễ nhìn thấy.
Tay trái cầm khăn phục vụ còn lại đã được xếp gọn.
Nhân viên phục vụ bước vào bên phải của chủ tiệc hoặc người gọi rượu, lên tiếng xin phép và rót vào ly khoảng 30ml rồi mời chủ tiệc nếm thử.
Nếu chủ tiệc gật đầu đồng ý thì nhân viên phục vụ xin phép phục vụ rượu vang cho khách trong bàn.
Lần lượt bước vào bên phải của các khách còn lại trong bàn, rót vào mỗi ly không quá 12cl (tùy theo số lượng khách trong bàn), theo thứ tự ưu tiên.
Rót xong cho tất cả các khách trong bàn, nhớ quay lại rót thêm cho chủ tiệc.
Nhớ mời khách trong bàn dùng rượu trước khi rời khỏi bàn khách.
Bưng khay tròn bước vào phía bên phải của chủ tiệc để xin phép thu dọn nút chai.
Khi quan sát thấy rượu trong ly của khách còn khoảng ¼ ly thì tiến đến gần khách, hỏi khách để phục vụ thêm cho khách.
Nếu rượu trong chai sắp hết thì nhân viên phục vụ tiến đến gần chủ tiệc để hỏi xem liệu chủ tiệc có muốn gọi thêm chai vang mới nữa không để kịp thời phục vụ.
Trong quá trình phục vụ nhãn chính của chai rượu vang luôn hướng về phía khách.
Luôn luôn lên tiếng xin phép trước phục vụ nhằm hạn chế sự cố xảy ra và để thể hiện sự tôn trọng khách.
Khi rót rượu vào ly, không được để cổ chai chạm vào miệng ly nhằm đảm bảo vệ sinh và không gây tiếng động.
Trường Saigontourist đã chia sẻ cho các bạn những kiến thức rất cơ bản về quy trình phục vụ rượu vang cho khách ngồi tại bàn ăn, để các bạn có thêm trải nghiệm về cách phục vụ rượu vang cho thực khách. Tuy nhiên, để có được kỹ năng thuần thục, Trường Saigontourist có thể giúp các bạn trang bị các kỹ năng này thông qua các lớp đào tạo Nghiệp vụ Nhà hàng được tổ chức tại Trường.
Bạn cũng có thể theo dõi trên website của Trường Saigontourist để tham khảo thêm nhiều kiến thức nghiệp vụ bổ ích khác. Xin chân thành cảm ơn các bạn.
