Ngày đăng: 09/10/2023
Không thể phủ nhận rằng Vinegar là một trong những gia vị tuyệt vời không thể thiếu trong nấu ăn, đặc biệt là đối với các đầu bếp chuyên nghiệp từ Âu đến Á. Bạn đã từng tự hỏi về bí mật đằng sau loại gia vị này chưa? Vinegar là gì? Cùng tìm hiểu công dụng đa dạng của Vinegar và những loại vinegar phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực ngày nay.
Cùng Trường Saigontourist tìm hiểu ngay nhé!
Giấm, hay còn được gọi là Vinegar trong tiếng Anh, là một chất lỏng có vị chua được tạo ra thông qua quá trình lên men của rượu etylic (C2H5OH), với thành phần chủ yếu là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 5%. Giấm được biết đến như một trong những gia vị phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á và châu Âu.
Trong nấu ăn, giấm thường được thêm vào các món ăn hoặc nước chấm để tăng hương vị và độ chua cho món ăn, cũng như giúp loại bỏ các mùi khó chịu, đặc biệt là mùi tanh từ hải sản.
Ngoài ra, giấm cũng được sử dụng để tẩm ướp rau quả, giúp chúng lưu trữ và bảo quản lâu hơn bằng cách sử dụng phương pháp ướp giấm. Đôi khi, giấm cũng được dùng để sát trùng nhẹ, tẩy rửa, giảm đau hoặc giảm cân trong một số trường hợp khác
Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng mọi loại rượu đều có thể chuyển thành giấm, từ giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh cho đến giấm rượu cherry và nhiều loại khác. Điều đáng thú vị là, chất lượng rượu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của giấm. Vì vậy, một loại rượu cao cấp sẽ tạo ra giấm thơm ngon hơn và ngược lại.
Giấm rượu là một thành phần gia vị vô cùng quan trọng trong việc chế biến các loại nước sốt tuyệt vời (đặc biệt là sốt cà chua), món salad và các phương pháp tẩm ướp. Tuy nhiên, điều quan trọng mà các đầu bếp cần lưu ý là từng loại giấm rượu sẽ phù hợp với từng món ăn riêng biệt.
Trong nấu nướng, giấm rượu mang lại nhiều công dụng hữu ích như sau:
Giấm gạo là một loại giấm được sản xuất từ lên men gạo (rượu gạo / rượu nếp), mang đến vị chua dịu và ngọt, không quá nồng gắt như giấm trắng. Đặc biệt, nó là một thành phần không thể thiếu trong nấu nướng của các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam. Giấm gạo có màu sắc đa dạng, phụ thuộc vào loại gạo được sử dụng để làm giấm, thường thấy màu trong suốt, hơi vàng, đỏ hoặc đen.
Trong nấu ăn, giấm gạo có những công dụng quan trọng như sau:
Giấm táo, sản phẩm từ quá trình lên men nước táo thành rượu rồi chuyển thành giấm, đặc trưng với thành phần chủ yếu là rượu táo. Với màu vàng nhạt, giấm táo mang đến hương vị chua thanh, ngọt dịu và mùi thơm nhẹ của táo.
Điều đặc biệt là giấm táo thường được sử dụng để trộn salad, tẩm ướp thực phẩm, và chế biến nước sốt cho các món rau trộn, tạo ra sự kích thích thèm ăn đáng kể.
Trong nấu ăn, giấm táo có những tác dụng hữu ích sau:
Giấm thơm (Balsamic) là một loại giấm cao cấp, chế biến từ giấm rượu, thường là rượu nho Trebbiano. Điểm đặc biệt của giấm thơm có một số thành phần như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh, tạo nên hương thơm đặc trưng.
Do đó, giấm thơm có tính axit cao hơn so với giấm rượu thông thường. Với màu đen đặc trưng, giấm thơm mang đến vị chua đậm đà và vị ngọt đặc biệt. Được xem là loại giấm thượng hạng với giá cao và chất lượng tuyệt vời.
Trong nấu nướng, giấm thơm có những tác dụng đáng kể như sau:
Giấm trắng, hay còn được gọi là giấm tinh luyện, là loại giấm được chế biến từ bã bia hoặc đường mật, qua quá trình lên men của rượu etylic. Đặc điểm của giấm trắng là nồng độ axit axetic cao nhất trong các loại giấm, tạo ra màu trắng và hương vị cực kỳ mạnh, chua gắt. Thường được sử dụng để ngâm chua các loại thực phẩm chủ yếu.
Trong nấu nướng, giấm trắng có những công dụng đặc biệt như sau:
Mong rằng những chia sẻ từ Trường Saigontourist sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về khái niệm và ứng dụng của Vinegar, cùng với những loại Vinegar phổ biến nhất hiện nay. Bạn sẽ dễ dàng phân biệt từng loại Vinegar và hiểu cách áp dụng chúng vào nấu nướng, từ đó cải thiện chất lượng món ăn và ghi điểm với thực khách thưởng thức.
