Ngày đăng: 16/05/2025
Bánh su kem, với lớp vỏ mỏng giòn tan bao bọc phần nhân kem béo ngậy, mát lạnh, luôn là món tráng miệng được yêu thích bởi mọi lứa tuổi. Dù là một chiếc bánh su nhỏ xinh hay những chiếc bánh su kem dài thanh lịch, hương vị quyến rũ của nó luôn khiến người ta khó lòng cưỡng lại. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu bí quyết để tự tay làm bánh su kem với lớp vỏ giòn rụm và phần nhân kem thơm ngon chuẩn vị tiệm bánh ngay tại nhà nhé!
1. Vì sao bánh su kem được yêu thích
Bánh su kem chinh phục trái tim của biết bao tín đồ ẩm thực bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố:
Hương vị tinh tế: Vỏ bánh trung tính, giòn nhẹ nhàng hòa quyện cùng vị ngọt thanh, béo ngậy của nhân kem tạo nên một trải nghiệm vị giác cân bằng và dễ chịu.
Kết cấu độc đáo: Sự tương phản giữa lớp vỏ giòn xốp và phần nhân mềm mịn, tan chảy mang đến cảm giác thú vị khi thưởng thức.
Hình dáng đa dạng: Từ những chiếc bánh tròn nhỏ xinh đến những chiếc bánh su kem dài thanh lịch hay những chiếc bánh su kem sinh nhật đẹp mắt, bánh su kem có thể biến hóa với nhiều hình dáng khác nhau, phù hợp với mọi dịp.
Dễ dàng biến tấu: Nhân kem có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau như vani, chocolate, trà xanh, cà phê, trái cây,... mang đến sự đa dạng và không bao giờ nhàm chán.
Phù hợp với nhiều dịp: Bánh su kem là món tráng miệng lý tưởng cho bữa ăn gia đình, tiệc trà, sinh nhật hay đơn giản là một món ăn vặt yêu thích.
Để làm bánh su kem ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết 1 cho cả vỏ bánh và nhân kem:
Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem:
Bột mì đa dụng: 120g
Bơ lạt: 60g
Nước lọc: 120ml
Trứng gà lớn: 3 quả (khoảng 150g)
Đường: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm nhân kem (custard):
Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
Đường: 80g
Bột mì đa dụng hoặc bột bắp: 30g
Sữa tươi không đường: 350ml
Vani: 1 ống vani hoặc chiết xuất vani (tùy chọn)
Bơ lạt (tùy chọn): 20g (cho nhân kem thêm béo và bóng)
Để có được lớp bánh su kem vỏ giòn tan, bạn cần thực hiện theo các bước sau một cách cẩn thận:
Bước 1: Chuẩn bị bột (pâte à choux)
Cho nước lọc, bơ lạt, đường và muối vào nồi. Đặt lên bếp đun với lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
Tắt bếp, đổ toàn bộ bột mì vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy nhanh và đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính nồi.
Đặt nồi trở lại bếp, đun với lửa nhỏ và khuấy liên tục khoảng 1-2 phút để làm khô bột và giúp vỏ bánh được giòn hơn.
Tắt bếp, đổ bột ra tô và để nguội bớt (khoảng 50-60°C).
Bước 2: Thêm trứng
Đập từng quả trứng vào tô bột, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Đảm bảo trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột, tạo thành một hỗn hợp mịn, dẻo và có độ chảy vừa phải (khi nhấc phới lên, bột chảy xuống tạo thành hình chữ V không bị đứt đoạn). Có thể không cần dùng hết 3 quả trứng, tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột.
Bước 3: Tạo hình bánh
Cho bột bánh vào túi bắt kem có gắn đuôi sao hoặc đuôi tròn tùy thích.
Lót giấy nến lên khay nướng. Bóp bột thành những hình tròn hoặc dài (bánh su kem dài) với kích thước vừa phải, cách nhau khoảng 2-3cm.
Dùng ngón tay nhúng nước ấn nhẹ phần chóp nhọn của bánh để bánh không bị cháy khi nướng.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C trước khoảng 10-15 phút.
Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 20 phút đầu để bánh nở phồng và định hình.
Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 160°C và nướng thêm khoảng 15-20 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng đều, khô ráo và giòn. Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp.
Tắt lò, hé cửa lò và để bánh nguội hoàn toàn trong lò trước khi lấy ra để giữ độ giòn.
4. Cách làm nhân kem béo ngậy, không ngấy
Phần nhân kem custard béo ngậy là linh hồn của chiếc bánh su kem. Để làm nhân kem ngon và không bị ngấy, bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Trộn lòng đỏ trứng và đường
Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào tô, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 2: Thêm bột
Rây từ từ bột mì hoặc bột bắp vào hỗn hợp trứng đường, vừa rây vừa khuấy đều cho bột tan hết và không còn vón cục.
Bước 3: Nấu sữa
Cho sữa tươi vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa vừa đến khi sữa ấm nhẹ (không đun sôi).
Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị chín.
Bước 4: Nấu nhân kem
Đổ ngược hỗn hợp trứng sữa vào lại nồi. Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới lồng.
Khuấy đều tay cho đến khi nhân kem đặc lại, có độ sánh mịn và không còn mùi bột sống.
Tắt bếp, thêm vani và bơ lạt (nếu dùng), khuấy đều cho bơ tan chảy.
Đổ nhân kem ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt để tránh kem bị khô. Để nguội hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh.
Hoàn thiện bánh su kem:
Khi vỏ bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao rạch một đường nhỏ ở đáy bánh hoặc dùng đuôi kem đục một lỗ nhỏ.
Cho nhân kem đã làm lạnh vào túi bắt kem có gắn đuôi tròn. Bơm nhân kem vào bên trong vỏ bánh cho đến khi đầy.
Bạn có thể trang trí bánh su kem với một chút đường bột, chocolate chảy hoặc trái cây tươi để tăng thêm phần hấp dẫn. Đặc biệt, với những chiếc bánh su kem sinh nhật đẹp, bạn có thể trang trí cầu kỳ hơn với kem tươi, fondant hoặc các loại topping ngộ nghĩnh.
Kết luận:
Làm bánh su kem vỏ giòn, nhân béo ngậy tại nhà không hề khó nếu bạn thực hiện đúng theo công thức và các bước hướng dẫn chi tiết trên. Với một chút tỉ mỉ và đam mê, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh su kem ngon như ngoài tiệm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nếu bạn yêu thích làm bánh và muốn khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt hấp dẫn khác, đừng quên đăng ký các khóa học làm bánh tại Trường Saigontourist. Chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục nghệ thuật làm bánh!
