Ngày đăng: 30/09/2025
Brownie là một trong những món bánh kinh điển, được yêu thích trên toàn thế giới bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ của sô cô la và độ ẩm mềm tan chảy. Chiếc bánh hình vuông này không chỉ là món tráng miệng tuyệt vời mà còn là lựa chọn hàng đầu cho những ai mới bắt đầu học làm bánh Âu. Để tự tay làm ra những mẻ bánh Brownie sô cô la thơm lừng, hấp dẫn, hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu chi tiết về nguồn gốc và cách làm bánh Brownie chuẩn vị ngay sau đây.
Brownie (còn gọi là Brownie Chocolate) là một loại bánh nướng có nguồn gốc từ Mỹ vào cuối thế kỷ 19. Tương truyền, món bánh này ra đời từ một sai sót đầy thú vị: một đầu bếp đã quên cho bột nở vào công thức làm bánh sô cô la. Kết quả là tạo ra một chiếc bánh dẹt, đậm vị sô cô la và có độ đặc, ẩm khác biệt so với bánh bông lan thông thường. Cái tên "Brownie" xuất phát từ màu nâu đặc trưng của sô cô la.
Ngày nay, Brownie đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Mỹ và lan rộng khắp thế giới. Sự phổ biến của nó đến từ:
Hương vị đậm đà: Bánh Brownie có độ ẩm lý tưởng, hương vị sô cô la nồng nàn, có thể kết hợp với các loại hạt (óc chó, hạnh nhân) hoặc kem.
Dễ làm và biến tấu: Công thức cơ bản khá đơn giản, phù hợp cho người mới học làm bánh Âu. Đồng thời, thợ làm bánh có thể biến tấu thành nhiều phiên bản như Fudgy Brownie (ẩm, mềm) hay Chewy Brownie (dai, có độ đàn hồi).
Ứng dụng đa dạng: Brownie có thể ăn kèm kem vani, sốt caramel hoặc dùng làm nền cho các món tráng miệng phức tạp hơn.
Để thực hiện cách làm bánh Brownie cơ bản, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Đây là công thức điển hình cho những người mới bắt đầu học làm bánh Âu:
Sô cô la đen (loại 55-70%): 200 gram (Tạo hương vị và kết cấu chính cho bánh.)
Bơ lạt: 120 gram (Giúp bánh mềm và ẩm.)
Đường (kết hợp đường trắng và đường nâu): 200 - 250 gram (Tạo độ ngọt và giúp tạo lớp vỏ mỏng, giòn.)
Trứng gà (loại lớn): 3 quả (Liên kết các nguyên liệu và giúp bánh nở nhẹ.)
Bột mì đa dụng: 100 gram (Tạo cấu trúc cho bánh.)
Bột ca cao nguyên chất: 20 gram (Tăng thêm màu sắc và hương vị sô cô la đậm đà.)
Muối: ½ muỗng cà phê (Cân bằng độ ngọt và làm nổi bật hương vị sô cô la.)
Vanilla extract: 1 muỗng cà phê (Tăng hương thơm cho bánh.)
Hạt óc chó/hạnh nhân: 50 gram (tùy chọn) (Tăng độ giòn và hương vị béo bùi.)
Lưu ý: Việc sử dụng sô cô la chất lượng cao sẽ quyết định đến 80% hương vị của chiếc bánh Brownie sô cô la thành phẩm.
Quy trình cách làm bánh Brownie được chia thành các bước cơ bản sau. Để có chiếc bánh hoàn hảo, bạn cần thực hiện chính xác các bước này:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175∘C (350∘F) trước ít nhất 15 phút.
Lót giấy nến vào khuôn nướng vuông hoặc chữ nhật, chừa phần giấy dư ra ngoài để dễ dàng lấy bánh sau khi nướng.
Cắt nhỏ sô cô la đen và bơ lạt. Cho vào tô, đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng để tan chảy hoàn toàn. Khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất và bóng mịn.
Thêm đường (trắng và nâu) vào hỗn hợp sô cô la vừa tan chảy. Dùng phới lồng khuấy nhanh và đều cho đường tan gần hết. Hỗn hợp lúc này sẽ nóng và bóng.
Cho từng quả trứng gà vào hỗn hợp sô cô la đã nguội bớt (tránh làm trứng chín). Đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Bí quyết để tạo lớp vỏ giòn rụm cho Brownie là đánh đều tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.
Thêm Vanilla extract và muối, trộn đều.
Rây đều bột mì đa dụng và bột ca cao vào một tô riêng. Việc rây giúp bột không bị vón cục.
Chia hỗn hợp bột khô thành 2-3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp ướt. Dùng phới dẹt (spatula) trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (gấp), chỉ trộn đến khi bột vừa hòa quyện, tránh trộn quá lâu sẽ làm bánh bị dai.
Cuối cùng, cho hạt óc chó/hạnh nhân (nếu có) vào trộn đều.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến.
Nướng ở nhiệt độ 175∘C trong khoảng 25-35 phút.
Kiểm tra độ chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra còn dính vụn ẩm (chứ không phải bột ướt) là bánh đã chín. Nếu tăm sạch hoàn toàn nghĩa là bánh đã bị nướng quá khô.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá trước khi cắt.
Brownie ngon nhất khi được để nguội hoàn toàn để các kết cấu sô cô la được ổn định.
Thưởng thức cơ bản: Cắt bánh thành các miếng vuông vừa ăn. Bánh Brownie có thể để được ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.
Thưởng thức nóng: Hâm nóng bánh trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây. Ăn kèm một viên kem vani lạnh và sốt caramel ấm là công thức Brownie A La Mode cổ điển.
Biến tấu sáng tạo:
Thêm kem phô mai (Cream Cheese) để tạo Cream Cheese Swirl Brownie.
Thêm lớp Caramel hoặc lớp Peanut Butter vào giữa bánh.
Để trở thành thợ làm bánh thành thạo, bạn cần tham gia một khóa học làm bánh bài bản. Trường Saigontourist cung cấp chương trình dạy làm bánh Âu chuyên nghiệp, giúp bạn nắm vững không chỉ cách làm bánh Brownie mà còn hàng trăm công thức bánh Âu kinh điển khác.
Brownie là chiếc bánh sô cô la đơn giản nhưng ẩn chứa sự tinh tế trong kỹ thuật trộn và nướng. Việc nắm vững cách làm bánh Brownie là bước khởi đầu tuyệt vời cho những ai có niềm đam mê với nghề bánh.
Nếu bạn muốn nâng cao tay nghề, học thêm các kỹ thuật khó hơn và biến niềm đam mê sô cô la thành sự nghiệp, hãy đăng ký khóa học làm bánh tại Trường Saigontourist. Chúng tôi cam kết mang đến kiến thức chuyên sâu và môi trường thực hành tốt nhất để bạn tự tin làm chủ căn bếp bánh của mình.
