Ngày đăng: 07/02/2026
Hãy cùng Trường Saigontourist tìm hiểu cách nấu bún thang – một trong những món đặc sản Hà Nội nổi tiếng bởi sự tinh tế, cầu kỳ và đậm đà bản sắc ẩm thực Bắc Bộ. Không chỉ là món ăn quen thuộc của người Hà Nội mỗi độ xuân về, bún thang còn được xem như “đỉnh cao” của nghệ thuật nấu bún truyền thống, nơi từng nguyên liệu nhỏ đều góp phần tạo nên hương vị hài hòa, thanh tao và tròn vị.
Nhiều người thắc mắc bún thang là gì và vì sao món ăn này lại được đánh giá cao trong kho tàng ẩm thực miền Bắc. Thực chất, bún thang là món bún nước truyền thống của Hà Nội, thường xuất hiện sau Tết Nguyên đán, khi các gia đình tận dụng nguyên liệu còn lại như gà luộc, giò lụa, trứng gà để chế biến.
Từ “thang” trong bún thang được hiểu là “thang thuốc”, ám chỉ sự phối hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, mỗi thứ một ít nhưng kết hợp lại vô cùng hài hòa. Một tô bún thang chuẩn vị không cần quá nhiều topping nhưng đòi hỏi sự chỉn chu, tinh tế trong từng công đoạn – đúng với phong cách ẩm thực của người Hà Nội xưa.
Để hiểu rõ hơn bún thang gồm những gì, có thể chia món ăn này thành 3 phần chính: bún – nước dùng – topping.
Bún: sử dụng bún sợi nhỏ, trắng, mềm nhưng không nát
Nước dùng: ninh từ xương gà, xương heo, kết hợp tôm khô, mực khô
Topping truyền thống:
Thịt gà xé sợi
Trứng gà tráng mỏng thái chỉ
Giò lụa thái sợi
Tôm khô
Ruốc tôm hoặc ruốc thịt
Rau răm, hành lá
Điểm nhấn không thể thiếu trong bún thang Hà Nội chính là mắm tôm, chỉ cho một lượng rất nhỏ để tạo chiều sâu hương vị nhưng không lấn át vị thanh của nước dùng.
Để nấu bún thang đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu làm bún thang cần đầy đủ và chọn lọc kỹ lưỡng:
1 con gà ta (khoảng 1,2 – 1,5kg)
300g xương ống heo
200g bún tươi sợi nhỏ
200g giò lụa
3 quả trứng gà
50g tôm khô
1 con mực khô nhỏ
Hành tím, gừng nướng
Muối, nước mắm ngon, hạt nêm
Mắm tôm
Rau răm, hành lá
Giấm bỗng (nếu có)
Nước dùng chính là “linh hồn” của món ăn. Để có nồi nước dùng đạt chuẩn, cần sự kiên nhẫn và kỹ thuật nấu đúng cách.
Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng
Gà và xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi
Gừng, hành tím nướng thơm để tạo mùi đặc trưng
Ninh nước dùng
Cho gà và xương heo vào nồi lớn, thêm nước ngập nguyên liệu
Ninh lửa nhỏ trong 60–90 phút, thường xuyên hớt bọt để nước trong
Thêm tôm khô và mực khô nướng sơ để tăng vị ngọt tự nhiên
Nêm nếm
Chỉ nêm muối và chút nước mắm ngon, hạn chế gia vị mạnh
Nước dùng đạt chuẩn phải trong, vị ngọt thanh, không béo, không đục
Phần topping đòi hỏi sự tỉ mỉ, thể hiện rõ nét tinh thần của món đặc sản Hà Nội.
Gà luộc: vớt ra để nguội, xé sợi nhỏ, đều tay
Trứng: đánh tan, tráng mỏng, thái chỉ
Giò lụa: cắt sợi mảnh
Tôm khô: giã hoặc xé sợi
Rau răm, hành lá: rửa sạch, thái nhỏ
Mỗi loại topping chỉ dùng một lượng vừa đủ, tránh quá nhiều khiến tô bún mất đi sự thanh tao vốn có.
Một tô bún thang đúng chuẩn không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt.
Cho bún vào tô
Xếp topping lần lượt theo hình nan quạt hoặc từng góc riêng biệt
Chan nước dùng nóng vừa đủ ngập bún
Thêm vài giọt mắm tôm đã đánh bông (tùy khẩu vị)
Rắc hành lá, rau răm, tiêu nhẹ
Khi thưởng thức, bún thang ngon nhất là ăn nóng, cảm nhận rõ vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo nhẹ của trứng, vị thơm của gà và mùi đặc trưng rất riêng của mắm tôm.
Không cầu kỳ kiểu sang trọng, nhưng bún thang lại thể hiện sự tinh tế bậc nhất trong ẩm thực truyền thống. Từ cách chọn nguyên liệu làm bún thang, kỹ thuật ninh nước dùng đến cách trình bày, tất cả đều phản ánh phong cách sống chậm, kỹ lưỡng và trân trọng giá trị xưa của người Hà Nội.
Nếu bạn yêu ẩm thực Việt và mong muốn học nghề bếp bài bản, hiểu sâu về các món ăn truyền thống, hãy khám phá khóa học nấu ăn tại Trường Saigontourist, bạn sẽ được tiếp cận và thực hành những tinh hoa đó một cách chuyên nghiệp.
