NGHIỆP VỤ BẾP QUỐC TẾ

Chương trình đào tạo

MÔ ĐUN 1: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1 

• Sự hiếu khách trong môi trường xã hội đa dạng 
• Trình bày món ăn 
• Mise en place và chuẩn bị thức ăn
• Nguyên tắc của phương pháp nấu ăn
• Kiểm tra kết thúc

MÔ ĐUN 2: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 2 

• Chuẩn bị, lưu trữ và phục vụ phô mai
• Chuẩn bị, nấu và phục vụ thức ăn cho dịch vụ ăn uống 
• Lập kế hoạch, phát triển và triển khai thực đơn
• Vệ sinh tại nơi làm việc/ An toàn thực phẩm tại nơi làm việc
• Kiểm tra kết thúc 

MÔ ĐUN 3: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3

• Đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên/ Xử lý các tình huống xung đột
• Nghề nghiệp, sức khoẻ và an toàn tại nơi làm việc
• Lập kế hoạch chuẩn bị tiệc buffet
• Lưu trữ và tiếp nhận đồ dùng nhà bếp/ Vệ sinh và bảo trì nhà bếp
• Kiểm tra kết thúc

MÔ ĐUN 4: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 1

• Yêu cầu về dinh dưỡng và chế độ ăn uống tại nơi làm việc
• Kỹ thuật cắt, thái cơ bản
• Chuẩn bị rau, trái cây, trứng và món ăn có nhiều chất béo
• Chuẩn bị món khai vị và salad/ Chế biến 10 loại dressing cơ bản
• Preparation and cooking of stocks, soups & sauces
• Basic potatoes: Gratine potatoes + Fondant potatoes - Mashed potatoes + William potatoes
• Omellette egg + Poach egg + Cramble egg - Chicken consomme
• Hot sauces: Veloute, Bachamel, Éspagnole with salon - Cold sauce: cocktail, tartar, thousand with salads
• Homemake pasta: Cabonara spaghetti - Ravioli pésto sauce
• Kiểm tra kết thúc

MÔ ĐUN 5: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 2

• Chuẩn bị bánh mì, sandwich, burger và các sản phẩm có men
• Chuẩn bị bánh pastry, bánh cake và mousse
• Chuẩn bị và nấu các món tráng miệng 
• Chuẩn bị và nấu các món thịt 
• Seafood pizza & ham pizza - Bread bun
• French baguette - White sandwich 
• Dark rye bread - Sour dough & Pizza dough
• Pistachio madeline Sponge & presentation for ganache cake
• Green tea mousse, Chocolate mousse cake - Decoration all of cakes
• Kiểm tra kết thúc 

MÔ ĐUN 6: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 3

• Chuẩn bị và nấu thịt gia cầm
• Chuẩn bị các món ăn chay và thuần chay
• Chuẩn bị và nấu hải sản
• Duck confit - Beef rosini
• Garden salad with scallop, avocado, pistachio nut, chicken mangle - France babi oven Xmas with blueberry sauce
• Braised chicken roll in red wine (coq au vin) - Classic beef steak Espagnole & onion caramel, mash potato
• Homemake pate - Baked chicken breast, mushroom espagnole, roasted mushroom
• Chicken escallop - Octopus with roasted babi potatoes 
• Thi kết thúc mô đun 

MÔ ĐUN 7: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 4

• Bolognaise spaghetti - Prawn fectuccine 
• Beef willington with hollandaise sauce/ Surf & turf - Bisque soup 
• Pan seared lamb rack potato gratin - BBQ pork rib hickory sauce
• Beef hamburger + french fries - Tender, flaky salmon fillet sous vide corn mash, creammy lemon zest
• BBQ steakloin flake, mashed potatoes with redwine sauce - Cold asparagus confit prawn 
• Laságna - Meatloaf 
• Decoratin all of main courses: fish - fingerfood
• Kiểm tra kết thúc 

MÔ ĐUN 8: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 5

• Seafood risotto - Grilled beef sandwich 
• Oven French styles bullots butter sauce - Cheese baked oyster white sauce & crispy carrot 
• Grilled octopus, hasselback potato, Bechamel, Chart leek puree - Baked stuffed calamari fish mousse, hollandaise sauce, green peas roasted, squid gel
• Grilled red mullet, clam veloute, pumpkin puree - Baked clam lasagne, tomato saoce & green herb oil
• Smoked salmon with honey mustard sauce, puree pumpkin - Tiger prawn baked Bechamel, parmasan cheese sweetchip shaked powder cheddar cheese 
• Gnocchi Piemontaise - Pan seared tuna with beurnaise sauce.
• Thi kết thúc mô đun 

MÔ ĐUN 9: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

• Chuẩn bị vào ca làm việc 
• Kỹ năng cắt thái, tỉa củ, xốc chảo 
• Thực hiện các phương pháp nấu nướng 
• Áp dụng các kiến thức về dinh dưỡng và kỹ năng đã học để thực hiện được những món ăn ngon, đẹp mắt. 
• Dọn dẹp vệ sinh khi kết thúc ca làm việc 

Cơ hội việc làm như thế nào khi có chứng chỉ nghề Bếp Quốc tế?

- Được tuyển dụng vào các vị trí Bếp tại nhà hàng, khách sạn 4 – 5 sao trong và ngoài nước, các hãng tàu quốc tế với mức lương hấp dẫn.

- Cơ hội thực tập và làm việc tại Úc hoặc 53 nước thuộc khối thịnh vượng Anh.

Hình ảnh khóa học Nghiệp vụ bếp Quốc tế