Chương trình đào tạo
MÔ ĐUN 1: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1
- Sự hiếu khách trong môi trường xã hội đa dạng
- Trình bày món ăn
- Mise en place và chuẩn bị thức ăn
- Nguyên tắc của phương pháp nấu ăn
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 2: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 2
- Chuẩn bị, lưu trữ và phục vụ phô mai
- Chuẩn bị, nấu và phục vụ thức ăn cho dịch vụ ăn uống
- Lập kế hoạch, phát triển và triển khai thực đơn
- Vệ sinh tại nơi làm việc/ An toàn thực phẩm tại nơi làm việc
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 3: NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3
- Đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên/ Xử lý các tình huống xung đột
- Nghề nghiệp, sức khoẻ và an toàn tại nơi làm việc
- Lập kế hoạch chuẩn bị tiệc buffet
- Lưu trữ và tiếp nhận đồ dùng nhà bếp/ Vệ sinh và bảo trì nhà bếp
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 4: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 1
- Yêu cầu về dinh dưỡng và chế độ ăn uống tại nơi làm việc
- Kỹ thuật cắt, thái cơ bản
- Chuẩn bị rau, trái cây, trứng và món ăn có nhiều chất béo
- Chuẩn bị món khai vị và salad/ Chế biến 10 loại dressing cơ bản
- Preparation and cooking of stocks, soups & sauces
- Basic potatoes: Gratine potatoes + Fondant potatoes - Mashed potatoes + William potatoes
- Omellette egg + Poach egg + Cramble egg - Chicken consomme
- Hot sauces: Veloute, Bachamel, Éspagnole with salon - Cold sauce: cocktail, tartar, thousand with salads
- Homemake pasta: Cabonara spaghetti - Ravioli pésto sauce
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 5: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 2
- Chuẩn bị bánh mì, sandwich, burger và các sản phẩm có men
- Chuẩn bị bánh pastry, bánh cake và mousse
- Chuẩn bị và nấu các món tráng miệng
- Chuẩn bị và nấu các món thịt
- Seafood pizza & ham pizza - Bread bun
- French baguette - White sandwich
- Dark rye bread - Sour dough & Pizza dough
- Pistachio madeline Sponge & presentation for ganache cake
- Green tea mousse, Chocolate mousse cake - Decoration all of cakes
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 6: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 3
- Chuẩn bị và nấu thịt gia cầm
- Chuẩn bị các món ăn chay và thuần chay
- Chuẩn bị và nấu hải sản
- Duck confit - Beef rosini
- Garden salad with scallop, avocado, pistachio nut, chicken mangle - France babi oven Xmas with blueberry sauce
- Braised chicken roll in red wine (coq au vin) - Classic beef steak Espagnole & onion caramel, mash potato
- Homemake pate - Baked chicken breast, mushroom espagnole, roasted mushroom
- Chicken escallop - Octopus with roasted babi potatoes
- Thi kết thúc mô đun
MÔ ĐUN 7: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 4
- Bolognaise spaghetti - Prawn fectuccine
- Beef willington with hollandaise sauce/ Surf & turf - Bisque soup
- Pan seared lamb rack potato gratin - BBQ pork rib hickory sauce
- Beef hamburger + french fries - Tender, flaky salmon fillet sous vide corn mash, creammy lemon zest
- BBQ steakloin flake, mashed potatoes with redwine sauce - Cold asparagus confit prawn
- Laságna - Meatloaf
- Decoratin all of main courses: fish - fingerfood
- Kiểm tra kết thúc
MÔ ĐUN 8: CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 5
- Seafood risotto - Grilled beef sandwich
- Oven French styles bullots butter sauce - Cheese baked oyster white sauce & crispy carrot
- Grilled octopus, hasselback potato, Bechamel, Chart leek puree - Baked stuffed calamari fish mousse, hollandaise sauce, green peas roasted, squid gel
- Grilled red mullet, clam veloute, pumpkin puree - Baked clam lasagne, tomato saoce & green herb oil
- Smoked salmon with honey mustard sauce, puree pumpkin - Tiger prawn baked Bechamel, parmasan cheese sweetchip shaked powder cheddar cheese
- Gnocchi Piemontaise - Pan seared tuna with beurnaise sauce.
- Thi kết thúc mô đun
MÔ ĐUN 9: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP
- Chuẩn bị vào ca làm việc
- Kỹ năng cắt thái, tỉa củ, xốc chảo
- Thực hiện các phương pháp nấu nướng
- Áp dụng các kiến thức về dinh dưỡng và kỹ năng đã học để thực hiện được những món ăn ngon, đẹp mắt.
- Dọn dẹp vệ sinh khi kết thúc ca làm việc
