Flambé là gì? Ứng dụng kỹ thuật Flambé trong bếp và nhà hàng chuyên nghiệp

Trong ngành nhà hàng, kỹ thuật flambé luôn được xem là một trong những điểm nhấn nghệ thuật thú vị nhất trong quá trình chế biến món ăn. Ngọn lửa bùng lên mạnh mẽ chỉ trong vài giây không chỉ tạo hiệu ứng thị giác ấn tượng mà còn góp phần nâng cao hương vị món ăn. Vì thế, flambé thường xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, đặc biệt là những nơi chú trọng trải nghiệm ẩm thực tinh tế. Vậy chính xác flambé là gì và kỹ thuật này được ứng dụng như thế nào trong bếp chuyên nghiệp?

Trường Saigontourist sẽ giúp bạn hiểu rõ từ nguồn gốc, cách thực hiện cho đến những ứng dụng thực tiễn của flambé trong hoạt động chế biến và nghiệp vụ nhà hàng hiện đại. 

Flambé là gì?

Flambé là kỹ thuật chế biến món ăn bằng cách rưới một loại rượu có nồng độ cồn cao lên nguyên liệu, sau đó châm lửa tạo ngọn lửa bùng cháy trong thời gian ngắn. Khi ngọn lửa được đốt lên, phần cồn trong rượu sẽ cháy hết, chỉ để lại hương vị đặc trưng và mùi thơm nhẹ nhàng cho món ăn.

Flambé được dùng cho cả món mặn và món ngọt, phổ biến nhất là món Crepe Suzette, bò flambé, tôm flambé hay các món steak kết hợp rượu mạnh.

Kỹ thuật này mang tính trình diễn khá cao nên thường được các nhân viên phục vụ nhà hàng hoặc đầu bếp thực hiện trực tiếp tại bàn khách, tạo điểm nhấn trong dịch vụ phục vụ nhà hàng theo phong cách fine dining.

Lịch sử và nguồn gốc của kỹ thuật flambé

Phần lớn giới chuyên môn cho rằng kỹ thuật này bắt nguồn từ Pháp – đất nước vốn nổi tiếng với ẩm thực tinh tế và nghệ thuật trình diễn trong nấu nướng. Một câu chuyện nổi tiếng kể rằng kỹ thuật flambé được “khai sinh” tình cờ vào cuối thế kỷ 19 tại thành Nice, khi một đầu bếp vô tình làm rượu bắt lửa khi đang phục vụ hoàng tử Anh. Kết quả không những không gây nguy hại mà còn làm món ăn thơm ngon bất ngờ – và flambé từ đó trở thành một phần của nghệ thuật ẩm thực châu Âu.

Ngày nay, flambé được ứng dụng rộng rãi trong ngành nhà hàng hiện đại, xuất hiện ở nhiều nền ẩm thực khác nhau, từ Á đến Âu, đặc biệt tại các nhà hàng cao cấp và khách sạn quốc tế.

Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để thực hiện flambé

Để thực hiện flambé đúng kỹ thuật, đầu bếp cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sau:

1. Rượu có nồng độ cồn cao

Rượu phải đạt nồng độ từ 40% trở lên để dễ bắt lửa. Thông dụng nhất gồm:

• Rum

• Brandy

• Cognac

• Whisky

• Grand Marnier

Tùy vào món ăn mà đầu bếp sẽ chọn loại rượu phù hợp để tạo hương vị hài hòa.

2. Chảo hoặc nồi kim loại

Ưu tiên loại chảo có cán dài, chất liệu chịu nhiệt tốt. Đây là dụng cụ quan trọng giúp quá trình flambé diễn ra an toàn.

3. Bật lửa hoặc mồi lửa chuyên dụng

Ngọn lửa phải đủ mạnh và dài để đảm bảo việc châm lửa ở khoảng cách an toàn.

4. Nguyên liệu món ăn

Từ thịt, hải sản, trái cây, sốt cho đến các món tráng miệng. Kết cấu món phải phù hợp với việc gia nhiệt nhanh.

Các bước thực hiện kỹ thuật flambé trong nhà hàng

Trong bếp chuyên nghiệp, flambé cần được tiến hành cẩn trọng và theo đúng quy trình để đảm bảo an toàn. Dưới đây là các bước cơ bản:

Bước 1: Làm nóng chảo và nấu nguyên liệu

Đầu bếp sơ chế, nêm nếm và đun nóng nguyên liệu như thông thường. Nhiệt độ phải nằm trong mức đủ để rượu dễ bốc hơi khi được rưới lên.

Bước 2: Thêm rượu

Rưới một lượng rượu phù hợp vào chảo. Lưu ý không rưới trực tiếp từ chai để tránh cháy lan.

Bước 3: Châm lửa

Dùng bật lửa chuyên dụng để châm vào hơi rượu, lửa sẽ bùng lên ngay lập tức. Đây cũng là khoảnh khắc tạo hiệu ứng trình diễn hấp dẫn, thường được các nhà hàng fine dining tận dụng trong trải nghiệm nghiệp vụ nhà hàng.

Bước 4: Đợi lửa tắt tự nhiên

Không nên cố dập ngọn lửa mà hãy để cồn cháy hết trong vài giây. Sau đó, món ăn sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà hơn.

Ứng dụng của flambé trong nhà hàng và bếp chuyên nghiệp

Kỹ thuật flambé không chỉ để tạo đẹp mắt mà còn đóng vai trò đáng kể trong hương vị và trải nghiệm dịch vụ.

1. Nâng cao hương vị món ăn

Flambé giúp:

• Làm giảm vị gắt của rượu

• Tăng hương thơm

• Làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt hoặc trái cây

Đây là lý do nhiều món Âu cao cấp vẫn giữ flambé như một phần không thể thiếu.

2. Tạo hiệu ứng trình diễn độc đáo

Trong nhiều mô hình phục vụ nhà hàng, đặc biệt là phong cách fine dining, flambé là “kỹ thuật trình diễn” giúp khách hàng cảm nhận sự chuyên nghiệp và đẳng cấp của dịch vụ. Khi món ăn được hoàn thiện ngay tại bàn, khách sẽ có trải nghiệm ấn tượng và đáng nhớ.

3. Tăng tính chuyên nghiệp cho đội ngũ nhân sự

Việc nắm vững kỹ thuật flambé là một lợi thế lớn cho đầu bếp và cả nhân viên phục vụ nhà hàng. Nhiều khóa học quản lý nhà hàng và chương trình đào tạo nghiệp vụ hiện nay đều dành thời lượng nhất định để hướng dẫn kỹ thuật này, nhằm đảm bảo đội ngũ nhân sự có thể phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn quốc tế.

4. Tạo lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng

Tại các nhà hàng muốn khẳng định đẳng cấp hoặc tiếp cận thị trường khách du lịch nước ngoài, flambé là điểm nhấn giúp nâng cao dấu ấn thương hiệu và sự khác biệt trong trải nghiệm khách hàng.

Flambé không chỉ là một kỹ thuật nấu ăn đẹp mắt mà còn là nghệ thuật tạo trải nghiệm trong ngành nhà hàng. Việc hiểu đúng flambé là gì, nắm rõ quy trình thực hiện và ứng dụng trong phục vụ giúp đội ngũ đầu bếp và nhân viên nâng cao tay nghề, đồng thời gia tăng giá trị dịch vụ cho nhà hàng.

Đối với người đang theo đuổi lĩnh vực ẩm thực hoặc làm việc trong nghiệp vụ nhà hàng, việc thành thạo flambé sẽ là lợi thế lớn, mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp trong môi trường chuyên nghiệp và cao cấp. Để nắm vững kiến thức và nghiệp vụ, bạn có thể tham khảo khóa học nhà hàng tại Trường Saigontourist để phát triển sự nghiệp trong tương lai.