Ngày đăng: 03/01/2024
Bạn đã bao giờ ngắm nhìn những chiếc bánh kem được trang trí bằng những hình thù đáng yêu, sinh động và đầy màu sắc chưa? Bạn có biết rằng nguyên liệu dùng để tạo ra những tác phẩm nghệ thuật ấy là gì không? Đó chính là fondant - một loại kẹo đường dẻo có thể nặn, cắt, dán và phủ lên bánh theo nhiều cách khác nhau. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về fondant là gì, có nguồn gốc từ đâu, ưu điểm khi sử dụng fondant, cách làm fondant tại nhà và cách trang trí bánh với fondant nhé!
Fondant là một loại nguyên liệu dùng để trang trí, tạo hình cho bánh ngọt hay bánh kem. Fondant được làm từ đường bột (icing sugar) kết hợp với một số nguyên liệu khác như nước, gelatin, glycerin, màu thực phẩm, bột cacao... tùy vào công thức và mục đích sử dụng.
Fondant có đặc điểm là dễ tạo màu, tạo mùi, tạo hình với kết cấu khá chắc, láng mịn, không dễ gãy nứt, chịu được nhiệt độ cao. Vì thế, fondant rất được ưa chuộng trong việc tạo lớp phủ bên ngoài cho mặt bánh hay nặn hình thù trang trí theo ý muốn.
Từ fondant trong tiếng Pháp có nghĩa là "tan chảy", được bắt nguồn từ "foundry" trong tiếng Anh với nghĩa là "lò đúc". Fondant được cho là xuất hiện từ thế kỷ XVI và được sử dụng rộng rãi trong kỹ thuật trang trí bánh từ đầu thế kỷ XX ở các nước phương Tây.
Fondant ban đầu được làm từ đường nấu chảy cùng với nước, bột ngô và các hương liệu. Sau đó, fondant được phát triển thêm với nhiều công thức và thành phần khác nhau, tạo ra các loại fondant khác nhau với nhiều tính năng và ứng dụng khác nhau.
Fondant có nhiều ưu điểm khi sử dụng để trang trí bánh, đặc biệt là bánh kem. Một số ưu điểm chính của fondant là:
• Fondant có thể tạo ra nhiều màu sắc và mùi vị khác nhau, tùy theo sở thích và nhu cầu của người làm bánh và người dùng bánh. Fondant có thể pha màu bằng cách sử dụng các loại màu có dạng gel hoặc đặc sệt để không làm nhão fondant.
• Fondant có kết cấu dẻo, dai và linh hoạt, giúp cho việc tạo hình và trang trí bánh dễ dàng và đa dạng. Fondant có thể cắt, dán, nặn, cán mỏng, ép khuôn, bọc lên bánh... để tạo ra những hình thù đẹp mắt và sinh động.
• Fondant có bề mặt láng mịn và bóng mờ, tạo ra một lớp phủ hoàn hảo cho bánh kem. Fondant giúp che đi những khuyết điểm của bánh, như lỗ chân lông, vết nứt, vết bẩn... và tạo ra một nền tảng tốt cho các công đoạn trang trí khác.
• Fondant có khả năng chịu nhiệt độ cao, không bị tan chảy hay biến dạng khi để ở nơi nóng hoặc ngoài trời. Fondant cũng có thể bảo quản được lâu hơn so với các loại kem truyền thống, không cần phải để trong tủ lạnh.
Fondant có thể mua sẵn ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên mạng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự làm fondant tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm. Dưới đây là một công thức làm fondant từ bột gelatin mà bạn có thể thử:
• 15g bột gelatin
• 60ml nước
• 35ml siro glucose hoặc corn syrup
• 15ml glycerin
• 30g shortening
• 5ml vani
• 950g đường bột
• Bước 1: Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 5 phút, sau đó đun cách thủy cho gelatin tan ra.
• Bước 2: Thêm siro glucose, glycerin, shortening và vani vào khuấy đều với gelatin.
• Bước 3: Sau khi hỗn hợp nguội, cho đường bột vào và trộn đều.
• Bước 4: Thoa shortening lên tay và nhào fondant cho đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và không dính tay.
• Bước 5: Bọc fondant bằng giấy bạc hoặc giấy nhôm và để nơi thoáng mát, khô ráo. Không để fondant trong tủ lạnh.
Cách trang trí bánh với fondant cũng rất đa dạng và sáng tạo, bạn có thể tham khảo một số cách sau:
• Cách 1: Phủ fondant lên bánh. Bạn cần cán fondant thành một tấm mỏng, rộng hơn kích thước bánh. Sau đó, cuộn fondant lên cây cán bột và đặt lên mặt bánh. Dùng tay làm mịn fondant trên bề mặt và thành bánh. Cắt bỏ phần fondant thừa và trang trí thêm theo ý thích
• Cách 2: Tạo hình fondant. Bạn có thể nhuộm màu fondant và tạo hình thành các nhân vật, hoa lá, chữ số, hình thù... bằng tay hoặc dùng các khuôn cắt. Sau đó, dùng nước hoặc keo fondant để dán các hình trên bánh.
• Cách 3: Sử dụng các dụng cụ trang trí fondant. Bạn có thể dùng các dụng cụ như bàn cán, cây cán, dao cắt, khuôn cắt, hộp đựng, bút chấm, bàn xoay... để trang trí fondant một cách chuyên nghiệp và đẹp mắt.
Fondant là một loại nguyên liệu trang trí bánh rất phổ biến và đa dạng. Bạn có thể làm fondant tại nhà và trang trí bánh theo sở thích và sáng tạo của mình. Hy vọng bài viết này sẽ có ích cho bạn. Chúc bạn thành công và vui vẻ với món bánh fondant nhé!
