Ngày đăng: 30/09/2025
Pad Thái là một trong những món ăn nổi tiếng nhất và được yêu thích nhất của Thái Lan, đưa ẩm thực xứ Chùa Vàng vươn tầm thế giới. Món mì xào này là sự kết hợp tinh tế và hài hòa của vị chua, cay, mặn, ngọt, cùng với hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Tự tay chế biến một đĩa Pad Thái chuẩn vị không hề khó nếu bạn nắm được bí quyết. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu về món ăn đặc sắc này và cách làm Pad Thái siêu ngon ngay tại nhà.
Pad Thái (Phát Thái) có nghĩa đen là "Phở xào kiểu Thái". Món ăn này có lịch sử phát triển gắn liền với văn hóa và chính trị Thái Lan, được chính phủ khuyến khích phổ biến vào những năm 1930 như một món ăn mang bản sắc dân tộc. Pad Thái nhanh chóng trở thành món ăn đường phố quốc hồn quốc túy nhờ hương vị cân bằng và tính linh hoạt trong nguyên liệu.
Một đĩa Pad Thái chuẩn vị phải đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa bốn vị cơ bản:
Chua: Từ me và chanh tươi.
Mặn: Từ nước mắm.
Ngọt: Từ đường thốt nốt.
Cay: Từ ớt bột hoặc ớt tươi.
Món ăn này thường được chế biến từ mì gạo (bánh phở khô), tôm tươi, đậu phụ, giá đỗ, hẹ, trứng và được xào nhanh trên lửa lớn cùng loại nước sốt đặc biệt.
Để thực hiện cách làm Pad Thái chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Đây là công thức cơ bản cho món Pad Thái tôm truyền thống:
Mì gạo/Bánh phở khô: 200 gram (Loại sợi vừa, dẹt).
Tôm tươi: 200 gram (Đã bóc vỏ, bỏ đầu).
Đậu phụ chiên: 100 gram (Thái hạt lựu hoặc thanh mỏng).
Trứng gà: 2 quả.
Giá đỗ: 100 gram.
Hẹ lá: 50 gram (Cắt khúc).
Hành tím/Tỏi: Băm nhuyễn.
Lạc rang: 50 gram (Giã dập, dùng để rắc lên trên).
Nguyên liệu làm Sốt Pad Thái (Bí quyết tạo nên hương vị):
Nước cốt me: 4 muỗng canh.
Nước mắm: 3 muỗng canh.
Đường thốt nốt: 2 muỗng canh (hoặc đường nâu).
Ớt bột/tương ớt Sriracha: Tùy khẩu vị cay.
Lưu ý: Nếu muốn làm Pad Thái chay, bạn có thể thay thế tôm bằng nấm hương, cà rốt thái sợi, và thay nước mắm bằng nước tương hoặc muối.
Quy trình chế biến món ăn Á này đòi hỏi sự nhanh nhẹn và lửa lớn để các nguyên liệu hòa quyện nhưng vẫn giữ được độ tươi giòn.
Mì gạo: Ngâm mì gạo khô trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm (không luộc), sau đó vớt ra để ráo.
Tôm: Ướp tôm với một chút muối và tiêu.
Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt (nước cốt me, nước mắm, đường thốt nốt, ớt bột) vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết và sốt hơi sánh lại. Nếm thử và điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt cho vừa ý.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho tôm vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi tôm gần chín thì vớt ra đĩa.
Cho đậu phụ vào xào sơ qua để đậu được nóng giòn và thấm dầu.
Vẫn dùng chảo đó, cho mì gạo đã ngâm vào xào nhanh.
Đổ từ từ sốt Pad Thái đã pha vào chảo, đảo nhanh tay để mì thấm đều sốt.
Dồn mì sang một bên chảo, đập trứng gà vào, đánh nhẹ cho trứng chín sơ rồi trộn đều với mì.
Cho tôm đã xào, giá đỗ và hẹ vào chảo. Đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút. Không xào quá lâu để giá và hẹ giữ được độ giòn.
Tắt bếp. Cho Pad Thái ra đĩa.
Rắc lạc rang giã dập, ớt bột (nếu thích cay), một ít hẹ và giá đỗ tươi lên trên.
Phục vụ kèm một lát chanh để vắt lên trước khi ăn, giúp tăng thêm vị chua thanh mát.
Nếu bạn muốn nâng cao tay nghề nấu ăn, đặc biệt là các món châu Á, việc tham gia một khóa học đầu bếp ngắn hạn tại Trường Saigontourist sẽ mang lại nhiều lợi ích vượt trội:
Nắm vững kỹ thuật chuẩn: Bạn sẽ được các bếp trưởng giàu kinh nghiệm dạy nấu món Á chuẩn vị. Không chỉ là công thức, bạn còn học được kỹ thuật xào lửa lớn (wok hei), cách điều chỉnh độ chua-ngọt-mặn tinh tế của sốt, và cách xử lý các nguyên liệu đặc trưng của Thái Lan.
Hệ thống hóa kiến thức: Khóa học giúp bạn hệ thống hóa quy trình chế biến món ăn Á một cách bài bản, không chỉ riêng cách làm Pad Thái mà còn nhiều món nổi tiếng khác.
Thực hành chuyên sâu: Được thực hành trong môi trường bếp chuyên nghiệp, với đầy đủ thiết bị, giúp bạn tự tin làm chủ tay nghề sau khi tốt nghiệp.
Cơ hội nghề nghiệp: Trường Saigontourist có uy tín và mạng lưới liên kết rộng lớn, tạo cơ hội tìm kiếm việc làm tốt trong các nhà hàng Thái, nhà hàng Á sau khi hoàn thành khóa học đầu bếp ngắn hạn.
