Ngày đăng: 27/08/2025
Phở gà là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng, mang đậm hương vị ẩm thực của người Việt. Mỗi tô phở không chỉ là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu mà còn là cả một câu chuyện về văn hóa và tình yêu ẩm thực. Để có thể nấu được một bát phở gà đúng chuẩn, bạn cần nắm vững bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến phương pháp chế biến. Hãy cùng Trường Saigontourist tìm hiểu về món ăn đặc sắc này và khám phá bí mật làm nên một tô phở gà ngon hoàn hảo.
Phở không chỉ là một món ăn, mà đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Trong đó, phở gà mang một nét đặc trưng riêng biệt với hương vị thanh thoát, nhẹ nhàng nhưng không kém phần quyến rũ. Một tô phở gà đúng chuẩn bao gồm:
Nước dùng: Trong, ngọt thanh, được ninh từ xương gà, xương heo và các loại gia vị tự nhiên.
Thịt gà: Mềm, ngọt thịt, không bị bở, có thể là thịt đùi, thịt ức hoặc cánh gà.
Sợi phở: Mềm, dai, hòa quyện với nước dùng.
Rau thơm và gia vị: Hành lá, ngò rí, lá chanh, tương ớt, chanh tươi... tạo nên hương vị đặc trưng không thể thiếu.
Học cách làm phở gà không chỉ để thưởng thức mà còn mang lại nhiều lợi ích:
Lưu giữ giá trị văn hóa: Phở là món ăn truyền thống, nắm vững cách nấu phở gà giúp bạn hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Việt.
Đảm bảo chất lượng: Tự nấu phở giúp bạn kiểm soát hoàn toàn nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân.
Cơ hội kinh doanh: Với hương vị chuẩn mực, bạn có thể tự tin kinh doanh, mở quán phở nhỏ hoặc nhận đặt nấu cho các sự kiện, tiệc tùng.
Để nấu được món phở gà ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến sau:
Xương heo: 1 kg
Xương gà: 2 kg
Đầu gà: 1 kg
Gà mái dầu: 3.5 kg
Tôm bạc thẻ: 0.2 kg
Sá sùng: 0.1 kg
Củ cải trắng: 1 kg
Gừng già: 0.2 kg
Hành tím: 0.25 kg
Cần tây: 2 cọng
Poro: 2 cọng
Hành tây: 0.2 kg
Hành lá Bắc: 0.3 kg
Lá chanh Bắc: 0.05 kg
Ngò rí: 0.01 kg
Chanh: 0.5 kg
Ớt trái: 0.1 kg
Đường phèn: 0.1 kg
Bánh phở: 4 kg
Tương ớt Bắc: 0.25 kg
Muối hột, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ xay.
1. Sơ chế:
Làm sạch gà, ướp với 1 muỗng muối + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng tiêu + 1 muỗng hành băm.
Nướng hành, gừng, sá sùng, tôm, sau đó gói lại vào túi vải mỏng.
Chần đầu hành, cắt nhỏ phần lá, trộn đều với hành tây và ngò rí.
Rửa sạch lá chanh, thái chỉ nhuyễn.
2. Chế biến:
Luộc gà: Luộc gà từ nước lạnh, nêm 0.5 muỗng muối hột + 0.5 muỗng hạt nêm. Luộc gà với lửa nhỏ. Khi gà chín, ngâm vào nước đá để da gà giòn. Lóc xương phần đùi, thái miếng. Phần ức xé. Phần cánh chặt miếng. Xương gà cho vào nồi nước dùng.
Ninh nước dùng: Chần xương gà, xương heo, đầu gà qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước lạnh. Nêm 1 muỗng muối hột + 1 muỗng hạt nêm. Khi sôi, hớt bọt kỹ, giảm lửa nhỏ. Cho gói gia vị đã nướng vào ninh khoảng 1 giờ. Sau đó, cho củ cải trắng, cần tây và poro vào nấu tiếp 2 giờ.
Nêm nếm nước dùng: Lược nước dùng sang nồi khác. Với khoảng 12 lít nước dùng, nêm 100g đường phèn + 2 muỗng muối hột + 1.5 muỗng hạt nêm + 2.5 muỗng bột ngọt + 2 muỗng nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
3. Thành phẩm:
Chần bánh phở (100-120g/tô) vào nước nóng 60-70°C cho bánh mềm, vớt ra để ráo. Xếp thịt gà đã chuẩn bị, hành tây, hành chần, hành lá, ngò rí vào tô.
Chan nước dùng đang sôi lên trên, rắc thêm một ít lá chanh thái chỉ.
Ăn kèm với nước mắm, chanh, ớt cắt lát và tương ớt Bắc.
Nấu phở gà, đặc biệt là phần nước dùng, đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm. Để thành thạo các kỹ thuật này, việc học từ những chuyên gia có kinh nghiệm là vô cùng quan trọng. Tại Trường Saigontourist, bạn sẽ được:
Học từ các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm: Họ sẽ chia sẻ những bí quyết, mẹo nhỏ để món phở gà của bạn đạt đến hương vị hoàn hảo, ngoài ra bạn còn được học công thức nấu phở gà kinh doanh
Học trong môi trường chuyên nghiệp: Thực hành trên các trang thiết bị hiện đại, chuẩn bếp nhà hàng, giúp bạn làm quen với môi trường làm việc thực tế.
Nắm vững kiến thức nền tảng: Không chỉ học công thức, bạn còn được tìm hiểu về nguồn gốc, văn hóa của món ăn và cách biến tấu để phù hợp với từng đối tượng khách hàng.
Phở gà là một món ăn truyền thống đầy sức hấp dẫn và giá trị. Việc tự tay nấu được một tô phở gà ngon không chỉ là niềm vui mà còn là một kỹ năng đáng trân trọng. Nếu bạn có đam mê với ẩm thực Việt và mong muốn học hỏi một cách bài bản, hãy đăng ký khóa học nấu ăn tại Trường Saigontourist để biến ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp của mình thành hiện thực.
