Ngày đăng: 20/05/2025
Bánh mì, món ăn quen thuộc và yêu thích của biết bao người, không chỉ là một phần không thể thiếu trong bữa sáng mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn hấp dẫn khác. Thay vì mua bánh mì sẵn, ngày càng nhiều người mong muốn tự tay làm bánh mì tại nhà để đảm bảo hương vị tươi ngon, an toàn và thỏa sức sáng tạo. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu lý do vì sao việc học làm bánh mì đang trở thành xu hướng và khám phá bí quyết để tạo ra những ổ bánh mì ngon như tiệm ngay tại căn bếp của bạn!
Trong những năm gần đây, việc tự học nấu ăn và làm bánh tại nhà ngày càng được ưa chuộng, và học làm bánh mì không nằm ngoài xu hướng đó. Có nhiều lý do giải thích cho sự quan tâm này:
Đảm bảo chất lượng và an toàn: Tự tay lựa chọn nguyên liệu giúp bạn kiểm soát được chất lượng và vệ sinh của bánh mì, tránh được các chất phụ gia không mong muốn.
Hương vị tươi ngon: Bánh mì mới ra lò luôn có hương thơm đặc trưng, vỏ giòn tan và ruột mềm xốp mà bánh mì mua sẵn khó có được.
Tiết kiệm chi phí: Về lâu dài, tự làm bánh mì có thể giúp bạn tiết kiệm chi phí so với việc mua bánh mì thường xuyên.
Niềm vui và sự sáng tạo: Quá trình nhào bột, ủ bột và nướng bánh mì mang lại niềm vui và sự thỏa mãn khi tự tay tạo ra thành phẩm. Bạn cũng có thể thỏa sức sáng tạo với nhiều loại bánh mì khác nhau.
Xu hướng sống lành mạnh: Nhiều người quan tâm đến việc tự làm những món ăn healthy, và bánh mì nguyên cám tự làm là một lựa chọn tuyệt vời.
Để có những ổ bánh mì thơm ngon, đạt chuẩn như ngoài tiệm, bạn cần chú ý đến nhiều yếu tố quan trọng trong quá trình thực hiện:
Nguyên liệu chất lượng: Lựa chọn bột mì có hàm lượng protein phù hợp (thường là bột mì làm bánh mì), men nở làm bánh mì tươi mới, đường, muối và nước sạch.
Tỷ lệ nguyên liệu chính xác: Tuân thủ đúng tỷ lệ nguyên liệu trong công thức là yếu tố then chốt để đảm bảo cấu trúc và hương vị của bánh mì.
Kỹ thuật nhào bột: Nhào bột đúng cách giúp gluten phát triển, tạo độ đàn hồi và dai cho bánh mì. Bạn có thể nhào bằng tay hoặc bằng máy.
Quá trình ủ bột: Ủ bột ở nhiệt độ và thời gian thích hợp giúp men hoạt động, tạo ra khí CO2 làm bánh nở phồng. Có hai lần ủ bột quan trọng: ủ lần 1 sau khi nhào và ủ lần 2 sau khi tạo hình.
Kỹ thuật tạo hình: Tạo hình bánh mì đều đẹp không chỉ giúp bánh trông hấp dẫn mà còn ảnh hưởng đến quá trình nướng.
Nhiệt độ và thời gian nướng: Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với loại bánh và lò nướng của bạn để bánh chín đều, vỏ giòn và ruột không bị khô.
Hơi nước trong lò nướng: Tạo hơi nước trong lò nướng ở giai đoạn đầu giúp vỏ bánh mềm, nở tốt và có độ bóng đẹp.
3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì từ A-Z
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước cơ bản để làm bánh mì tại nhà:
Nguyên liệu:
Bột mì làm bánh mì (wheat flour): 300g
Nước ấm (khoảng 35-40°C): 180ml
Men nở làm bánh mì (instant dry yeast): 5g
Đường: 15g
Muối: 5g
Dầu ăn (tùy chọn): 15ml
Các bước thực hiện:
Kích hoạt men nở: Hòa tan đường và men nở vào nước ấm, để yên khoảng 5-10 phút cho men nở phồng như gạch cua.
Trộn bột: Cho bột mì và muối vào tô lớn, trộn đều. Từ từ đổ hỗn hợp men nở vào, dùng tay hoặc máy nhào bột nhào đến khi bột thành khối. Nếu dùng dầu ăn, cho vào ở bước này.
Nhào bột: Tiếp tục nhào bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay. Kiểm tra bằng cách kéo nhẹ một phần bột, nếu bột tạo thành màng mỏng không dễ rách là đạt.
Ủ bột lần 1: Cho khối bột vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Tạo hình: Lấy bột ra, nhào nhẹ nhàng để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành các phần bằng nhau (tùy kích thước bánh mong muốn). Tạo hình bánh mì dài hoặc tròn tùy thích.
Ủ bột lần 2: Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp khoảng 30-45 phút hoặc đến khi bánh nở thêm khoảng 50-70%.
Làm nóng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200-220°C trước khoảng 15-20 phút.
Tạo hơi nước (tùy chọn): Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể tạo hơi nước bằng cách đặt một khay nước nóng vào đáy lò hoặc xịt nước vào lò.
Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200-220°C trong khoảng 15-25 phút hoặc đến khi bánh vàng đều và gõ vào đáy bánh nghe tiếng rỗng.
Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi thưởng thức.
Trong quá trình làm bánh mì tại nhà, người mới bắt đầu thường gặp phải một số lỗi sau:
Bánh mì không nở:
Nguyên nhân: Men nở hết hạn hoặc không được kích hoạt đúng cách, nhào bột chưa đủ, nhiệt độ ủ không phù hợp.
Khắc phục: Kiểm tra hạn sử dụng của men, kích hoạt men đúng cách, nhào bột đủ thời gian và ủ bột ở nơi ấm áp.
Bánh mì bị chai cứng:
Nguyên nhân: Nhào bột quá nhiều, nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian quá lâu, thiếu hơi nước trong lò.
Khắc phục: Nhào bột vừa đủ, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp, tạo hơi nước trong lò ở giai đoạn đầu.
Ruột bánh mì đặc:
Nguyên nhân: Ủ bột chưa đủ thời gian, tạo hình không đúng cách, bột quá khô.
Khắc phục: Ủ bột đủ thời gian cho đến khi nở gấp đôi, tạo hình nhẹ nhàng và đảm bảo độ ẩm của bột.
Vỏ bánh mì không giòn:
Nguyên nhân: Thiếu hơi nước trong lò, nướng ở nhiệt độ quá thấp.
Khắc phục: Tạo hơi nước trong lò và nướng ở nhiệt độ đủ cao.
Mặc dù bạn có thể tìm thấy nhiều công thức và hướng dẫn cách làm bánh mì tại nhà trên mạng, việc tham gia một khóa học làm bánh mì chuyên nghiệp tại các trường dạy nghề uy tín như Trường Saigontourist mang lại nhiều lợi ích vượt trội:
Hướng dẫn bài bản từ chuyên gia: Bạn sẽ được học hỏi kinh nghiệm và kỹ thuật từ các đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm trong nghề làm bánh.
Nắm vững lý thuyết và thực hành chuyên sâu: Khóa học cung cấp kiến thức nền tảng về các loại bột, men, phụ gia và các kỹ thuật nhào, ủ, tạo hình, nướng bánh chuyên nghiệp.
Thực hành với trang thiết bị hiện đại: Bạn sẽ được làm quen và thực hành trên các loại máy móc, thiết bị làm bánh chuyên dụng.
Học hỏi nhiều loại bánh mì khác nhau: Các khóa học thường bao gồm nhiều công thức bánh mì đa dạng, từ bánh mì truyền thống đến các loại bánh mì quốc tế.
Nhận được bí quyết và mẹo làm bánh: Các giảng viên sẽ chia sẻ những bí quyết và mẹo nhỏ giúp bạn làm bánh thành công ngay cả khi mới bắt đầu.
Cơ hội giao lưu và học hỏi: Bạn có thể giao lưu, học hỏi kinh nghiệm từ những người cùng đam mê làm bánh.
Chứng chỉ uy tín: Sau khi hoàn thành khóa học, bạn sẽ nhận được chứng chỉ có giá trị, mở ra cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực làm bánh.
Học làm bánh mì không chỉ là một kỹ năng bếp núc hữu ích mà còn là một hành trình khám phá sự sáng tạo và niềm đam mê ẩm thực. Với hướng dẫn chi tiết từ A-Z trên đây, bạn hoàn toàn có thể bắt đầu làm bánh mì tại nhà và tận hưởng những ổ bánh mì thơm ngon do chính tay mình tạo ra. Tuy nhiên, để nâng cao kỹ năng và trở thành một người làm bánh mì chuyên nghiệp, đừng ngần ngại đăng ký khóa học làm bánh nói chung và khóa học làm bánh mì nói riêng tại Trường Saigontourist. Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn một môi trường học tập chất lượng và chuyên nghiệp nhất, giúp bạn chinh phục nghệ thuật làm bánh mì và mở ra những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn trong tương lai.
