Ngày đăng: 30/10/2025
Sushi không chỉ là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản mà còn là tinh hoa ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa cơm giấm dẻo, hải sản tươi sống và rau củ thanh mát, sushi đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn nhẹ nhàng nhưng đầy tinh tế. Nhiều người nghĩ rằng làm sushi là một nghệ thuật phức tạp, nhưng thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này ngay tại bếp nhà. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu về nguồn gốc của món sushi và cách làm sushi đơn giản tại nhà một cách chi tiết nhất.
Sushi có nguồn gốc lịch sử kéo dài hơn một ngàn năm. Khởi nguồn của nó không phải là món ăn tươi sống như ngày nay, mà là một phương pháp bảo quản cá có tên là narezushi. Người dân Nhật Bản dùng cơm để lên men và bảo quản cá, sau đó bỏ phần cơm đi và chỉ ăn phần cá.
Đến thời Edo (thế kỷ 17-19), món ăn này dần được biến đổi thành hayazushi (sushi nhanh) và cuối cùng phát triển thành nigirizushi (sushi nắm tay) như chúng ta thấy hiện nay, nơi cơm được ăn cùng với cá.
Ý nghĩa của món sushi:
Tinh hoa ẩm thực: Sushi đại diện cho triết lý ẩm thực Nhật Bản: tôn trọng sự tươi mới và nguyên bản của nguyên liệu (shun).
Nghệ thuật và sự tỉ mỉ: Việc làm sushi đòi hỏi sự khéo léo, chính xác trong việc cắt cá, nắn cơm và pha trộn giấm, thể hiện sự kiên nhẫn và tôn trọng đối với món ăn.
Để bắt đầu cách làm sushi tại nhà, việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chuyên biệt là rất quan trọng.
1. Nguyên liệu chính
Gạo Nhật (Gạo làm Sushi): 500 gram (Gạo phải dẻo, có độ kết dính cao).
Giấm gạo (Giấm Sushi): 60 ml.
Đường: 30 gram.
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Rong biển khô (Nori): 1 gói (loại chuyên dùng làm sushi).
Hải sản và Thịt: Cá hồi (loại ăn sống), thanh cua, tôm luộc, trứng cuộn (tamagoyaki).
Rau củ: Dưa chuột (thái sợi), bơ (thái lát), cà rốt (thái sợi).
Gia vị ăn kèm: Wasabi, gừng hồng muối chua (Gari), nước tương Nhật (Shoyu).
2. Dụng cụ cần thiết
Mành tre cuốn sushi (Makisu): Dụng cụ bắt buộc để cuộn sushi chặt và tròn đều.
Bát và đũa: Dùng để trộn cơm và chế biến.
Dao sắc: Dùng để cắt sushi cuộn.
Hướng dẫn làm sushi thành công nằm ở hai công đoạn chính: làm cơm giấm chuẩn và kỹ thuật cuộn bánh.
Nấu cơm: Vo gạo và nấu như cơm bình thường, nhưng cho ít nước hơn một chút để cơm không bị nhão.
Pha giấm: Trộn giấm gạo, đường và muối vào một nồi nhỏ, đun lửa nhẹ cho tan hết (không đun sôi), sau đó để nguội.
Trộn cơm: Khi cơm chín, xới ra thau gỗ hoặc bát lớn. Rưới từ từ hỗn hợp giấm đã nguội vào cơm. Dùng xẻng gỗ hoặc phới dẹt xới nhẹ, cắt ngang để giấm thấm đều. Tuyệt đối không miết hoặc trộn mạnh tay làm cơm bị nát.
Làm nguội: Quạt cơm hoặc để cơm nguội đến nhiệt độ phòng (khoảng $30-35^\circ\text{C}$) trước khi cuộn.
Chuẩn bị mành: Đặt mành tre lên một mặt phẳng sạch, trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mành (giúp vệ sinh và cuộn dễ hơn).
Trải Nori: Đặt lá rong biển (Nori) lên mành, mặt nhám hướng lên trên.
Trải cơm: Lấy một lượng cơm vừa đủ (khoảng 1/2 đến 2/3 lá Nori), dàn đều lên rong biển, chừa lại một khoảng trống nhỏ ở mép xa để cố định khi cuộn.
Xếp nhân: Xếp nhân (cá hồi, thanh cua, bơ, dưa chuột...) thành một đường ngang ở giữa phần cơm.
Cuộn: Dùng hai ngón cái nâng mành tre, dùng các ngón còn lại giữ nhân. Cuộn chặt từ từ, dùng lực nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Cuộn đến mép trống, dùng một chút nước để dán mép rong biển lại.
Cắt bánh: Để cuộn sushi nghỉ 1-2 phút. Dùng dao sắc nhúng qua nước (hoặc giấm) để cắt sushi thành các khoanh vừa ăn (thường 6-8 khoanh).
Để cách làm sushi đơn giản tại nhà của bạn đạt đến độ tinh tế như các nhà hàng Nhật Bản, cần lưu ý một số bí quyết sau:
Chất lượng gạo quyết định: Phải dùng đúng loại gạo Nhật (hoặc gạo dẻo, tròn hạt) để cơm có độ kết dính tự nhiên, không bị vỡ khi cuộn.
Kiểm soát nhiệt độ cơm: Cơm phải nguội hoàn toàn khi trộn giấm. Giấm sushi phải được trộn nhanh và nhẹ nhàng để giữ hạt cơm nguyên vẹn.
Dao cắt phải sắc: Dao cùn sẽ làm nát cuộn sushi. Luôn nhúng dao qua nước ấm hoặc giấm trước mỗi lần cắt.
Giữ tay ẩm: Thường xuyên làm ẩm tay bằng nước pha giấm loãng khi nắn hoặc trải cơm để cơm không bị dính.
Nhân tươi và lạnh: Hải sản phải thật tươi và được giữ lạnh.
Nếu bạn muốn nâng cao tay nghề, việc tham gia một khóa học nấu ăn chuyên nghiệp, nơi các đầu bếp giàu kinh nghiệm trực tiếp hướng dẫn làm sushi và các món ăn Nhật khác, là điều cần thiết.
Cách làm sushi đơn giản tại nhà không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn giúp bạn khám phá sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản. Chỉ cần nắm vững kỹ thuật làm cơm giấm (Shari) và kỹ năng cuộn cơ bản, bạn đã có thể tự tin chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Nếu bạn muốn biến niềm đam mê học nấu ăn thành sự nghiệp, hay chỉ đơn giản là muốn làm chủ nghệ thuật ẩm thực quốc tế, hãy đăng ký khóa học nấu ăn chuyên nghiệp tại Trường Saigontourist. Chúng tôi sẽ trang bị cho bạn kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành một đầu bếp tài năng, thành thạo từ hướng dẫn làm sushi đến các món ăn cao cấp khác.
