Ngày đăng: 25/09/2025
Trong nghệ thuật ẩm thực, có rất nhiều kỹ thuật nấu ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định hương vị và chất lượng món ăn. Một trong số đó chính là Simmer.
Vậy simmer là gì? Kỹ thuật này được ứng dụng ra sao trong bếp Á và bếp Âu? Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu để hiểu rõ hơn về phương pháp nấu ăn quan trọng này, đặc biệt với những ai đang theo đuổi ước mơ học nghề bếp, học nghề đầu bếp hay đơn giản là muốn nâng cao kỹ năng nấu ăn tại gia đình.
Simmer là thuật ngữ trong ẩm thực chỉ kỹ thuật nấu ăn ở mức lửa nhỏ, giữ nhiệt độ khoảng từ 85°C đến 96°C, thấp hơn so với việc đun sôi (100°C). Khi nấu ở nhiệt độ này, bề mặt nước hoặc nước dùng xuất hiện các bọt khí nhỏ li ti, nổi lăn tăn chứ không sôi sùng sục.
Vậy tại sao kỹ thuật này lại quan trọng? Trong quá trình học nghề đầu bếp, học viên thường được nhấn mạnh rằng simmer là một trong những kỹ năng nền tảng. Nấu ở nhiệt độ vừa phải giúp nguyên liệu chín từ từ, thấm đều gia vị, giữ được độ ngọt tự nhiên mà không bị nát, đồng thời hạn chế làm đục nước dùng.
Khi bạn muốn chế biến các món hầm, nước súp, nước dùng trong, hay thậm chí là hầm thuốc bắc, kỹ thuật simmer sẽ phát huy tối đa hiệu quả. Đây cũng là lý do mà trong các khóa học nghề bếp chuyên nghiệp, simmer luôn được đưa vào giáo trình thực hành.
Ẩm thực Á Đông nổi tiếng với nhiều món ăn cần nấu lâu, lửa nhỏ để giữ trọn hương vị. Và đó chính là môi trường lý tưởng để simmer phát huy sức mạnh.
Các món hầm trong ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa
Món hầm thuốc bắc trong ẩm thực Trung Hoa đòi hỏi hầm lâu để dược chất trong thuốc thấm ra nước, đồng thời thịt gà, heo hay bò mềm nhừ. Simmer giúp quá trình này diễn ra từ từ, không làm đắng thuốc và giữ được mùi thơm thanh nhẹ.
Những món hầm truyền thống như bò kho, gà hầm sâm, canh xương hầm rau củ đều nhờ simmer để tạo ra nước dùng ngọt, trong và nguyên liệu mềm tan trong miệng.
Súp và nước lèo
Người Việt thường nấu phở, bún bò Huế, hủ tiếu… bằng cách hầm xương hàng giờ liền trên lửa nhỏ. Đây là một ứng dụng điển hình của simmer để nước trong, ngọt thanh và không bị nổi nhiều tạp chất.
Ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc
Với Nhật Bản, simmer thường được dùng để làm các món nimono (rau củ, cá hầm trong nước sốt).
Ở Hàn Quốc, món kimchi jjigae hay galbitang (súp sườn bò) đều được ninh bằng kỹ thuật simmer để giữ vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
Có thể thấy, trong bếp Á, simmer không chỉ giúp tạo ra hương vị đậm đà mà còn gắn liền với văn hóa ăn uống đề cao sự cân bằng và tinh tế.
Nếu như bếp Á chú trọng đến sự thanh ngọt, thì bếp Âu lại sử dụng simmer như một công cụ tạo ra chiều sâu hương vị.
Các loại súp (Soup)
Từ minestrone của Ý, bouillabaisse của Pháp đến súp kem rau củ, tất cả đều cần simmer để các nguyên liệu quyện hòa, tạo ra phần nước súp ngọt, béo và thơm.
Nước dùng (Stock & Broth)
Trong bếp Âu, nước dùng là linh hồn của nhiều món ăn. Nước dùng gà, bò hay rau củ đều được simmer nhiều giờ để chiết xuất vị ngọt mà không bị đục. Đây cũng là kỹ năng cơ bản mà bất cứ ai khi học nghề đầu bếp đều phải thành thạo.
Các món hầm Âu (Stew & Braise)
Những món như beef stew, coq au vin (gà hầm rượu vang) hay ossobuco (bắp bê hầm) đều là ví dụ điển hình. Simmer giúp thịt mềm rục nhưng vẫn giữ nguyên cấu trúc, đồng thời nước sốt sánh mịn, đậm đà.
Nước sốt (Sauce)
Nhiều loại nước sốt như tomato sauce, bolognese sauce cần simmer lâu để gia vị hòa quyện, tạo ra hương vị tròn đầy.
Mặc dù là kỹ thuật cơ bản, nhưng để sử dụng simmer hiệu quả, người đầu bếp cần ghi nhớ một số điểm sau:
Kiểm soát nhiệt độ: Không để nước sôi quá mạnh, chỉ giữ mức lăn tăn. Nếu nhiệt quá cao, nguyên liệu dễ bị nát và nước dùng bị đục.
Vớt bọt thường xuyên: Khi nấu xương hay các món hầm, việc vớt bọt giúp nước trong và sạch.
Không mở nắp quá nhiều: Giữ nắp nồi kín giúp hơi nước tuần hoàn, nguyên liệu chín đều.
Kiên nhẫn: Simmer là kỹ thuật cần thời gian, vì vậy sự kiên trì là yếu tố then chốt. Đây cũng là phẩm chất quan trọng mà bất kỳ ai đang theo học nghề bếp cần rèn luyện.
Qua bài viết trên, bạn đã biết được simmer là gì và lý do tại sao kỹ thuật này trở thành “bí quyết vàng” trong cả bếp Á lẫn bếp Âu. Từ những món hầm thuốc bắc bổ dưỡng, các món hầm truyền thống đến súp và sốt phương Tây, simmer đều giữ vai trò quan trọng trong việc nâng tầm hương vị.
Nếu bạn đang ấp ủ ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, hoặc đơn giản là muốn hiểu thêm về những kỹ thuật nấu ăn tinh tế, hãy cân nhắc tham gia các khóa học nghề bếp, học nghề đầu bếp tại trường Saigontourist. Không chỉ được đào tạo bài bản về simmer, bạn còn được trải nghiệm nhiều kỹ thuật nấu ăn khác, chuẩn bị hành trang vững chắc để chinh phục con đường ẩm thực đầy thú vị.
