Ngày đăng: 13/06/2023
Hôm nay, Trường Saigontourist sẽ chia sẻ cho bạn công thức đơn giản để làm bánh mì không cần bột nở, vẫn làm được bánh mì ngon với lớp vỏ giòn mà ruột bên trong lại mềm mịn. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm ngay nhé! Đầu tiên chúng ta cần biệt men nở là gì?
Men nở là một thành phần quan trọng trong quá trình làm bánh, giúp kích thích quá trình phát triển của bột. Đó là một loại vi sinh vật sống có khả năng tạo ra các chất giúp bột nở.
Men nở thường được sử dụng để làm bánh mì, và nhiệt độ hoạt động tốt nhất của men là từ 20 độ C đến 37 độ C. Có ba loại men nở chính: men tươi, men khô và men instant.
Men tươi thường có độ ẩm cao, được đóng thành dạng khối và mang lại hương vị ngon cho bánh. Tuy nhiên, men tươi có tuổi thọ ngắn và cần được bảo quản trong tủ lạnh.
Men khô có hạt to, thô và màu nâu. Trước khi sử dụng trong bột, men khô cần được kích hoạt bằng cách cho vào nước ấm.
Men instant cũng là loại men khô, nhưng không cần kích hoạt và có hạt mịn. Nó có thể được trộn trực tiếp vào bột. Tuy nhiên, do tạo ra nhiều khí gas, men instant chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ hơn so với men khô.
Khi sử dụng men nở, bạn có thể trộn muối với bột mì trước, sau đó thêm nước men ấm vào. Đồng thời, hãy tránh tiếp xúc trực tiếp giữa men và muối.
Bột mì : 250 gr
Nước nóng 1 ít: Nguyên liệu này được sử dụng để pha men nở instant.
Men nở instant 5 gr: Men nở instant được pha vào nước nóng để kích hoạt quá trình men nở trong công thức.
Nước lọc 180 ml: Nước lọc được sử dụng để tạo thành dung dịch chung với men nở instant và các thành phần khác.
Bơ lạt đun chảy 15 gr (hoặc dầu ăn): Bơ lạt đun chảy hoặc dầu ăn là một trong những nguyên liệu dùng để tạo độ mềm mịn cho bánh, thường được sử dụng trong các công thức nướng.
Đường 1 muỗng canh: Đường được thêm vào để tạo vị ngọt cho bánh.
Muối 1/2 muỗng cà phê: Muối được sử dụng để cân bằng vị và làm nổi bật các hương vị khác trong bánh.
Giấm ăn 1 muỗng cà phê: Giấm ăn có thể được sử dụng để tạo độ tươi mát và làm tăng tính đàn hồi của bánh.
Trước tiên, hãy đổ 250 gr bột mì vào một tô lớn. Sau đó, thêm 5 gram men nở tức thì, một muỗng canh đường và một nửa muỗng cà phê muối vào bột. Trộn đều các thành phần này lại.
Tiếp theo, hãy thêm một muỗng cà phê giấm ăn và 15 gr bơ lạt đã được đun chảy vào tô. Trộn đều tay cho đến khi các thành phần hòa quyện.
Sau đó, đổ 90 ml nước lọc vào tô và bắt đầu nhồi bột bằng tay. Nhồi đến khi bột hòa quyện, sau đó đổ 90 ml nước còn lại vào và tiếp tục nhồi. Tiếp tục nhồi bột cho đến khi nó trở thành một khối bột thống nhất, có độ ẩm và dính tay nhẹ.
Để bắt đầu, bạn đặt viên bột lên mặt phẳng trước khi bắt đầu quá trình nhồi bột.
Sử dụng lòng bàn tay, bạn nhồi bột bằng cách áp và kéo bột ra xa, sau đó gấp bột lại và tiếp tục áp và kéo bột bằng tay (phương pháp folding and stretching). Tiếp tục nhồi bột đều trong khoảng 15 phút cho đến khi bột trở nên mềm dẻo và không bám vào tay. Bột đạt yêu cầu có những đặc điểm sau đây:
Sau khi nhồi xong, hãy đậy kín bột đã nhồi lại bằng một cái thau hoặc bọc thực phẩm và để bột ủ trong khoảng 15 phút để bột nở đều.
Sau khi ủ trong 15 phút, bột đã nở gấp đôi. Bây giờ, bạn lấy bột ra và chia thành ba phần bằng nhau để làm ba chiếc bánh mì kích thước vừa.
Tiếp theo, bạn sử dụng cây cán bột để lăn mỗi phần bột thành một tấm bột mỏng với độ dày khoảng 1-2 cm theo chiều dọc. Tạo hình bánh mì bằng cách cuộn tròn bột lại, tạo độ phình ở giữa và chóp nhọn ở 2 đầu.
Sau khi ủ trong vòng 15 phút, bột đã nở gấp đôi. Bạn tiếp tục chia bột ra và phân thành ba phần bằng nhau để tạo ba cái bánh mì cỡ vừa.
Tiếp theo, bạn dùng cây lăn để cán mỗi phần bột thành một lớp dẹt có độ dày khoảng 1-2 cm theo chiều dọc. Tạo hình bánh mì bằng cách cuộn tròn bột lại, tạo độ phình ở giữa và chóp nhọn ở 2 đầu. Bạn nên thực hiện bước này nhanh tay, tránh việc bột không nở đều hoặc khi để quá lâu, bột nở quá mức và sau khi nướng, bánh sẽ không phồng được.
Sau đó, bạn sắp xếp chúng lên vỉ nướng đã được lót giấy nến và đặt vào rãnh giữa của lò nướng (lưu ý chưa bật lò). Bạn tiếp tục đổ nước nóng vào một khay nướng và đặt khay đó vào rãnh dưới của lò để tạo độ ẩm.
Sau đó, bạn đóng kín lò và tiến hành giai đoạn ủ thứ hai trong khoảng 15 phút. Sau khi ủ xong, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhẹ nhàng ấn vào mặt bột bằng tay. Nếu sau khi ấn, bột đàn hồi ngay trở lại là đạt yêu cầu.
Sử dụng một con dao sắc (như dao lam hoặc dao làm bếp) để tạo một đường rạch ở giữa mặt bột. Nếu bột dễ dàng tách ra từ đường rạch, điều đó có nghĩa là bột đã đạt độ chuẩn và khi nướng, bánh sẽ nở đều.
Tiếp theo, nghiêng lưỡi dao và nhẹ nhàng rạch một đường sát mép kế bên đường rạch trước đó, nhằm giúp bánh nở lớn và đẹp hơn.
Để khay nước nóng trong lò, bật cả hai nguồn nhiệt trên và dưới để nhiệt độ lò lên 230 độ C trong 20 phút.
Sử dụng bình xịt để phun một lớp nước lên mặt bánh để tạo độ ẩm, sau đó đặt bánh ngay vào lò nướng ở 230 độ C trong 20 phút.
Sau 10 phút nướng, mở lò ra và tiếp tục xịt thêm nước lên mặt bánh. Nhanh chóng đóng lò lại và nướng tiếp 10 phút còn lại.
Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 200 độ C và nướng bánh thêm 5 phút để bánh có màu vàng đồng đều. Sau khi đạt được màu vàng, mở lò, lật bánh lại để mặt dưới của bánh trở lên trên và tiếp tục nướng trong 10 phút nữa.
Bánh mì sau khi nướng có màu vàng đều và tỏa ra hương thơm hấp dẫn. Khi bạn bẻ một miếng bánh, bạn ngay lập tức cảm nhận được vỏ bánh giòn rụm, còn bên trong ruột thì mềm mịn.
Thêm vào đó, bạn có thể thưởng thức bánh mì bằng cách chấm với sữa đặc hoặc sử dụng để làm bánh mì kẹp thịt, bánh mì bò kho,...
Những chiếc bánh mì không bột nở, thơm ngon, giòn rụm nóng hổi dễ làm tại nhà lại vừa an toàn cho sức khỏe. Bạn còn chờ gì nữa mà không trổ tài ngay cho cả nhà cùng thưởng thức. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi. Theo dõi website của Trường Saigontourist để có thêm nhiều kiến thức hữu ích hơn nhé!
